渗透预脱水后的樱桃番茄干燥工艺优化

该文以"苏龙一号"樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥和真空干燥对樱桃番茄干燥特性和品质的影响。将样品干燥至水分含量为(20±1)%,微波干燥所需时间短,能耗低,但干燥后可溶性糖和番茄红素含量显著低于热风和真空干燥后的样品;真空干燥后样品可溶性糖和番茄红素含量与热风干燥的样品无显著性差异,但真空干燥达到相同干燥效果相对于热风干燥耗时长。实验确定渗透预脱水后樱桃番茄的合适干燥方式为60℃热风干燥,此条件下,营养成分损失相对较少,色泽佳,能耗低。

樱桃番茄真空渗透预脱水工艺优化

以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响,进而确定真空度为0.080MPa,并应用响应曲面法优化其它参数,得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为:糖度50°Brix、温度53.37℃、时间4.88h,该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大,为7.24。