烘烤温度影响油莎豆出油率及品质的机理研究

以油莎豆为原料,从蛋白质二级结构、细胞结构和油脂体粒径角度探究烘烤温度对油莎豆出油率影响机理,并分析烘烤温度对油莎豆油理化性质、脂肪酸组成及含量、氧化稳定性和流变特性影响。结果表明:烘烤温度的改变对油莎豆出油率有显著影响(P<0.05),提高了2.06%~3.58%。在90~150℃烘烤温度范围内,随着温度的升高,油莎豆蛋白二级结构由α-螺旋和β-折叠的有序结构向无规则卷曲和β-转角的无序结构转化,导致油脂脱离束缚,同时细胞结构受到破坏,促进油脂聚集和流出,油脂体由小油滴聚集成大油滴或连成片状结构。随着烘烤温度的升高,油莎豆油酸价和过氧化值增加,氧化初始温度和黏度显著升高,但对油莎豆油脂肪酸组成和含量影响较小,无显著性差异,所测指标均在国家标准范围内。烘烤温度为120℃时,油莎豆蛋白质二级结构松散、破碎的细胞壁最薄、油脂体粒径最大,出油率最高,达到24.02%,且具有良好的油品质。本研究有助于阐明烘烤温度对油莎豆出油率的影响机理,以期为油莎豆油的高值化利用提供指导。

中低烘烤温度对花生中油脂品质、蛋白质性质及内源性蛋白酶活性的影响

为探究中低烘烤温度对花生品质的影响,以花生为原料,研究烘烤温度(50~140℃)对花生中油脂的酸值和过氧化值、蛋白质提取率、蛋白质分散指数(PDI)及内源性蛋白酶活性影响。结果表明:花生油的酸值总体上随烘烤温度的升高而升高,而过氧化值总体上呈先升高后降低的趋势,但均未超过国家标准限量;适度烘烤可显著提高蛋白质提取率,最高可达98.78%(120℃),而过度烘烤则降低蛋白质提取率;PDI随烘烤温度的升高呈先上升后下降的趋势,在90℃时PDI最高(98.73%),烘烤温度在110℃以内时,PDI均在95%以上;内源性蛋白酶对花生蛋白的水解能力随着烘烤温度的升高呈先升后降趋势,烘烤温度小于或等于110℃时,有利于花生蛋白被内源性蛋白酶水解,其中70~80℃烘烤时花生蛋白最易被水解,烘烤温度为120~140℃时,则不利于花生蛋白被内源性蛋白酶水解,140℃时内源性蛋白酶仍具一定活性。综上,建议选择110℃作为花生的烘烤温度,以有利于花生中油脂和蛋白质的综合利用。

不同品种核桃仁成分及烘烤对其油脂品质和内源性蛋白酶活性的影响

旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明:核桃仁蛋白质(13.73%~17.54%)、脂肪(69.10%~72.77%)含量及其油脂亚麻酸含量(8.77%~13.23%)在品种间存在显著性差异(p<0.05),而氨基酸组成未表现出明显差异;随着烘烤温度的升高,4种去衣核桃仁油脂的酸值及过氧化值均呈现不断上升的趋势,但均未超过国家标准要求;未烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性在品种间也存在显著性差异(p<0.05);烘烤温度对核桃仁内源性蛋白酶活性有显著影响,60~80℃烘烤尚且保留了大部分的内源性蛋白酶活性,而100~140℃烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性大幅度下降甚至丧失。综上,烘烤对去衣核桃仁油脂及内源性蛋白酶的影响并不因核桃品种的不同而产生差异,60~80℃的烘烤适合生产高内源性蛋白酶活性的去衣核桃仁(坚果类产品)。

烘烤变黄温度对烟叶变黄变褐特性的影响

探讨烘烤过程中烟叶的变黄变褐特性,为烘烤工艺优化提供理论依据。以烟草K326品种中部叶为试验材料,研究不同变黄温度条件下烟叶变黄程度、变褐程度、淀粉、蛋白质、干物质变化。结果表明:随着变黄温度升高,烟叶变黄加快,同时加快了烟叶变褐;随着变黄温度升高,烟叶淀粉、干物质降解加快,蛋白质降解减慢;相同变黄程度高温变黄淀粉、干物质降解水平较高,蛋白质降解水平较低,变褐过程烟叶淀粉、蛋白质代谢紊乱、含量差异不显著,变褐的烟叶淀粉降解程度为82%~90%,蛋白质降解程度为45%~60%,干物质降解程度为15%~25%。

