气相色谱法测定沼液中的游离蛋白氨基酸

采用柱前衍生气相色谱法测定了7种沼液中的游离蛋白氨基酸。结果表明 ,沼液中含有多种游离蛋白氨基酸 ,且含有多种人体必需氨基酸。该测试方法简便、低耗 。

金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究

本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaCl含量的提高呈正相关,且蛋白质在工艺过程中发生了持续降解。