乡村振兴战略下预制菜产业高质量发展探究——以广东兴宁温泉漉菜为例

预制菜在餐饮新消费的刺激下成为新的产业风口,预制菜产业高质量发展也成为助推乡村振兴的重要举措之一。文章基于我国预制菜产业的现状,深入研究广东兴宁温泉漉菜预制菜产业现状,探索兴宁温泉漉菜预制菜产业高质量发展的路径,深入分析温泉漉菜预制菜产业发展的主要瓶颈。结果显示:当前预制菜存在区域化明显,区域性菜品知名度低;基础设施投资量大,资本投资吸引力不足;产品形式较为单一,酱腌菜存在刻板印象等问题,并针对当前发展困境提出了塑造长寿之都客家预制菜品牌,多方合作助推产业高质量发展,构建惠农型漉菜预制菜产业链的优化建议。本文的研究对持续推进乡村振兴及乡村预制菜产业高质量发展,推动农业现代化和建设农业强国具有实践意义。

HACCP体系在温泉漉菜生产过程中的应用

温泉漉菜(酱腌菜)产品被认定为2020年度第一批广东岭南特色食品,是客家温泉漉菜产业发展史上的重要里程碑。本文构建以HACCP质量体系下,对温泉漉菜的从原材料到生产加工全过程的危害分析,确定原材料选取、晾晒、漉菜、捂菜和灭菌5个关键控制点,并建立关键控制点的程序、纠偏措施、记录和验证程序等,及时准确地对食品质量进行有效安全控制,为温泉漉菜企业发展温泉漉菜产品提供了安全保障及系统管理方法,具有重要的参考价值与借鉴意义。