烘烤温度对烤羊排水分分布与品质相关性的研究

探讨了不同烘烤温度(160、170、180、190℃)对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们之间的相关性。研究结果表明,随着烘烤温度的升高,烤羊排的出品率、水分含量、嫩度、L*-值、a*-值显著降低(P<0.05);而且烘烤温度为180℃条件下获得的感官评价得分最高(P<0.05)。与此同时,通过低场NMR研究发现,拟合后的T2弛豫时间分布为2个主要的峰,随着烘烤温度的升高会使主要峰T21和T22向慢的驰豫方向移动,同时与对照组相比峰面积A21和A22显著降低(P<0.05)。结合相关性分析可以得出T21的变化与烤羊排水分含量和出品率之间存在正相关的线性关系。上述结果表明,不同烘烤温度对烤羊排品质的影响主要是由于肉中水分的迁移所造成的。

烘烤温度对水酶法提取花生油质量的影响

研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响。结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小;烘烤温度越高,花生油色泽越深;花生油过氧化值与共轭二烯烃含量随着烘烤温度的升高先变化平缓,在160℃后显著降低;相同烘烤温度下水酶法制得的花生油与压榨法相比,水酶法制取花生油的过氧化值和共轭烯烃含量较低;花生油中维生素E含量随烘烤温度升高先减少后增加;经190℃及以上温度烘烤过的花生仁所提取的花生油具有浓郁香味。

不同烘烤温度下铸造镍铬合金对钛接圈内层污染的研究

目的：评价不同烘烤温度下铸造镍铬合金后，钛接圈内层污染及成分扩散程度。方法：选择临床骨融合种植义齿二期手术后典型病例石膏模型，在基托上固定纯钛接圈，常规制作桥架蜡型，使桥架接圈周围嵌体厚度为１ｍｍ，常规内外层包埋，放置２４ｈ后，分４组不同温度烘烤：ａ组升温至６００℃，ｂ组升温至６５０℃，ｃ组升温至７００℃，ｄ组升温至８００℃。每组试件１０个，共４０个试件。用远红外温度测试仪控制合金浇注温度为１３０６℃，自然冷却，喷砂打磨将有钛接圈部位制作金相试件，进行电镜、能谱分析。结果：不同烘烤钛接圈温度熔合镍铬合金均存在钛接圈内表面污染，有包埋料成份，也有镍铬合金成份，范围达０．６ｍｍ。结论：烘烤温度在６５０℃－７００℃时，钛接圈内层包埋料污染程度相对较小。

烘烤温度对烟叶中烟碱质量分数及其分布均匀性的影响

研究烘烤温度对烟叶中烟碱质量分数及其分布均匀性的影响.用近红外光谱仪对烟碱质量分数进行测定.结果表明,烘烤可有效降低烟叶中烟碱的质量分数;不同品种、不同含水率的烟叶经烘烤后,烟碱质量分数降低的不同;低温烘烤可提高烟叶中烟碱分布的均匀性.

烘烤温度对氯化聚丙烯涂膜性能的影响

为提高氯化聚丙烯涂膜的性能 ,用正交实验研究了烘烤温度对涂膜性能的影响。结果表明 :烘烤温度对氯化聚丙烯涂膜的光泽度有显著影响 ,随着烘干温度的升高 ,光泽度显著改善 ;动态热机械结果表明 ,氯化聚丙烯的软化点在60～ 90℃之间 ,正交实验得到的烘干温度正好处在氯化聚丙烯的相变温度范围 。

