基于主成分分析和聚类分析的湄潭翠芽游离氨基酸特性评价

为明确湄潭翠芽游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及其营养、风味特性,以不同厂家的33份湄潭翠芽茶样为材料,采用氨基酸自动分析仪及高效液相色谱测定游离氨基酸种类和含量,通过滋味活性值(taste activity value,TAV)进行呈味特性评价、利用主成分分析和聚类分析进行综合评价。结果显示,湄潭翠芽游离氨基酸总量在36.933~59.201 mg/g,均值为45.923 mg/g。检测到的18种游离氨基酸含量在茶样间差异明显,变异水平达到中等以上。茶氨酸(theanine,Thea)、谷氨酸(glutamic acid,Glu)和天冬氨酸(aspartic acid,Asp)是湄潭翠芽中最主要的3种游离氨基酸。湄潭翠芽以非必需氨基酸(non-essential amino acid,NEAA)含量最高,其次为半必需氨基酸(儿童必需氨基酸,child essential amino acid,CEAA),必需氨基酸(essential amino acid,EAA)含量最低。湄潭翠芽中游离氨基酸的呈味特性表现为鲜味氨基酸>苦味氨基酸>甜味氨基酸,Thea是湄潭翠芽中最主要的呈味氨基酸,TAV值均值为315.61。Glu、Thea含量与滋味评分具有显著正相关关系。通过主成分分析提取到3个主成分,累积方差贡献率为80.428%,可代表湄潭翠芽中游离氨基酸的综合信息。游离氨基酸综合评分排名前3的茶样依次是CY16、CY19和CY12。聚类分析将湄潭翠芽分为三类,其游离氨基酸综合评分为第Ⅲ类>第Ⅱ类>第Ⅰ类,较好地反映了不同湄潭翠芽间游离氨基酸的差异。

湄潭翠芽非遗传习基地 手工制茶 留住氤氲茶香

走进遵义市湄潭县阳春白雪茶业有限公司,青翠连绵的茶山簇拥着复古的红墙,当闻到四溢的茶香时,就知道已到了湄潭翠芽非遗传习基地。“匀速、充分地翻炒才能杀干茶叶的水分。”传习基地手工制茶间,手工制茶大师唐诗江正在教前来参观的游客制作茶叶。

不同冲泡水温和时间对湄潭翠芽品质的影响

为湄潭翠芽的泡茶方法提供科学依据,采用冲泡温度和冲泡时间2因素3水平正交试验,冲泡湄潭翠芽后对茶叶水浸出物、游离氨基酸和多酚化合物泡出量进行测定比较,并进行感官审评。结果表明:特级茶样、一级茶样的最佳冲泡条件为85℃、5min,其茶汤中各主要成分泡出量较为协调,茶叶的汤色、香气、滋味以及叶底均较佳,适合普遍消费者的口感;二级茶样的最佳冲泡条件为75℃,3min。

湄潭翠芽舞台茶艺表演创作初探

茶艺一词由来已久,舞台茶艺表演属茶艺的一种类型。随着经济社会文明的发展,人们对茶文化的需求日渐趋盛,作为茶叶、茶文化推广的一种宣传类型,舞台茶艺表演也被越来越多的人所重视。湄潭翠芽属贵州省名优绿茶,在贵州一带推广甚佳。本文通过阐述湄潭翠芽的冲泡要领、品饮技法、舞台茶艺构成要素以及初创的茶艺表演解说词示例等综合内容,以求更好的表达和推广湄潭翠芽的基础知识和内涵文化。

基于可见/近红外光谱技术的湄潭翠芽等级判别

以湄潭翠芽为研究对象,利用可见/近红外光谱技术对其等级进行判别。首先利用卷积平滑、多元散射校正、标准正态变量变换、一阶导数法、二阶导数法、去趋势法等预处理方法对样本原始光谱数据进行处理。然后基于不同光谱预处理方法和原始光谱建立偏最小二乘回归模型,研究分析不同光谱预处理方法对模型的影响,结果表明,使用卷积平滑预处理方法的模型效果最好。然后,研究分别采用逐步回归分析、连续投影算法和竞争性自适应重加权算法3种特征波长选择方法,对卷积平滑预处理后的光谱数据进行特征波长的筛选,以基于不同特征波长选择算法筛选的特征波长和原始全波段数据进行偏最小二乘回归模型建模。结果表明,基于竞争性自适应重加权算法方法筛选的特征波长建立的模型预测效果最好,模型的预测集相关系数达到0.9739,均方根误差为0.2250,这可为湄潭翠芽等级的快速判别提供理论依据。

