绿茶游离氨基酸总量近红外光谱定量分析模型优化

采集158份绿茶样品并对其进行光谱扫描,分别采用主成分回归、偏最小二乘、改进偏最小二乘3种定量校正方法,对原始光谱分别进行4种不同的预处理,运用正交试验设计,建立了绿茶中游离氨基酸总量优化定标模型,利用目标函数法对模型进行评定,并对模型的适用性进行了验证。试验结果为:SNV+Detrend,1,1,4,4的光谱预处理下,采用改进偏最小二乘法进行定标建立的模型最优,其目标函数值f为94.25%,验证相对标准差eRSD为6.39%(<10%)。结果表明:采用正交试验设计能够综合考查不同的校正方法和光谱预处理对模型的影响,利用近红外光谱分析法能够实现绿茶中游离氨基酸总量的定量、快速检测。

蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析

【目的】探讨蒙顶山名茶"鲜香"与"鲜味"特征的产生机制,提供蒙顶山名茶品质评价的理论依据。【方法】试验通过全量法和杯茶法制备茶汤试液,分别采用水合茚三酮比色法和L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了4种蒙顶山名茶中的游离氨基酸总量和组分含量。【结果】4种蒙顶山名茶的游离氨基酸总量较高,分别为蒙顶黄芽(5.28±0.57)%,蒙顶石花(5.59±0.51)%,蒙顶甘露(4.65±0.82)%,蒙顶毛峰(5.34±0.96)%;在杯茶法1次冲泡5min条件下,蒙顶山名茶游离氨基酸的浸出率与浸出浓度亦较高,浸出率为55.24%～76.14%,浸出浓度为58.73～78.24mg/100mL;蒙顶山名茶游离氨基酸组分含量的特征为茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丝氨酸的含量在1 000mg/kg以上,色氨酸、半光氨酸、组氨酸和络氨酸组分含量为100～500mg/kg。【结论】蒙顶山名茶高氨基酸总量、丰富的组分含量及独特配比是其茶香"鲜香高长"、茶味"鲜浓爽口"的重要物质基础。

基于近红外光谱和极限学习机的普洱茶中游离氨基酸总量检测

首先用中心化法对光谱数据进行预处理。建立极限学习机模型,其输入层神经元数为1 557,输出层神经元数为1,隐含层神经元数为10。模型得到的训练集均方根误差为0.103 4,预测集均方根误差为0.115 4。结果表明,极限学习机算法能够较准确地检测普洱茶中的游离氨基酸总量。

云南普洱和临沧地区茶产品游离氨基酸总量测定研究

使用国标法对云南普洱地区和临沧地区96个茶样游离氨基酸总量进行测定,统计不同类型茶游离氨基酸总量差异.结果表明,普洱地区61个茶叶样品游离氨基酸总量较高,其均值为(2.24±1.19)%.临沧地区35个茶叶样品游离氨基酸总量偏低,其均值为(1.99±0.95)%,但其质量分数较为稳定.游离氨基酸总量在绿茶—红茶间差异无统计学意义,在普洱熟茶与其他茶种间差异均有统计学意义,说明长时间堆渥发酵是游离氨基酸总量的关键影响因子.

茚三酮法测定茶叶游离氨基酸总量研究

鉴于茚三酮法测定游离氨基酸总量不够稳定,本文对茚三酮法测定茶游离氨基酸的显色反应时间与氨基酸浓度因素进行了条件优化,并考察了方法的准确度与精密度。结果表明,将200μL的2×p H 5.6的缓冲液、200μL水或茶叶水提取液(茶水比1∶250,沸煮30 min)和400μL茚三酮溶液显色体系均匀混合,沸煮结束后立即用自来水充分冷却并加入4.8 m L去离子水,于570 nm处测定吸光值,所获得的结果稳定可靠,适宜作为茶叶中游离氨基酸总量的测定条件。

