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光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的研究 被引量:7
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作者 刘晓庚 曾尚义 +1 位作者 陈学恒 丁悦琴 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期50-55,共6页
本文设计了简便可行的光度滴定装置,探讨了光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度。用该法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮,取得了回收率分别为99.4%~... 本文设计了简便可行的光度滴定装置,探讨了光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度。用该法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮,取得了回收率分别为99.4%~103%和97.3%~101%,变动系数分别为2.2%~2.8%和0.39%~1.4%的良好效果。经t检验,用本方法测定酱油中游离酸和游离氨基氮不引起系统误差,并且测定结果与我国国家标准方法(GB5009—85)的测定结果相一致。因此,光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮是可行的。 展开更多
关键词 光度滴定法 测定 酱油 游离 游离氨基氮
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应用游离氨基氮预测UHT乳货架期的研究 被引量:2
2
作者 郭奇慧 白雪 +1 位作者 胡新宇 刘卫星 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第5期50-51,共2页
以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对游离氨基氮的分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25℃和45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和游离氨基氮质量浓度测定。应用Arrhenius方法分析用游离氨基氮质量浓度来预测... 以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对游离氨基氮的分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25℃和45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和游离氨基氮质量浓度测定。应用Arrhenius方法分析用游离氨基氮质量浓度来预测样品货架期,并建立了模型。 展开更多
关键词 UHT乳 游离氨基氮 货架期
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流动化学分析仪快速测定啤酒生产过程游离氨基氮含量 被引量:1
3
作者 李丽 宗绪岩 +2 位作者 罗惠波 卫春会 江文涛 《酿酒科技》 北大核心 2013年第6期104-106,共3页
为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵过程中样品游离氨基酸含量,选用甘氨酸作为标准品,使用流动化学分析仪对已知样品进行了测定。结果表明,在30~150 mg/L浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.9997)和重现性(RSD范围为0.82%~1.46%),空白... 为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵过程中样品游离氨基酸含量,选用甘氨酸作为标准品,使用流动化学分析仪对已知样品进行了测定。结果表明,在30~150 mg/L浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.9997)和重现性(RSD范围为0.82%~1.46%),空白加标回收率较准确(98.80%~102.67%),并具有较低的检出限(1.244 mg/L)。该方法可作为一种快速、准确的检测方法应用于生产。 展开更多
关键词 啤酒 流动分析仪 游离氨基氮 茚三酮
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光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的研究 被引量:1
4
作者 刘晓庚 曾尚义 +1 位作者 陈学恒 丁悦琴 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第1期85-90,共6页
设计了简便可行的光度滴定装置;探讨了光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度。用该法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮,取得了回收率分别为99.4%~10... 设计了简便可行的光度滴定装置;探讨了光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度。用该法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮,取得了回收率分别为99.4%~103%和97.3%~101%、变动系数分别为2.2%~2.8%和0.39%~1.4%的良好效果。经t检验,用本方法测定酱油中游离酸和游离氨基氮不引起系误差,并且测定结果与我国国家标准方法(GB-5009-85)的测定结果相一致。因此,光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮是可行的。 展开更多
关键词 光度滴定法 测定 酱油 游离 游离氨基氮
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啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响
5
作者 孙海翔 尹卓容 苗延林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期80-83,共4页
氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0升为6.7%(v/v),还原糖由12.03%降为0.23%,转化率可达90%以上。
关键词 啤酒废酵母 游离氨基氮 苹果酒 发酵 产量 质量
