清蒸武昌鱼的加工技术探讨

为解决传统的清蒸武昌鱼工厂化生产中存在的杀菌后鱼体瘫软问题 ,采用 1%的海藻酸钠溶液和0 4 %的氯化钙溶液 ,分别进行 2次抽真空处理 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高杀菌后的鱼体凝胶强度 ,增强产品的硬度。通过这种方法加工的清蒸武昌鱼软罐头产品 ,高温杀菌后 ,色泽明亮 ,肉质鲜嫩而富有弹性 。

湖北名菜“清蒸武昌鱼”的风味成因

自公元220年孙权迁都鄂,改名武昌后,武昌鱼肴便饮誉大江南北。1956年,毛泽东畅游长江,写下《水调歌头·游泳》绝句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼更加驰名中外。为了进一步光大武昌鱼肴,湖北厨师创制了许多烹调武昌鱼的方法,“清蒸武昌鱼”就是其中的佼佼者。 传统“清蒸武昌鱼”具有三大显著特点;一是清淡鲜香,肥美细嫩;二是原汁原味,适口性好;三是原形不变,营养丰富。它的形成,是厨师精湛的烹调技艺与制作中原材料产生的各种理化变化的结晶。

湖北必吃美食名单揭晓 清蒸武昌鱼等水产品类唱主角

迎接军运盛会,展示武汉美食。10月10日,武汉餐饮和酒店行业“助力军运优服务行动”启动仪式在武昌首义广场隆重举行,启动仪式上湖北必吃名菜名小吃名单揭晓。此次公布的湖北必吃名菜名小吃名单,清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼、荆沙甲鱼等28道湖北名菜入选,武汉热干面、襄阳牛肉面、四季美汤包等17道湖北名小吃入选。

清蒸武昌鱼的真空软包装加工工艺

根据清蒸武昌鱼的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空软包装食品。

湖北名菜——清蒸武昌鱼

武昌鱼又名鳊鱼,身体扁平成菱形,多产于湖北鄂州樊口一带湖泊,属鲤科,食草类鱼。它肉质鲜嫩,营养丰富。清蒸武昌鱼不失为一道名菜,60年代初,伟大领袖毛主席亲临武汉品尝了这道名菜后留下了“才饮长江水,又食武昌鱼;

趣话武昌鱼

纵览白云黄鹤处,饱尝珍肴武昌鱼。 有不少人认为武昌鱼的产地是武汉所属的武昌,其实这是一种误解,拒调查考证,武昌鱼的故乡在离武汉百里之遥的鄂州市梁于湖。

伟人难忘武昌鱼

1956年6月1目，烈日当空，万里无云，上午9点，伟人毛泽东在汉口登上“永康号”轮，船到金口，下水畅游了长江之后，在船上品尝了厨师杨纯清烹饪的“清蒸武昌鱼”。当晚回到武汉东湖宾馆。他对杨厨师说：“你做的鳊鱼蛮不错哩。古代文人把鳊鱼叫武昌鱼；岑参有‘秋来信忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道’。”

一代伟人也爱鱼

2006年9月9日是我们一代伟人毛泽东同志逝世30周年的日子。在我们怀念毛主席的同时,翻开40年前主席在韶山居住时的一份食谱,我们惊讶的发现,一代伟人对鱼也是情有独钟!

记忆中曾被爱的味道

生活有时稀松平常,有时变幻莫测,但也总有些恒久不变的,有些是习惯,有些是味觉。就像这西红柿炒蛋,简单的一道菜,回想我的人生,却有很多关于它的故事。小的时候,有记忆的第一道菜就是它,那时的鸡蛋很黄,西红柿很红,炒出的菜里满是酸甜鲜美的味道。记得还是幼儿园的时候,中午爸妈都上班,不能回家给我做饭,就将我托付给爸爸好朋友的女儿,

