期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物
被引量:
17
1
作者
姜文广
范文来
+3 位作者
徐岩
赵光鳌
李记明
于英
《色谱》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期881-886,共6页
应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究。采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析。实验中优...
应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究。采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析。实验中优化了SAFE条件(循环水浴温度、样品流量)。通过NIST05a谱库检索、标准品的保留指数(RI值)对比及参考文献的RI值对比分析,在4种葡萄中共鉴定出30种萜烯类化合物,其中包括10种单萜烯类化合物、18种倍半萜烯类化合物、1种二萜烯类化合物以及1种三萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了28种萜烯类化合物,在梅鹿辄、赤霞珠和品丽珠葡萄中分别检出了16,17和16种萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了17种倍半萜烯类化合物,远多于其他3种酿酒葡萄。通过半定量分析,发现在赤霞珠葡萄中单萜烯类化合物含量较高,在蛇龙珠葡萄中倍半萜烯化合物含量较高。实验结果表明,该方法适用于酿酒葡萄中游离态萜烯类成分的定性和定量分析。
展开更多
关键词
气相色谱-串联质谱
溶剂辅助蒸馏
游离态
萜烯类
化合物
酿酒葡萄
下载PDF
职称材料
不同处理柑橘果汁发酵果酒中游离态及键合态风味物质分析
被引量:
12
2
作者
康明丽
潘思轶
郭小磊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期153-159,共7页
分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱法分别分析酿造90 d后果酒中的游离态及键合态风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅闻法描述化合物的气味性质并确定气味强度。结果表明:不同处理的...
分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱法分别分析酿造90 d后果酒中的游离态及键合态风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅闻法描述化合物的气味性质并确定气味强度。结果表明:不同处理的果酒发酵原料对柑橘果酒的酯类风味组成有重要的影响;果酒中的游离态及键合态风味物质的种类及含量均有较大的差异。具体表现为:在不同组果酒中,风味化合物主要可以归纳为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类,并且游离态风味物质种类明显多于键合态风味物质。酯类及醇类是柑橘果酒中主要的风味物质;在发酵果酒中不存在以键合态存在的酸类风味前体物质。采用气相色谱-质谱-嗅闻检测技术得出,2种不同原料对果酒的键合态及游离态特征风味物质有重要的影响;对以柑橘澄清果汁为原料(组1)的果酒的香气做出主要贡献的特征香味的物质主要有8种,占总量的67.81%;检测到的键合态特征风味物质5种,占总量的56.47%;而对于以带榨果汁为原料的果酒中(组2),游离态及键合态特征风味物质分别有7种和5种,各占总量的48.35%、24.21%。因此可以看出,在果酒中键合态及游离态特征风味物质差异较大,并且以带渣果汁及澄清果汁为原料酿造的柑橘果酒在特征风味物质中存在较大差异。
展开更多
关键词
大叶尾张蜜柑果酒
发酵
游离态
风味
化合物
键合态风味
化合物
下载PDF
职称材料
鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物质解析
3
作者
吕茜
孙晓涵
+3 位作者
汪佳琪
冯延涛
张继丰
马雯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期296-305,共10页
挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用...
挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用三重四级杆质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-QQQ)技术对游离及结合态挥发物进行萃取、检测并做分析。研究旨在明晰红地球(鲜食葡萄)、蛇龙珠(酿酒葡萄)、树葡萄(观赏类葡萄)中游离及结合态挥发性风味物质成分构成,以期为葡萄产品的鲜食与加工的香气品质识别与调控提供一定的理论指导。结果表明,3种葡萄果实共定性鉴定出74种游离态及40种结合态挥发性化合物,其中红地球果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇、萜烯类、羰基类及酸类化合物构成,结合态挥发物种类较少且微量,对整体香气的影响较小。蛇龙珠果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇类、酯类、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪及结合态C6醇/醛类、高级醇类化合物构成。树葡萄果实香气物质主要由游离态酯类、萜烯类、酸类、芳香族、C6醇/醛类、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪及结合态萜烯类、C6醇/醛类化合物构成。三者挥发物的构成有较大差异,所以各有其独特的香气特征。
展开更多
关键词
葡萄
HS-SPME-GC-QQQ
游离态
挥发性
化合物
结合态挥发性
化合物
下载PDF
职称材料
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
被引量:
17
4
作者
彭邦远
罗昱
+1 位作者
张洪礼
丁筑红
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第7期172-177,共6页
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风...