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光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮
6
作者 刘晓庚 曾尚义 陈学恒 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第12期19-23,共5页
本文设计了简便可行的光度滴定装置,探讨了光度滴定同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。实验结果表明,此方法操作简便,快速,有良好的重现性和精密度。用光度滴定法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮取得了回收率分别达99... 本文设计了简便可行的光度滴定装置,探讨了光度滴定同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。实验结果表明,此方法操作简便,快速,有良好的重现性和精密度。用光度滴定法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮取得了回收率分别达99.4%~103%和97.3%~101%,变动系数分别为2.2%~2.8%和0.39~1.4%,并且测定结果与国家标准GB5009-85的测定结果相一致的良好效果。 展开更多
关键词 光度滴定法 测定 油酱 游离 游离氨基氮
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麦汁和啤酒中游离氨基氮的重要性 被引量:3
7
作者 赵文琪(摘译) 《啤酒科技》 2006年第3期60-62,共3页
实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍。常规主酵95小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在103小时、48小时完成。加入赖氨酸的麦汁所得发酵液... 实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍。常规主酵95小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在103小时、48小时完成。加入赖氨酸的麦汁所得发酵液中双乙酰浓度高于常规发酵液。添加蛋氨酸麦汁的最终发酵液双乙酰水平低于常规发酵液。 展开更多
关键词 氨基 发酵 游离氨基氮 双乙酰 麦汁补充剂
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啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响
8
作者 孙海翔 尹卓容 苗延林 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第5期53-54,58,共3页
氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母,有利于提高苹果酒的产量和质量。苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0上升为6.7%,还原糖12.03%下降为0.23%,转化率可达到90%以上。
关键词 啤酒 废酵母 游离氨基氮 苹果酒 发酵
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市售酸奶在贮存期间品质变化分析 被引量:18
9
作者 孟令帅 徐鑫 +3 位作者 刘倩颖 宋雪飞 邹婷婷 乌日娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期161-165,共5页
通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升... 通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定。 展开更多
关键词 酸奶 乳酸菌数 PH值 酸度 游离氨基氮质量浓度
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啤酒废酵母自溶条件的研究 被引量:9
10
作者 杨建梅 李红 杜金华 《中国酿造》 CAS 2012年第2期95-99,共5页
通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加量为3%(w/w),自溶时间24h,自溶上清液中总糖分含量达... 通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加量为3%(w/w),自溶时间24h,自溶上清液中总糖分含量达到2.27g/L,游离氨基酸态氮得率达到3.98%,抽提物得率达到54.12%。 展开更多
关键词 啤酒废酵母 自溶 总糖 游离氨基氮 抽提物
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不同菌株发酵降解棉粕蛋白质的特性 被引量:6
11
作者 敖维平 张蕾 +1 位作者 周东年 盛鹤 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第1期366-368,共3页
为筛选降解棉籽粕大分子蛋白有效菌株,试验选用假丝酵母菌(1 630)、米曲霉(2 174)、黑曲霉(2 377)、混合菌(假丝酵母菌∶米曲霉∶黑曲霉=1∶1∶1)进行棉籽粕灭菌和未灭菌固体发酵。分别采用微量凯氏定氮法、甲醛滴定法测定棉籽粕发酵产... 为筛选降解棉籽粕大分子蛋白有效菌株,试验选用假丝酵母菌(1 630)、米曲霉(2 174)、黑曲霉(2 377)、混合菌(假丝酵母菌∶米曲霉∶黑曲霉=1∶1∶1)进行棉籽粕灭菌和未灭菌固体发酵。分别采用微量凯氏定氮法、甲醛滴定法测定棉籽粕发酵产品的酸溶蛋白氮、游离氨基氮,比较棉籽粕发酵产品的小分子肽氮含量、小分子肽氮提高率。结果表明,选用3株标准菌种及其混合菌液对棉粕发酵处理均可降解大分子棉蛋白,且混合菌株发酵表现出"协作效应";由反映发酵棉蛋白特性的酸溶蛋白总氮、游离氨基氮、小肽含量可知,单菌株及混合菌株发酵处理时间以48 h为宜。 展开更多
关键词 棉籽粕 酸溶蛋白氮 游离氨基氮 小分子肽氮
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麦汁中的含氮化合物在酵母发酵中的作用 被引量:1
12
作者 罗军侠(摘译) 陆健(摘译) 《啤酒科技》 2007年第8期64-68,共5页