改进茶叶中游离氨基酸总量测定方法

目前茶叶中游离氨基酸总量测定方法采用国家标准GB/T 8314-2002,实验中发现,按此方法制作的标准曲线始终线性关系较差,导致茶叶样品检测数据重复性不高,难以得到准确的结果。本文就该方法中的疑点进行了分析、试验研究,并针对国标法存在的缺点进行了改进。改进后的方法提高了结果的稳定性、重复性。从实验结果可看到:本方法相对标准偏差(RSD)小于0.63%,回收率为98.0～104.9%。

茶叶中游离氨基酸总量的测量不确定度评定

通过对分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量的测量过程进行分析,根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)中有关规定,识别检测过程的不确定度来源,并推导出不确定度计算公式,得出各种因素对检测结果的影响程度,发现标准曲线拟合对不确定度的影响最大,这为提高测量数据的质量提供了依据。

茶饮料中游离氨基酸总量测定方法的改进

按照GB/T 8314-2013测定茶叶中游离氨基酸总量时发现,按该方法制作的标准曲线线性关系较差,导致样品检测数据准确度不高,难以对所有含量不同的样品进行准确测定。同时,对于茶饮料中游离氨基酸总量的测定并没有指定的标准。为此,就该方法中的疑点进行分析与试验研究,并改进国标法中的标准曲线制作。通过曲线制作的改进,提高结果的准确性,扩大检测范围。

4类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析

以绿茶、铁观音、红茶、普洱等4类茶及其相应的茶渣为试验材料,采用国标法分别测定茶多酚、游离氨基酸及常规营养成分的含量.结果表明：4类茶渣的茶多酚含量为4.2％～10.1％,显著低于其相应的茶叶（6.5％～17.8％）,但仍相应保留其茶叶的60％以上;游离氨基酸含量为1.1％～1.4％,亦显著低于相应茶叶（1.2％～2.2％）,但仍为相应茶叶的60％以上;相反,粗纤维含量（13.0～19.0％）显著高于其相应茶叶的含量（10.0％～16.0％）.常规营养成分测定结果显示,该4类茶渣粗蛋白含量（26.0％～35.0％）稍高于相应的茶叶（25.0％～35.0％）,水分含量（7.81％～8.82％）显著高于其相应茶叶的含量（4.5％～7.2％）;相反,粗脂肪含量为1.5％～4.5％,显著低于相应茶叶的含量（4％～11％）;总灰分（3.3％～4.7％）亦显著低于其相应茶叶的含量（5.0％～7.0％）.可见,茶渣仍含有茶叶较高的活性成分包括茶多酚、游离氨基酸和主要营养成分,为茶渣的开发利用提供理论依据.

木瓜蛋白酶嫩化处理对淘汰蛋鸡风鸡肌肉蛋白质水解和嫩度等品质的影响

以木瓜蛋白酶(papain)嫩化处理淘汰蛋鸡,采用腌制和风干成熟工艺制作风鸡,通过测定风鸡成品胸脯肉的剪切力(WBS)、可溶性蛋白(CSP)、游离氨基酸总量(∑FAA)和水分含量,探讨淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化处理对风鸡成品胸脯肉蛋白质水解和肌肉嫩度等品质的影响,并优化工艺。结果表明:随着酶用量的增加,风鸡成品胸脯肉的剪切力显著下降,可溶性蛋白和游离氨基酸总量显著增加,当酶用量增加到3.5U/g(原料鸡肉)时有异味产生;经木瓜蛋白酶嫩化处理的风鸡成品胸脯肉的剪切力较未经过酶嫩化的对照组降低了34.60%,可溶性蛋白和游离氨基酸总量分别增加了25.04%和23.98%;木瓜蛋白酶嫩化处理淘汰蛋鸡风鸡肌肉的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量2.5U/g(原料鸡肉),嫩化温度15℃,嫩化时间0.5h;实验优化结果与感官综合评定结果有良好的一致性。

