昌黎产区5种葡萄酒中游离态及键合态芳香物质抗氧化性质研究

以5种河北省昌黎产区的葡萄酒为研究对象,利用Amberlite XAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚(体积比1∶1)和甲醇洗脱,可有效分离葡萄酒中的游离态芳香物质和键合态的芳香物质。游离态芳香物质进行GC-MS分析,鉴定其中各芳香物质的成分,为葡萄酒香气成分的研究提供理论基础。通过对键合态芳香物质进行抗氧化性质测定,与抗氧化性质较强的几种水果、蔬菜比较判断其抗氧化性的大小,为葡萄酒抗衰老机制提供参考依据。