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菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
1
作者
蒋予箭
林森
励建荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期129-132,共4页
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿...
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿1.01菌种以及其它试验菌种或菌种组合,Sa071和沪酿1.01试验组酸度达到最大的时间和最大值分别是84h,4.12g/100mL和96h,3.28g/100mL。同时还研究了温度对菌种Sa071在发酵过程中产酸和醋酸累积的影响,试验发现以5L的控温罐为发酵容器,在25~31℃的温度范围内均能达到较理想的效果,其中25℃下最有利于醋酸的累积,最终酸度达到了4.76g/100mL。
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关键词
菌种
温度醋酸累积醋酸发酵
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职称材料
大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探
被引量:
7
2
作者
李素丽
李志刚
+2 位作者
马光庭
候显龙
杨丽涛
《大众科技》
2009年第7期109-110,87,共3页
为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋,对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转...
为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋,对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转化高达86.4%,酒精产率达5.63%,物料衡算为86.40%,是黄浆水产醋酸的最佳组合。
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关键词
大豆黄浆水
醋酸
发酵
温度
酒精
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职称材料
啤酒发酵最适宜温度控制过程的模拟研究
3
作者
李功样
《广州化工》
CAS
2000年第4期9-11,共3页
以影响醋酸异戊酯生成速度较大的温度作为操作变量,模拟啤酒生产主发酵过程,研究稳定啤酒风味的最适宜温度控制策略。
关键词
发酵
啤酒
温度
控制
过程模拟
啤酒风味
醋酸
异戊酯
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职称材料
响应面法对桑果醋发酵工艺的优化
被引量:
12
4
作者
吴婧婧
梁贵秋
+4 位作者
陆春霞
周晓玲
董桂清
李全
陆飞
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期278-284,共7页
【目的】采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数。【方法】通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获...
【目的】采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数。【方法】通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型。【结果】发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响。桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55%vol,醋酸菌接种量7.16%,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近。【结论】运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标。
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关键词
桑果醋
发酵
工艺
发酵
温度
醋酸
菌接种量
酒精度
优化
响应面法
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职称材料
蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究
被引量:
4
5
作者
祖国仁
孔繁东
+2 位作者
刘阳
季英
李明
《食品工业》
北大核心
2005年第2期31-33,共3页
研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的...
研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。
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关键词
醋酸
发酵
饮料
枸杞汁
蜂蜜
产品感官质量
制作工艺
发酵
速度
发酵
时间
发酵
温度
醋酸
饮料
酵母菌
醋酸
菌
种子液
接种量
混合液
含量
香味
原文传递
新型营养保健醋酿造工艺研究
被引量:
5
6
作者
姚云游
《江苏调味副食品》
2005年第2期35-37,48,共4页
桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺...
桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6.,醋酸发酵温度是33~36℃,酒精浓度6.0%,接种量10% .
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关键词
保健醋
工艺研究
酿造
胡萝卜
营养丰富
保健功能
充分利用
酒精
发酵
醋酸
发酵
工艺参数
发酵
温度
酒精浓度
桑叶
调味品
糯米
接种量
食醋
糖化
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职称材料
苹果醋的加工
7
作者
武治昌
《农村实用科技信息》
2005年第8期31-31,共1页
关键词
苹果醋
酒精
发酵
醋酸
计
酒精含量
打浆
成品
预煮
糖化酶
温度
工艺流程
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职称材料
用残次苹果制醋
8
作者
蔡翔
《农村实用技术》
2000年第3X期46-46,共1页
酿制苹果醋一般用果园中的残、次、落果或苹果加工的废料─—果皮、果屑、果核等作原料。下面介绍适合农村生产的大缸固态发酵法。1原料配比苹果500千克、 皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、市售果酒专...