湄潭翠芽自动化做形工艺对比研究

[目的]对比研究"湄潭翠芽"不同做形工艺。[方法]以黔湄601、福鼎大白茶、黔湄809、黔湄419、黔湄502、湄潭苔茶6个茶树品种单芽为试验材料,经统一摊青、杀青后分别进行多用机做形和自动化做形,分析比较这2种做形工艺所得茶样的理化及感官指标。[结果]理化分析及感官审评结果表明,2种处理均能使试验样品达到扁形茶的基本品质特征,试验设计的"湄潭翠芽"自动化做形工艺技术可行。自动做形处理的样品属于半烘炒绿茶的范畴,多用机做形处理的样品属于炒青绿茶范畴。[结论]研究可为优质茶生产加工工艺技术调整提供参考依据。

品牌建设助力“湄潭翠芽”茶农增收策略探讨

农民增收是“三农”问题中的核心问题,联结着农业现代化与乡村振兴。茶叶是我国历史悠久的经济作物,品牌建设能够通过提升消费终端的市场价值来提升产业链上每个环节的价值,茶农因此可在品牌建设中获益。“湄潭翠芽”是贵州省湄潭县的主导茶叶品牌,已获地理标志产品保护并进入中国农业品牌目录。入围目录后,全产业链价值跃升明显,但原产地品牌潜力尚未完全体现,茶农收入增幅显著低于茶产品价格增幅。为了促进“湄潭翠芽”茶产业良性发展及茶农增收,通过实地考察湄潭县“湄潭翠芽”的生产、茶农收入等情况,探究了“湄潭翠芽”品牌建设情况,并提出了品牌建设促农增收的4个策略:发掘地域特色,实施品牌战略管理;提高茶叶加工技术,重视茶叶深加工;因地制宜制定茶叶营销策略;加强各产业链间的协调与合作,以品牌建设促农增收。

理条机转速对“湄潭翠芽”品质和工艺的影响作用

理条机转速在无论是针形茶、条形茶和扁形茶的制作中尤为重要,"湄潭翠芽"亦如此,为了明确理条机在"湄潭翠芽"的理条工序中适宜转速,本试验设置了4种不同转速进行工艺比对和测试,结果表明:转速越快,叶温越低,理条时间延长。直条率分别为34%、53%、76%、89%。对品质和工艺过程的影响中,处理A叶色稍暗,欠直,香气低闷,茶叶抛抖程度差,透气较差,无茶叶溢出槽锅。处理B叶色微暗,尚直,香气较低,有轻微闷气,茶叶抛抖程度一般,茶叶透气略好,无茶溢出槽锅。处理C叶色翠绿微暗,较直,清香,茶叶抛抖程度较好,茶叶透气较好,无茶溢出槽锅。处理D叶色翠绿,直,有清香,茶叶抛抖程度好,茶叶透气好,茶叶溢出槽锅严重。综合品质处理C最好,4种处理的转速理条效果以处理C为最好。

“湄潭翠芽”不同工艺研究

为了探索"湄潭翠芽"不同加工技术组合,采用L_3(3)进行试验设计,分析对其碎末率、扁直率、工艺和感官品质的影响作用。结果表明:理条的振动频率和加棒次数是"湄潭翠芽"成形的主要影响因素,也是影响感官品质的关键因素,适用于"湄潭翠芽"的理条振动频率为230次/min,加棒次数为3次,每次时间为2 min。