市售茶饮料中主要功效成分分析

目的研究市售茶饮料中主要品质成分含量情况,并分析其差异原因。方法采用酒石酸铁比色法测定茶多酚(teapolyphenols,TP);采用水合茚三酮比色法测定游离氨基酸总量;采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)法检测6种儿茶素以及咖啡碱(caffeine, CAF)含量。结果目前市售茶饮料以调味茶饮料居多,不同种类、不同品牌茶饮料中的茶多酚、儿茶素、CAF以及游离氨基酸含量具有明显差异。结论绿茶饮料各种主要品质成分含量较高,其次为乌龙茶饮料,红茶饮料较低。CAF含量全部样品符合国家标, TP含量仅有一款红茶饮料低于国家标准,其余均符合国家标。

萌动小麦生化指标及Mixolab糊化特性的变化

分析了萌动小麦游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类和破损淀粉含量及Mixolab面团糊化特性的变化。小麦萌动后游离氨基酸总量显著增加,蛋白质含量(干基)也增加,Mixolab仪测定的C2稠度谷值、C3淀粉糊化黏度峰值、C4淀粉糊化黏度谷值、C5淀粉回生终点值均减小。小麦萌动前后,水溶性总糖含量、Bacillus amyloliquefaciens蛋白酶(含内切和外切酶)降解产生的游离氨基酸含量对试验的6个品种差异不显著;除1个品种外,试验的其他5个品种水溶性还原糖含量及Aspergillus melleus蛋白酶(仅含内切酶)酶解产生的游离氨基酸含量显著增加。不同品种小麦萌动前后破损淀粉含量增减不一致。结论为小麦发芽后游离氨基酸总量增加、Mixolab面团蛋白质网络弱化程度加大、淀粉糊化峰值和谷值均降低,可以作为芽麦检测的参考依据。

安徽名菜“腌鲜鳜鱼”化学工艺参数研究

对在室温(25±2℃)下经淡盐水(1%、2%、3%)腌制的鳜鱼进行鱼肉浸出物游离氨基酸总量、氨基酸的半定量测定和亚硝酸盐含量的测定及丙二醛(MDA)的测定,比较腌制前后的变化,判定其污染程度及可食性。结果表明,鲜活的鳜鱼肌肉游离氨基酸含量为0.189%,几乎不含亚硝酸盐;腌制期间以上两项指标均随着腌制时间的延长而增加,而腌制90h后游离氨基酸总量最大达到0.68%,亚硝酸盐含量达到30.43mg/kg,此时鱼肉腐败变质,不再具食用价值。

不同贮藏温度条件下3个烟草品种花粉活力、形态及生理指标变化

以烟草品种N.rustica、Maryland 609和云烟85花粉为试验材料,研究不同贮藏温度条件下参试烟草品种花粉的活力、形态及相关生理指标的变化。以烟草品种N.rustica冻存花粉活力检测结果为例,在-196℃和-80℃保存条件下,花粉贮藏16个月后活力分别为0.64±0.06和0.65±0.09,与贮藏前0.66±0.04相比,未出现显著下降,而4℃贮藏的花粉在保存5个月后即丧失活力。花粉电镜图片显示,在-196℃和-80℃贮藏条件下,花粉形态仍然规则饱满,而4℃条件下贮藏16个月的花粉则发生皱缩、畸形,萌发沟扭曲。-196℃贮藏条件下N.rustica的花粉可溶性糖含量(309.276mg/g)、可溶性蛋白含量(55.216mg/g)、游离氨基酸总量(15.817μmol/mg)、脯氨酸含量(1.596mg/g)、超氧化物歧化酶(SOD)活性(4.284U/g)均显著高于4℃贮藏条件下的花粉;-80℃贮藏条件下花粉脯氨酸含量(1.626mg/g)和SOD活性(5.546U/g)高于-196℃(液氮)条件下贮藏的花粉,可能与不同温度下花粉冻结速度有关。结果表明,-196℃和-80℃条件下保存对烟草花粉的活力保持更有利。