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风味物质。杏仁β-葡萄糖苷酶酶解释放26种风味物质,其中叶醇、己醇、茶香酮、异香叶醇、紫罗烯、棕榈酸等20种风味物质均为嗅感物质且含量较高,可作为刺梨汁的增香酶制剂。刺梨汁中共检测出43种游离态风味物质,主要以酚类和酯类为主;通过杏仁β-葡萄糖苷酶酶解后检出33种键合态风味物质,以酮类和醛类为主,8种物质同时存在于游离态和键合态物质中,且在键合态中释放出新的风味物质26种。
展开更多
关键词
刺梨
Β-葡萄糖苷酶
游离态化合物
键合态
化合物
下载PDF
职称材料
威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化
被引量:
14
5
作者
陈芳
张晓旭
+4 位作者
杨晓
刘翠平
杨丽丽
高尚文
李景明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期187-192,共6页
目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分——萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础。方法:采用HS-SPME-GC/MS对成熟及后熟阶段威...
目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分——萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础。方法:采用HS-SPME-GC/MS对成熟及后熟阶段威代尔葡萄果实中游离态萜烯类香气成分进行提取、定性和定量分析。结果:共检测到8种萜烯类香气成分,定量分析结果表明,在花后120~150 d之间,游离态萜烯类香气成分的含量变化显著,大多数萜烯类香气成分在达到最高含量后,伴随气温的下降而急剧下降。结论:采用HS-SPME-GC/MS有效实现了威代尔葡萄样品中游离态萜烯类化合物的提取与检测,8种游离态萜烯类香气成分在果实成熟期得到最大程度的积累,而后熟期其含量普遍下降,这与产地气温的降低有一定的关联。
展开更多
关键词
威代尔葡萄
成熟
后熟
游离态
萜烯类
化合物
原文传递
题名
溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物
被引量:
17
1
作者
姜文广
范文来
徐岩
赵光鳌
李记明
于英
机构
江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室
张裕集团公司技术中心
出处
《色谱》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期881-886,共6页
基金
长江学者与创新团队发展计划基金资助项目(No.IRT0532)
文摘
应用气相色谱-串联质谱联用技术(GC-MS/MS)和溶剂辅助蒸馏技术(SAFE)对4种酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物进行了研究。采用恒温振荡法浸提葡萄中的成分,溶剂辅助蒸馏法除去不挥发性成分,提取液经氮吹浓缩后进行GC-MS/MS分析。实验中优化了SAFE条件(循环水浴温度、样品流量)。通过NIST05a谱库检索、标准品的保留指数(RI值)对比及参考文献的RI值对比分析,在4种葡萄中共鉴定出30种萜烯类化合物,其中包括10种单萜烯类化合物、18种倍半萜烯类化合物、1种二萜烯类化合物以及1种三萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了28种萜烯类化合物,在梅鹿辄、赤霞珠和品丽珠葡萄中分别检出了16,17和16种萜烯类化合物。在蛇龙珠葡萄中检出了17种倍半萜烯类化合物,远多于其他3种酿酒葡萄。通过半定量分析,发现在赤霞珠葡萄中单萜烯类化合物含量较高,在蛇龙珠葡萄中倍半萜烯化合物含量较高。实验结果表明,该方法适用于酿酒葡萄中游离态萜烯类成分的定性和定量分析。
关键词
气相色谱-串联质谱
溶剂辅助蒸馏
游离态
萜烯类
化合物
酿酒葡萄
Keywords
gas chromatography-tadem mass spectrometry (GC-MS/MS)
solvent assisted flavour evaporation
free terpenoids
Vitis vinifera
分类号
O658 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
不同处理柑橘果汁发酵果酒中游离态及键合态风味物质分析
被引量:
12
2
作者
康明丽
潘思轶
郭小磊
机构
华中农业大学食品科学技术学院
河北科技大学生物科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期153-159,共7页
文摘
分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱法分别分析酿造90 d后果酒中的游离态及键合态风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅闻法描述化合物的气味性质并确定气味强度。结果表明:不同处理的果酒发酵原料对柑橘果酒的酯类风味组成有重要的影响;果酒中的游离态及键合态风味物质的种类及含量均有较大的差异。具体表现为:在不同组果酒中,风味化合物主要可以归纳为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类,并且游离态风味物质种类明显多于键合态风味物质。酯类及醇类是柑橘果酒中主要的风味物质;在发酵果酒中不存在以键合态存在的酸类风味前体物质。采用气相色谱-质谱-嗅闻检测技术得出,2种不同原料对果酒的键合态及游离态特征风味物质有重要的影响;对以柑橘澄清果汁为原料(组1)的果酒的香气做出主要贡献的特征香味的物质主要有8种,占总量的67.81%;检测到的键合态特征风味物质5种,占总量的56.47%;而对于以带榨果汁为原料的果酒中(组2),游离态及键合态特征风味物质分别有7种和5种,各占总量的48.35%、24.21%。因此可以看出,在果酒中键合态及游离态特征风味物质差异较大,并且以带渣果汁及澄清果汁为原料酿造的柑橘果酒在特征风味物质中存在较大差异。
关键词
大叶尾张蜜柑果酒
发酵
游离态
风味
化合物
键合态风味
化合物
Keywords
Satsuma mandsrins
fermentation
free flavor substances
bound flavor substances
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物质解析
3
作者
吕茜
孙晓涵
汪佳琪
冯延涛
张继丰
马雯
机构
宁夏大学农学院
宁夏大学食品与葡萄酒学院
