最多不重样的清真菜肴品尝活动

2010年9月12日,在中国烹饪协会、新疆乌鲁木齐市人民政府主办的“第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节”昌吉市分会场上,昌吉市沈派清真餐饮连锁有限责任公司向游客展示了28桌“九碗三行子”，不重样的252种清真菜肴分别装在9个特大碗、81个中碗、81个小碗、81个袖珍碗中，供游客品尝。

全国首届清真烹饪技术竞赛金牌作品选登<一>

这两款获奖菜,是在传统烹调技法的基础上,进行了一些改进,以适应时代的发展.

风味清真菜

原料:带骨羊前腿1只.调料:葱、姜、盐、花椒、料酒.辣椒面、孜然、味精、鸡蛋、淀粉各适量.

全国首届清真烹饪技术竞赛金牌作品选登<三>

主料:熟驼掌500克.配料:冬瓜、胡萝卜、莴笋各250克.调料:精盐、味精、酱油、料酒.白糖各适量.

老孙家 西部清真饮食文化博物馆

西安是十三朝古都，有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年（清光绪24年）的清真老字号饮食企业，发展至今已成为古城西安饮食文化的重耍标志之一。秉承“文化饮食”的理念，2010年．老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航，新店面积上万平方米，以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标，精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头，以清真菜肴、

全国首届清真烹饪技术竞赛金牌作品选登<二> 松塔桂鱼和果仁鸡丁

在1994年5月沈阳举行的首届全国清真烹饪技术竞赛中,我经过反复考虑,选择了既能代表我店风味,又能发挥我的特长;既造型美观,又味道鲜明的两道菜,这就是松塔桂鱼和果仁鸡丁.下面就把这两道菜介绍给大家.

仙鹤楼 发展中的动人新韵

仙鹤楼,创立于1985年,多年来,仙鹤楼坚持诚信立业、质量兴业、人才强业,坚持特色引领,在依托清真饮食传统、保持民族特色餐饮、传承地道清真菜肴的基础上,推出的多道特色佳肴让人们领略到了21世纪民族餐饮的风采。

特一级烹调师杨国桐和他的拿手菜

杨国桐先生是北京烹饪界一位德高望重的清真菜烹调大师.现在北京著名清真饭庄又一顺主理厨政是目前北京市唯一的清真特一级烹调师.现任北京穆斯林文化学会理事,北京烹饪协会理事。

经典美味“炮羊肉”

我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法中，炮是回族厨师的拿手技法，所用炊具是特制的。所制菜肴鲜香柔嫩、糊香味浓。在清真菜肴的传统风味中，很早就出现了炮羊肉、炮羊腰、炮羊肝等品种。炮羊肉这一传统风味，起源于我国北方民间。旧时集镇或庙会上多有经营，但其工具简陋，操作简单，只适合个体经营，不适应规模大的饭店经营，故而逐浙衰落以至失传多年。最近在挖掘传统风味食品过程中，笔者将“炮羊肉”这一传统风味整理成文，推荐给人们，让它为丰富人们生活服务。

牛羊肥美老味佳

北京南城居住着不少北京土著，其中还有不少穆斯林同胞，因此真材实料、味美质优的清真菜肴有着很大的号召力。位于广外大街的老马羊蝎子以地道的羊蝎子火锅命名。但他家的老北京清真菜却更出名。店主马宏麒．人称老马，曾在京城几家老字号的清真餐馆工作过，学得一手地道的清真菜肴．据说他炸松肉和烧羊肉的手艺是一绝。遵循古法，原汁原味地保留了清真菜肴的精髓味道。

北京探店——一碗泡馍带来陕西地道风味

位于新街口南大街20号的老西安饭庄开业于1954年10月，是北京第一家经营西北风味牛羊肉泡馍和清真风味菜肴的国家一级酒家。老西安饭庄作为北京较早经营泡馍的名店，其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华，被誉为“京城泡馍第一店”。