湖北红色美食图鉴

"一方水土养一方人",在炮火轰隆的战争岁月,老乡们为了支援革命,赶制军鞋、协助筹粮、掩护伤员,给战士们送水送饭的故事,至今依然在荆楚各地口口相传。巍巍大别山深处,苦菜能清热解毒,具有祛火消炎的作用,红军用它充饥解渴,当盐入药;在洪湖水乡,莲蓬、莲藕、藕带、菱角等特色时令水生蔬菜是湘鄂西苏区军民的口粮;对饮食不胜讲究的毛泽东主席,一生特别喜欢吃鱼,尤爱湖北的清蒸武昌鱼……

红酒绵长，追忆往昔——毛家菜和葡萄酒的搭配

"他是伟大的马克思主义者,无产阶级革命家、战略家和理论家,中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领导人。他激扬文字,指点江山。他帷幄千里,横扫千军。敌人憎恨他。也敬畏他,他用不朽的思想改变了中国也影响了整个世界,他把中国引向了光明。"2006年12月26日,是伟大的领袖毛主席诞辰113周年。也许很多时候,是日历提醒我们这个日子。但,一次偶然的机会,知道了这个坐落在南池子大街上的餐厅——毛小青美食城。墙上贴的毛主席的诗词,橱窗里摆放着的毛泽东文选等等,告诉我:回忆一个人,从菜品、葡萄酒中,也能带人回到他的时代去。这里的主人——毛小青是毛主席最小的侄女。一生为革命失去了六位亲人的毛主席,面前的这位是他最小的侄女,让人感到多么难能可贵。在主席喜欢的红米饭、南瓜汤中,我们纪念一个过往的时代,一个伟大的领导人!

武汉的酒楼与饮食文化

交通便利、贸易繁盛的武汉,商贾云集,南来北往的客商,各种风味不同的饮食习惯,使武汉的餐馆业中,涌现出一批擅长烹饪鄂菜、粤菜、川菜及江苏、京津风味特色菜肴的酒楼.位于汉口三民路的楚乡名菜之集大成者老会宾楼,创办于1929年,至今已有60多年的历史.现在的老会宾酒楼拥有4000多平方米的营业面积,一楼设有楚秀厅,专供面点小吃,二楼、三楼设有“东湖”、“琴台”、“白云”、“黄鹤”四厅供应风味菜肴,承办筵席.东坡肉、燕窝、全家福、掌上明珠、海元绣球、龙串凤、五香葱油鸭、峡口明珠汤、清炖甲鱼、龙戏珠、蟠龙卷切、桔瓣鱼元、金包银、八宝网油鸡腿、五叶海、夹沙肉等湖北风味珍馐是老会宾楼有名的菜肴,而选用历朝贡品石首笔架鱼肚和甲鱼裙边精制的白汁银肚、十锦鱼肚、干贝裙边则是席上珍品.

女子健身一日配餐

经常健身的女性,就是要达到健康、塑形和减重的最终目的。一般来说,大家都想在短时间里就能够见到预期的理想体重,短期快速减脂的办法除了服用药物以外,就属发汗的方法用得最多,但是这些快速的减重办法对身体的健康危害很大,大多减肥的药物(如利尿剂、泻药等)都含有违禁药物,其危害作用我们在这里就不赘述了。我们主要来说说常用的、快速减重的物理方法可能对机体造成的损害,如果每周体重减少超过1-1.5公斤的话,会造成体液和瘦体重的丢失,甚至导致脱水。在此期间,如果再不注意补充足够的维生素和微量元素就会造成代谢性酸中毒和肌肉抽筋等现象。因此,我们推荐大家采用缓慢(长期)减重的方法。

徐旭东:我国应培育无小刺主养鱼

小时候,有两次被鱼刺卡住喉咙。按照大人的说法,吃口饭就能把刺吞下去,但我没有一次成功,怎么都感到那根小刺挂在喉咙里。大人又出主意,喝醋能软化鱼刺。似乎有道理,但要生生让鱼刺跟醋酸反应直到软化,那要喝多少醋呢？反正喝两口就酸得不行,再不愿试下去。后来我学乖了,吃鱼时小心翼翼地把小刺在嘴里剔干净,就没再卡过。不过,卡鱼刺的痛苦淡忘了也会麻痹大意。