酿制苹果醋一般用果园中的残、次、落果或苹果加工的废料─—果皮、果屑、果核等作原料。下面介绍适合农村生产的大缸固态发酵法。1原料配比苹果500千克、 皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、市售果酒专用活干酵母0.5千克、市售果醋活性醋酸菌0.5千克。2操作方法 将残、次、落果的腐烂部分除去,放入清水中洗净,取出沥干,粉碎成糊状。然后将其放入大锅中加热至80℃灭菌30分钟,然后冷却至45℃加入糖化酶进行糖化。当温度降至28-30℃时加入市售果酒专用活干酵母,干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28℃下活化1小时,然后再加入。酵母加入后要充分搅拌均匀,然后进行酒精发酵。
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关键词
酒精
发酵
醋酸
菌
醋酸
发酵
苹果汁
糖化酶
干酵母
发酵
温度
固态
发酵
法
苹果醋
操作方法
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职称材料
生料生产醋技术
9
作者
李韶华
《农村百事通》
1995年第11期48-48,共1页
生料制醋,比传统的制醋方法节省了蒸煮的能源和工序,降低了劳动强度、生产成本,且技术易学,产品质量稳定,是值得大力推广的新方法,现简介如下:
关键词
酒精
发酵
醋酸
发酵
黑曲霉
生料制醋
酵母曲
最适
温度
新方法
液体
发酵
质量稳定
劳动强度
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职称材料
饮料冷食
10
《食品文摘》
1994年第4期32-35,共4页
关键词
葡萄酒质量
山楂汁
弱氧化
醋酸
单胞菌
混合
发酵
银杏叶
提取液
复合汁饮料
感官质量
白葡萄
发酵
温度
原文传递
题名
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
1
作者
蒋予箭
林森
励建荣
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期129-132,共4页
基金
浙江省科技计划项目(2006C32013)
文摘
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿1.01菌种以及其它试验菌种或菌种组合,Sa071和沪酿1.01试验组酸度达到最大的时间和最大值分别是84h,4.12g/100mL和96h,3.28g/100mL。同时还研究了温度对菌种Sa071在发酵过程中产酸和醋酸累积的影响,试验发现以5L的控温罐为发酵容器,在25~31℃的温度范围内均能达到较理想的效果,其中25℃下最有利于醋酸的累积,最终酸度达到了4.76g/100mL。
关键词
菌种
温度醋酸累积醋酸发酵
Keywords
bacterial strains, temperature, acid accumulation, acetic acid fermentation
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探
被引量:
7
2
作者
李素丽
李志刚
马光庭
候显龙
杨丽涛
机构
广西大学农学院
广西雒容监狱
出处
《大众科技》
2009年第7期109-110,87,共3页
文摘
为了更好地实现优质,高产,低耗产品,把生产豆腐时产出的废水充分回收利用生产食醋,对适合黄浆水发酵的醋酸菌种进行分离筛选并进行醋酸发酵试验,结果表明:优良分离株在发酵温度为30℃,黄浆水浓度为40%,酒精浓度为5℃组合条件下,酒精转化高达86.4%,酒精产率达5.63%,物料衡算为86.40%,是黄浆水产醋酸的最佳组合。
关键词
大豆黄浆水
醋酸
发酵
温度
酒精
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
啤酒发酵最适宜温度控制过程的模拟研究
3
作者
李功样
机构
广东工业大学轻工化工学院
出处
《广州化工》
CAS
2000年第4期9-11,共3页
文摘
以影响醋酸异戊酯生成速度较大的温度作为操作变量,模拟啤酒生产主发酵过程,研究稳定啤酒风味的最适宜温度控制策略。
关键词
发酵
啤酒
温度
控制
过程模拟
啤酒风味
醋酸
异戊酯
Keywords
Fermentation, Optimum temperature control, Simulation
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法对桑果醋发酵工艺的优化
被引量:
12
4
作者
吴婧婧
梁贵秋
陆春霞
周晓玲
董桂清
李全
陆飞
机构
广西蚕业技术推广总站
广西蚕业科学院
出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期278-284,共7页
基金
广西主席基金项目(09203-02)
文摘
【目的】采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数。【方法】通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型。【结果】发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响。桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55%vol,醋酸菌接种量7.16%,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近。【结论】运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标。
关键词
桑果醋
发酵
工艺
发酵
温度
醋酸
菌接种量
酒精度
优化
响应面法
Keywords
mulberry vinegar
fermentation technology
fermentation temperature
inoculum size
alcoholicity
process optimization
response surface methodology
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究
被引量:
4
5
作者
祖国仁
孔繁东
刘阳
季英
李明
机构
大连轻工业学院
出处
《食品工业》
北大核心
2005年第2期31-33,共3页
文摘
研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味。
关键词
醋酸
发酵
饮料
枸杞汁
蜂蜜
产品感官质量
制作工艺
发酵
速度
发酵
时间
发酵
温度
醋酸
饮料
酵母菌
醋酸
菌
种子液
接种量
混合液
含量
香味
Keywords
honey Lycium juice acetic acid drink fermentation
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
新型营养保健醋酿造工艺研究
被引量:
5
6
作者
姚云游
机构
山东鲁花集团有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2005年第2期35-37,48,共4页
文摘
桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6.,醋酸发酵温度是33~36℃,酒精浓度6.0%,接种量10% .