烘烤温度对云南松球果鳞片开放和种子萌发率的影响

以云南松(Pinus yunnanensis Franch)球果为试验材料,研究了4种不同烘烤温度40,50,60,70℃对球果鳞片开放时间以及种子萌发率的影响。结果表明:云南松球果在烘烤时,其鳞片开放的时间会随着烘烤温度的升高而缩短;当年成熟的球果在50℃和60℃2种烘烤条件下释放的种子萌发率最高,分别达(97.53±0.69)%和(95.53±3.12)%(p>0.05,差异不显著)。综合考虑烘烤温度对球果鳞片开放时间和种子萌发率的影响,在生产中利用60℃烘烤云南松球果获得种子既能保证萌发率,又能降低生产成本。

烘烤温度对啤酒花品质的影响

研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显。啤酒花在烘烤过程中的空气温度和花层温度在不同条件下相差很大,温度控制点的合理选择和控制,会给啤酒花的烘烤质量带来很明显的影响。

烤茶用具、烘烤温度与时间对佤族烤茶品质影响的研究

烤茶是云南少数民族的传统茶饮品,具有独特的茶文化。为了研究不同烤茶用具在不同温度下烘烤不同时间对佤族传统烤茶品质的影响,更好地推广应用佤族烤茶,以晒青绿毛茶为试验材料,选取佤族常用的土罐、生草纸、铁板等3种用具,选择3种温度和2个烘烤时间对佤族晒青绿毛茶进行烘烤试验。结果表明,以草纸烤茶品质较好,优于佤族传统烤茶用具铁板烤茶;佤族烤茶烘烤温度以250℃时较好,但烘烤10min和15min对佤族烤茶品质的影响不明显。

HL-2A装置真空室烘烤温度反馈控制系统设计

设计了HL-2A装置主机真空室烘烤温度反馈控制系统,用实验法获得系统近似数学模型,建立了HL-2A装置烘烤系统阶跃响应模型。运用控制理论对系统性能指标进行了设计分析,利用Simulink软件对控制系统进行了稳定性分析,通过西门子PLC300系统对此控制系统进行了软硬件实现。

钛接圈在不同烘烤温度下对镍铬合金浇注质量的影响

目的：研究钛接圈在不同烘烤温度下浇注镍铬合金的质量关系。方法：选择临床骨融合种植义齿二期手术后典型病例石膏模型，在基桩上固定纯钛接圈，常规制作桥架蜡型，使桥架接圈周围嵌体蜡厚度为１ｍｍ，常规内、外包埋，放置２４ｈ后，分４组不同温度烘烤，ａ组烘烤升温至６００℃，ｂ组升温至６５０℃，ｃ组升温至７００℃，ｄ组升温至８００℃。每组试件１０个，共４０个试件。用远红外温度测试仪控制合金浇注温度为１３０６℃，自然冷却后，电镜观察。结果：钛接圈烘烤温度６００℃、８００℃时镍铬合金支架断口出现二次断裂及气孔机会多，当６５０℃、７００℃时二次断裂出现机会少。结论：在常规牙科操作中，钛接圈烘烤温度为６５０℃、７００℃时，浇注镍铬合金较好。

烘烤温度对钛接圈与Ni-Cr合金结合界面性能的影响

目的：找出适宜烘烤温度使钛接圈与Ｎｉ－Ｃｒ合金形成最理想的界面结合。方法：选定６００℃、６５０℃、７００℃、８００℃钛接圈烘烤温度，浇注Ｎｉ－Ｃｒ合金的结合体。显微硬度计、扫描电镜、能谱分析仪，对钛接圈、结合界面、Ｎｉ－Ｃｒ合金部进行分析。结果：（１）钛接圈烘烤６００℃、８００℃，铸入Ｎｉ－Ｃｒ合金，扫描电镜发现有明显的界面反应区。（２）６５０℃、７００℃时铸入Ｎｉ－Ｃｒ合金，两金属间出现金属－金属接合形成区，该部Ｖｉｃｋｅｒ硬度与Ｎｉ－Ｃｒ合金、钛接圈硬度差异不大，但也有部分界面反应。（３）能谱分析显示在Ｎｉ－Ｃｒ合金部、接合部、钛接圈部均有Ｎｉ、Ｃｒ、Ｔｉ、Ｍｏ、Ｓｉ等元素，且Ｔｉ元素检出较少。结论：选用钛接圈烘烤温度为６５０℃～７００℃条件下，浇注Ｎｉ－Ｃｒ合金较好，益于种植瓷修复体质量。

