脉冲强光杀菌技术和2种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用

为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲距离为自变量,通过响应面优化模型,确定出最佳杀菌条件为脉冲能量480 J、脉冲距离9 cm、双乙酸钠质量浓度1.1 g/100 mL、乳酸双芽菌质量浓度0.17 g/100 mL。在此条件下,脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的灭菌效果最好。

鲤鱼珍肴烹调集萃

鱼类食品是极有利于人体健康的食物,人体所需的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养素,鱼体中都有,尤其是脂肪中含有很多对大脑发育有着密切关系的高度不饱和脂肪酸的DHA(廿二碳六烯酸)和EPA(廿碳五烯酸),是很重要的营养保健物质和维持、加强大脑功能所不可少的益智物质.

七十年代末期饭店接待外宾的一份食单

餐饮业在城市中十分能够反映经济形势状况,也能反映一定时期的风俗,它的供应品种、宴席内容、供应方式、对内外宾客接待等等方面都是体现食俗的最具体标志。北宋反映饮食市场的《东京梦华录》,南宋临安食状的《梦梁录》,都是著名的饮食市场的记载者,书中的酒楼、饮食果子、筵会假赁、食店、饼店、节令时俗,茶坊、四司六局,都是反映食俗的重要篇章,南宋时的茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素丛食店等等,言之极详,里巷风俗,日益变迁,所记意可见矣,不可不察。