关键词
保健醋
工艺研究
酿造
胡萝卜
营养丰富
保健功能
充分利用
酒精
发酵
醋酸
发酵
工艺参数
发酵
温度
酒精浓度
桑叶
调味品
糯米
接种量
食醋
糖化
Keywords
mulberry leaf, carrot, glutinous rice, alcohol fermentation, acetic acid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ461 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
苹果醋的加工
7
作者
武治昌
机构
河西学院园艺系
出处
《农村实用科技信息》
2005年第8期31-31,共1页
关键词
苹果醋
酒精
发酵
醋酸
计
酒精含量
打浆
成品
预煮
糖化酶
温度
工艺流程
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
用残次苹果制醋
8
作者
蔡翔
出处
《农村实用技术》
2000年第3X期46-46,共1页
文摘
酿制苹果醋一般用果园中的残、次、落果或苹果加工的废料─—果皮、果屑、果核等作原料。下面介绍适合农村生产的大缸固态发酵法。1原料配比苹果500千克、 皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、市售果酒专用活干酵母0.5千克、市售果醋活性醋酸菌0.5千克。2操作方法 将残、次、落果的腐烂部分除去,放入清水中洗净,取出沥干,粉碎成糊状。然后将其放入大锅中加热至80℃灭菌30分钟,然后冷却至45℃加入糖化酶进行糖化。当温度降至28-30℃时加入市售果酒专用活干酵母,干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28℃下活化1小时,然后再加入。酵母加入后要充分搅拌均匀,然后进行酒精发酵。
关键词
酒精
发酵
醋酸
菌
醋酸
发酵
苹果汁
糖化酶
干酵母
发酵
温度
固态
发酵
法
苹果醋
操作方法
分类号
S [农业科学]
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职称材料
题名
生料生产醋技术
9
作者
李韶华
机构
广西罗城县经科教办公室
出处
《农村百事通》
1995年第11期48-48,共1页
文摘
生料制醋,比传统的制醋方法节省了蒸煮的能源和工序,降低了劳动强度、生产成本,且技术易学,产品质量稳定,是值得大力推广的新方法,现简介如下:
关键词
酒精
发酵
醋酸
发酵
黑曲霉
生料制醋
酵母曲
最适
温度
新方法
液体
发酵
质量稳定
劳动强度
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
饮料冷食
10
出处
《食品文摘》
1994年第4期32-35,共4页
关键词
葡萄酒质量
山楂汁
弱氧化
醋酸
单胞菌
混合
发酵
银杏叶
提取液
复合汁饮料
感官质量
白葡萄
发酵
温度
分类号
TS [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
蒋予箭
林森
励建荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
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职称材料
2
大豆黄浆水醋酸菌种选育及其发酵试验初探
李素丽
李志刚
马光庭
候显龙
杨丽涛
《大众科技》
2009
7
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职称材料
3
啤酒发酵最适宜温度控制过程的模拟研究
李功样
《广州化工》
CAS
2000
0
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职称材料
4
响应面法对桑果醋发酵工艺的优化
吴婧婧
梁贵秋
陆春霞
周晓玲
董桂清
李全
陆飞
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
12
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职称材料
5
蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究
祖国仁
孔繁东
刘阳
季英
李明
《食品工业》
北大核心
2005
4
原文传递
6
新型营养保健醋酿造工艺研究
姚云游
《江苏调味副食品》
2005
5
下载PDF
职称材料
7
苹果醋的加工
武治昌
《农村实用科技信息》
2005
0
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职称材料
8
用残次苹果制醋
蔡翔
《农村实用技术》
2000
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职称材料
9
生料生产醋技术
李韶华
《农村百事通》
1995
0
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职称材料
10
饮料冷食
《食品文摘》
1994
0
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