低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究

本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法。试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯。在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工艺条件,以及去皮方式,加工过程中的渗料方式、加工温度、调味液配制,以及保存方法都进行了较为细致的研究,得到了一套制取风味鱼脯的工艺流程。