渍制品的劣变与预防

本文介绍了引起渍制品劣变的微生物,劣变现象及预防措施。

谈谈蔬菜渍制品储存的基本原理

一、蔬菜渍制品储存的必要性 蔬菜渍制品是人们喜食的主要副食品之一,在人们不断创造更新中,推出了许许多多色、香、味、形俱佳丰富多彩的蔬菜渍制品。随着社会的发展,其生产已由小作坊生产逐步形成了工厂的大规模渍制加工。另外蔬菜的种植收获季节性很强,淡旺季时差很大,为了让人们随时吃到风味独特、鲜美可口的各种渍制品,这就给渍制加工、运输销售带来了一个贮存的课题。

腌渍品中微生物的杀菌方法

随着人民生活水平的不断提高,人们的饮食结构发生了很大的变化,腌渍品在日常的餐桌上也逐渐增多,丰富了食品结构。在腌渍品的腌渍过程中,产酸微生物起着主导作用,它直接关系到产品的风味特色和质量的好坏,同时,微生物也是造成腌渍品腐败,降低商品价值的主要因素。要想防止腌渍制品品质的降低。

腌渍品的微生物控制

人们喜爱的传统腌渍品和新型淹渍品是日常餐桌上的必备食品,它既丰富了人们的膳食,也满足了人们不同的嗜好要求.在腌渍品的腌渍过程中,产酸微生物往往起着主导作用,它直接关系到产品的质量和风味,特别是近年来提倡的低盐腌渍品,微生物常是造成腌渍品变质的原因.如表1.