宁夏西鸽葡萄种植有限公司
宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期296-305,共10页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014)
国家自然科学基金项目(32160577)。
文摘
挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用三重四级杆质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-QQQ)技术对游离及结合态挥发物进行萃取、检测并做分析。研究旨在明晰红地球(鲜食葡萄)、蛇龙珠(酿酒葡萄)、树葡萄(观赏类葡萄)中游离及结合态挥发性风味物质成分构成,以期为葡萄产品的鲜食与加工的香气品质识别与调控提供一定的理论指导。结果表明,3种葡萄果实共定性鉴定出74种游离态及40种结合态挥发性化合物,其中红地球果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇、萜烯类、羰基类及酸类化合物构成,结合态挥发物种类较少且微量,对整体香气的影响较小。蛇龙珠果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇类、酯类、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪及结合态C6醇/醛类、高级醇类化合物构成。树葡萄果实香气物质主要由游离态酯类、萜烯类、酸类、芳香族、C6醇/醛类、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪及结合态萜烯类、C6醇/醛类化合物构成。三者挥发物的构成有较大差异,所以各有其独特的香气特征。
关键词
葡萄
HS-SPME-GC-QQQ
游离态
挥发性
化合物
结合态挥发性
化合物
Keywords
grape
HS-SPME-GC-QQQ
free volatile compounds
bound volatile compounds
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
被引量:
17
4
作者
彭邦远
罗昱
张洪礼
丁筑红
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州省药食同源植物资源研究开发中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第7期172-177,共6页
基金
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006)
贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
文摘
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风味物质。杏仁β-葡萄糖苷酶酶解释放26种风味物质,其中叶醇、己醇、茶香酮、异香叶醇、紫罗烯、棕榈酸等20种风味物质均为嗅感物质且含量较高,可作为刺梨汁的增香酶制剂。刺梨汁中共检测出43种游离态风味物质,主要以酚类和酯类为主;通过杏仁β-葡萄糖苷酶酶解后检出33种键合态风味物质,以酮类和醛类为主,8种物质同时存在于游离态和键合态物质中,且在键合态中释放出新的风味物质26种。
关键词
刺梨
Β-葡萄糖苷酶
游离态化合物
键合态
化合物
Keywords
Rosa roxburghii
β-glucosidase
free compound
bound compound
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化
被引量:
14
5
作者
陈芳
张晓旭
杨晓
刘翠平
杨丽丽
高尚文
李景明
机构
中国农业大学
辽宁省桓仁满族自治县气象局
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期187-192,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(No.30671442,30971979)
文摘
目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分——萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础。方法:采用HS-SPME-GC/MS对成熟及后熟阶段威代尔葡萄果实中游离态萜烯类香气成分进行提取、定性和定量分析。结果:共检测到8种萜烯类香气成分,定量分析结果表明,在花后120~150 d之间,游离态萜烯类香气成分的含量变化显著,大多数萜烯类香气成分在达到最高含量后,伴随气温的下降而急剧下降。结论:采用HS-SPME-GC/MS有效实现了威代尔葡萄样品中游离态萜烯类化合物的提取与检测,8种游离态萜烯类香气成分在果实成熟期得到最大程度的积累,而后熟期其含量普遍下降,这与产地气温的降低有一定的关联。
关键词
威代尔葡萄
成熟
后熟
游离态
萜烯类
化合物
Keywords
vidal graps
ripening
post-ripening
freeterpenoid compounds
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
溶剂辅助蒸馏-气相色谱-串联质谱法分析酿酒葡萄中的游离态萜烯类化合物
姜文广
范文来
徐岩
赵光鳌
李记明
于英
《色谱》
CAS
CSCD
北大核心
2007
17
下载PDF
职称材料
2
不同处理柑橘果汁发酵果酒中游离态及键合态风味物质分析
康明丽
潘思轶
郭小磊
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
12
下载PDF
职称材料
3
鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物质解析
吕茜
孙晓涵
汪佳琪
冯延涛
张继丰
马雯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
4
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
彭邦远
罗昱
张洪礼
丁筑红
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
17
下载PDF
职称材料
5
威代尔葡萄成熟及后熟过程中游离态萜烯类香气的变化
陈芳
张晓旭
杨晓
刘翠平
杨丽丽
高尚文
李景明
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
14
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部