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蜜枣的真空加工新方法 被引量：2
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作者 张璐 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2007年第4期59-63,共5页
研究了蜜枣的真空加工方法.将蜜枣经预处理后进行真空临界低温干燥,得到了组织上具有良好渗糖性能的干枣,经浓缩式真空浸糖和真空烘干制得产品.测定结果表明,采用该法后蜜枣中极易损失的Vc成分保存率接近40%,含糖量可达78%以上.真空过... 研究了蜜枣的真空加工方法.将蜜枣经预处理后进行真空临界低温干燥,得到了组织上具有良好渗糖性能的干枣,经浓缩式真空浸糖和真空烘干制得产品.测定结果表明,采用该法后蜜枣中极易损失的Vc成分保存率接近40%,含糖量可达78%以上.真空过程的总加工时间仅12 h. 展开更多
关键词 蜜枣 真空加工 渗糖性能
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