烘烤温度对LaNiO_3薄膜微结构与电学性能的影响

采用sol-gel技术在单晶Si(100)衬底上制备了LaNiO3导电薄膜.利用X射线粉末衍射、原子力显微镜、扫描电子显微镜和四探针电阻测量法研究了不同烘烤温度对LaNiO3薄膜的晶体结构、表面形貌和导电性能的影响.结果表明,LaNiO3薄膜均为赝立方钙钛矿结构,表面致密、均匀,衬底与薄膜间界面清晰.烘烤温度为210℃时,薄膜具有最好的<110>择优取向性.烘烤温度在210℃的薄膜具有最低的电阻率,达到10-4Ω.cm数量级,导电性能最好.

烘烤温度对ELC-BH钢板性能的影响

采用正电子湮没技术研究了烘烤温度对 ELC—BH 钢板烘烤硬化性的影响,指出了烘烤期间钢板中可能存在四种不同的微观变化过程.它们的综合作用决定了烘烤温度对烘烤硬化性的影响规律。

烘烤温度对浓香油莎豆油风味及综合品质的影响

在浓香型油脂的生产中油料烘烤温度是影响产品风味的重要因素,为了对浓香油莎豆油的产品开发和工艺条件优化提供支持,采用不同温度对油莎豆进行烘烤并压榨制取浓香油莎豆油,对油莎豆油的多个品质指标进行检测分析,明确烘烤温度对油莎豆油风味及综合品质的影响。结果表明:油莎豆经140、150、160、170、180℃烘烤25 min后榨取的5个油样的酸值(KOH)为1.36~2.31 mg/g,过氧化值为1.60~2.24 mmol/kg,维生素E含量为177.82~207.14 mg/kg,甾醇含量为208.73~230.01 mg/100 g;烘烤温度对油莎豆油的脂肪酸组成影响不大,但随温度升高反式脂肪酸含量从未检出升高至0.029%,3,4-苯并[a]芘(BaP)含量从1.06μg/kg升高至1.66μg/kg,多环芳烃(PAH16)含量从63.67μg/kg升高至72.50μg/kg, 3-氯丙醇酯均未检出;随烘烤温度升高,5个油样中挥发性成分的种类及含量分别为60种16.46 mg/kg、87种33.07 mg/kg、81种22.36 mg/kg、78种17.71 mg/kg、57种21.78 mg/kg;150℃烘烤时油莎豆油的挥发性成分的种类和含量最为丰富;赋予浓香油莎豆油烘焙坚果味等正面风味属性的主要为杂环类物质,包括2,5-二甲基吡嗪和2-正戊基呋喃,其中2,5-二甲基吡嗪在140℃时的油莎豆油中未检出,之后随烘烤温度升高,在杂环类物质中的占比从烘烤温度150℃时的24.16%升高至烘烤温度为180℃的34.06%。综合油莎豆油风味、安全品质、营养品质和质量指标,浓香油莎豆油生产中以烘烤温度不超过160℃、烘烤时间不超过25 min为佳。

加工过程中烘烤温度对泽泻性状、浸出物和成分含量的影响

目的:探究加工过程中不同烘烤温度对泽泻药材外观性状、醇溶性浸出物及7个萜类成分含量的影响。方法:采用不同烘烤温度(冻干及45、60、80、100、120、150℃)加工泽泻,对比其外观性状,分析断面RGB色度值变化,测定醇溶性浸出物的含量;采用UPLC法研究不同烘烤温度对泽泻中泽泻烯醇、环氧泽泻烯、泽泻醇A、泽泻醇B、24-乙酰泽泻醇A、23-乙酰泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇C含量的影响。结果:RGB颜色法统计表明当烘烤温度≥80℃时,泽泻断面逐渐焦化为黑褐色;醇溶性浸出物含量下降明显;随着温度升高,泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇C含量逐渐下降,而泽泻醇A、24-乙酰泽泻醇A含量逐渐升高,推测可能是23-乙酰泽泻醇B、泽泻醇B通过23位氧化开环转化为24-乙酰泽泻醇A、泽泻醇A。结论:泽泻在初加工过程宜进行低温烘烤,以保证其药材品质稳定。