麦汁中的游离氨基氮(FAN)对酵母细胞的生长和发酵有重要影响。FAN包括游离氨基酸、小肽、糖化过程中形成的氨离子及与它们相关的物质。本文研究了构成FAN的组分及它们对爱尔啤酒和淡爽啤酒的影响。通过观察酵母对氨基酸和小肽的利用... 麦汁中的游离氨基氮(FAN)对酵母细胞的生长和发酵有重要影响。FAN包括游离氨基酸、小肽、糖化过程中形成的氨离子及与它们相关的物质。本文研究了构成FAN的组分及它们对爱尔啤酒和淡爽啤酒的影响。通过观察酵母对氨基酸和小肽的利用情况与胞外蛋白酶活力变化,表明发酵过程中麦汁的动态环境得到了改善。前面的研究已经证实赖氨酸和蛋氨酸是麦汁发酵中的关键氨基酸,本文将做更深入的研究。 展开更多
关键词 氨基 啤酒风味和稳定性 双乙酰 游离氨基氮 麦汁寡肽 酵母蛋白酶
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仔乌酶解技术研究
13
作者 张敬敏 陈洪宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期126-129,共4页
本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶... 本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g。 展开更多
关键词 仔乌肽 蛋白酶 游离氨基氮
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不同氮水平下盐胁迫对大麦幼苗中某些氮化物积累的影响(简报) 被引量:8
14
作者 沈振国 沈其荣 《植物生理学通讯》 CSCD 1992年第3期189-191,共3页
在土培条件下,提高氮素供应水平和NaCl处理浓度后大麦幼苗地上部和根中的全氮,蛋白质氮和游离氨基酸总量增加;蛋白质氮占全氮的比值亦因NaCl处理浓度的增大而提高。在盐胁迫下,游离脯氨酸占氨基酸总量的百分比明显增加,而谷氨酸所占比... 在土培条件下,提高氮素供应水平和NaCl处理浓度后大麦幼苗地上部和根中的全氮,蛋白质氮和游离氨基酸总量增加;蛋白质氮占全氮的比值亦因NaCl处理浓度的增大而提高。在盐胁迫下,游离脯氨酸占氨基酸总量的百分比明显增加,而谷氨酸所占比例则下降。 展开更多
关键词 氮素积累 盐胁迫 供氮水平 大麦
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酿造过程中100%未发芽大麦的应用 被引量:1
15
作者 杨占福 《啤酒科技》 2013年第3期66-67,64,共3页
大麦有其自身的优势,它能提供像麦芽一样的基本组成成分,如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解,也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100%的麦芽全部被替代,全部使用大麦,不仅能提供可发酵糖,而且与外源酶结合,... 大麦有其自身的优势,它能提供像麦芽一样的基本组成成分,如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解,也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100%的麦芽全部被替代,全部使用大麦,不仅能提供可发酵糖,而且与外源酶结合,也能够产生丰富的游离氨基氮FAN,并且还能产生类似的啤酒香味和口感。 展开更多
关键词 发芽大麦 酿造过程 应用 游离氨基氮 组成成分 啤酒质量 酶制剂 外源酶
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利用小麦制粉副产物生产琥珀酸
16
作者 Dorado MP 许明飞 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期13-13,共1页
将小麦制粉工业废料麦麸用作泡盛曲霉(Aspergillus awamori)和米曲霉(Aspergillus oryzae)固态发酵(SSF)的唯一培养基,产生富含淀粉水解酶和蛋白水解酶的酶复合物。将其直接加入麦麸粉和小麦粗粉碎片的混悬液中,产生葡萄糖、麦... 将小麦制粉工业废料麦麸用作泡盛曲霉(Aspergillus awamori)和米曲霉(Aspergillus oryzae)固态发酵(SSF)的唯一培养基,产生富含淀粉水解酶和蛋白水解酶的酶复合物。将其直接加入麦麸粉和小麦粗粉碎片的混悬液中,产生葡萄糖、麦芽糖以及游离氨基氮(FAN)含量分别为95、25和0.3g/L的水解产物。将此产物作为产琥珀酸放线杆菌(A.succinogenes)的唯一培养基进行发酵培养,琥珀酸产最为50.6g/L。 展开更多
关键词 小麦制粉 琥珀酸 副产物 生产 蛋白水解酶 淀粉水解酶 游离氨基氮 泡盛曲霉
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酵母培养中后期发酵液中氮、磷等变化趋势的检测分析
17
作者 蒋晓玲 《中国高新技术企业》 2010年第7期195-196,共2页
在高活性干酵母的扩大培养第14小时起,分别取样测定发酵液中可利用氮含量,并将发酵液抽滤获得鲜酵母,测定鲜酵母中氮、磷、海藻糖等理化物质的含量以及干酵母的发酵力变化趋势。发酵液中可利用氮的含量以及酵母细胞中氮磷等理化物质的... 在高活性干酵母的扩大培养第14小时起,分别取样测定发酵液中可利用氮含量,并将发酵液抽滤获得鲜酵母,测定鲜酵母中氮、磷、海藻糖等理化物质的含量以及干酵母的发酵力变化趋势。发酵液中可利用氮的含量以及酵母细胞中氮磷等理化物质的含量随着发酵时间的延长缓慢降低,而海藻糖含量和干酵母的发酵力则反之,发酵越往后越高。 展开更多
关键词 酵母培养 发酵液测定 游离氨基氮 可利用氮 理化物质 发酵力
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Effects of Grafting on Root Exudates of Cucumber and Rhizosphere Environment under Copper Stress
18
作者 Hua LI Hongjun HE +2 位作者 Tengfei LI Xin LI Zikun ZHANG 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2013年第11期1594-1598,共5页
[Objective] This study to aimed to investigate the effects of Cu stress on root exudates and microbial activities in rhizosphere of grafted and ungrafted cucum-ber seedlings, and therefore to elucidate the microbial m... [Objective] This study to aimed to investigate the effects of Cu stress on root exudates and microbial activities in rhizosphere of grafted and ungrafted cucum-ber seedlings, and therefore to elucidate the microbial mechanism of grafting for in-creasing cucumber plants tolerance to Cu stress [Method] Four treatments: (1) un-grafted seedlings + test soil (U0); (2) ungrafted seedlings + test soil + CuSO4·5H2O (U1); (3) grafted seedlings + test soil (G0); (4) grafted seedlings + test soil + Cu-SO4·5H2O (G1) were set in the pot culture experiment. The contents of free amino acids, organic acids, phenolic acid and sugars, microbial population and enzyme ac-tivity in the four treatment were measured, respectively. [Result] The secretion of amino acids and organic acids were increased under Cu stress. The amino acids secretions of grafted seedlings roots were obviously higher than ungrafted seedlings except for Phe and Val. At the same time, the secretion of oxalic acid, malic acid, acetic acid, citric acid, cinnamic acid, ρ-hydroxybenzoic acid and benzoic acid of grafted seedlings were significantly higher than ungrafted seedlings as wel . There-fore, more Cu2+ were restricted in soil by chelating, complexing and precipitation with root exudates, and its toxicity was decreased. The soil microbial biomass C and N in grafted cucumber rhizosphere were significantly higher than those in ungrafted cu-cumber rhizosphere, whereas basal respiration and metabolic quotient were signifi-cantly lower. Under Cu stress, the numbers of actinomyces and nitrogen fixing bac-teria decreased and the number of fungi increased significantly, whereas there was no significant difference in amounts of bacteria. The numbers of bacteria, actino-myces, and nitrogen fixing bacteria in grafted cucumber rhizosphere were significant-ly higher than those in ungrafted cucumber rhizosphere, but the number of fungi was opposite. The activities of soil urease, phosphatase, sucrase and catalase in grafted cucumber rhizosphere were significantly higher than those in ungrafted cu-cumber rhizosphere. [Conclusion] These indicated that the soil microbial environment and soil enzymes activities were improved by grafting under Cu stress, and as a re-sult, the adaptability of cucumber to Cu stress was improved. 展开更多
关键词 GRAFTING Cu stress Root exudates Soil microorganisms Soil enzymes
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氮源对苹果酒发酵的影响 被引量:5
19
作者 孙海翔 尹卓容 苗延林 《食品工业》 北大核心 2002年第4期17-19,共3页
氮源是酵母生产所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量,降低成本,提高经济效益。
关键词 氮源 苹果酒 发酵 游离氨基氮 产量 质量
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麦汁中小分子多肽对发酵的作用
20
作者 沈希 《中外酒业》 2017年第17期60-65,共6页
尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍,但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少。目前新开发了一种检测方法,可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽,用以监控Ale或者Lager酵母对这种多肽的利用。我们发现,... 尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍,但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少。目前新开发了一种检测方法,可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽,用以监控Ale或者Lager酵母对这种多肽的利用。我们发现,发酵过程中麦汁的寡肽含量是波动的。对细胞外蛋白酶活性的测定证实,酵母可以持续的调整蛋白酶的分泌,以达到降解麦汁中多肽,使其成为可利用的氮源的效果。 展开更多
关键词 游离氨基氮麦汁寡肽 酵母蛋白酶
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