湄潭翠芽杀青技术比较研究

湄潭翠芽是贵州十大名茶之一，曾28次荣获国家级金奖，在国内市场拥有较高的知名度，引领着遵义市100万亩茶叶基地的持续健康发展。通过对遵义市30家茶叶加工厂的调查，发现目前湄潭翠芽的加工仍以手工加工和机手结合式加工为主，清洁化、连续化加工尚处于起步阶段。

6CDY 80-12型多用机对湄潭翠芽做形工艺参数的优化

为明确6CDY 80-12型多用机对湄潭翠芽做形的最佳参数,对多用机做形温度、时间和转速3因素3水平进正交试验,分析其对湄潭翠芽品质的影响,筛选出多用机最佳工艺参数。结果表明:多用机最佳做形工艺参数为做形温度100℃、时间11min和转速180r/min。制得的干茶外形扁较直,黄绿较润、较匀整;栗香持久,汤色黄绿明亮,滋味醇、较爽,叶底黄绿明亮、较完整;扁条率为85%,碎茶率为1.1%。

两种多用机对湄潭翠芽做形技术应用研究

为了给湄潭翠芽提供更为适合生产的做形设备及参数,特比较6CLD-160-140多用机和6CDY 80-12多用机对湄潭翠芽品质的影响。结果表明:从在制叶性状、扁直率、碎茶率和感观审评结果,表明外形和扁直率,6CLD-160-140多用机做形优于6CDY 80-12多用机做形。内质上,6CDY 80-12多用机做形效果较优于6CLD-160-140多用机做形效果,在本试验范围内,两种多用机各有其优劣,可根据实际生产目的不同而合理选择应用。

湄潭翠芽鲜叶筛分设备关键技术的研究设计

茶鲜叶分级设备是茶叶加工中的重要设备,其分级效果直接影响最终茶叶产品的等级和品质。针对湄潭翠芽鲜叶加工前分级难、无适合分选设备的问题,介绍了湄潭翠芽鲜叶筛分设备的关键技术,通过研究设计,确定了筛分设备的进料率M=3.4 kg/min、滚筒长度L=3.0 m、滚筒直径D=0.6 m;筛网孔选择方形孔5 mm×5 mm、15 mm×15 mm两种,安装方式采用分段式串联安装。

“基于‘湄潭翠芽’中的中国茶文化幼教活动”实施策略

笔者就湄潭县实验幼儿园即将开展的＂基于‘湄潭翠芽’中的中国茶文化幼教活动＂,从资源挖掘利用、人员分工和家园合作等方面分别在活动前、活动中和活动后等环节提出了实施策略。

湄潭翠芽的致富之路

随着近年来地理标志商标真正实现带动当地百姓走上致富之路,越来越多的人开始关注地理标志商标的注册、运用、保护和管理等问题。国家工商总局商标局近期组织媒体分别赴贵州和福建两省进行地理标志调查活动。本刊将以系列报道对黔闽两省以地理标志带动经济发展的成功案例进行剖析。

特色产业助力地区致富发展的经验化模式分析——以“湄潭模式”发展及其经验转移为例

特色产业助力地区乡村振兴有着重要作用,进入21世纪后,中国经济飞速发展,伴随着国内政策加大对农村的扶持力度以及各方的努力,近些年特色产业发展的成功经验不断增加。文章基于贵州湄潭茶产业特色品牌“湄潭翠芽”的发展,分析了湄潭县基本条件、发展概况以及借鉴经验,目的在于为其他地区的致富发展提供经验化模式,同时尝试迁移“湄潭”经验——以广西贺州市昭平县为例作简要的经济发展研究。

“接二连三”新态势

从发展产品向发展产业转变,从追求数量向追求质量转变,从发展一产向一二三产融合发展转变,贵州乡村特色产业全链条、新业态呈现加速发展新态势。立秋前后,从黔东门户到乌蒙高原,从苗岭侗寨到黔中腹地,黔贵大地广袤田野愈加忙碌,乡村特色产业加速推进的火热实践,折射出令人欣喜的一系列变化——一片“金叶子”飘香海内外,“遵义红”与“湄潭翠芽”茶叶品牌转型升级,助力湄潭县成为闻名国内外的“中国茶乡”。

小众博物馆里有看头

刚刚过去的暑期,各大知名博物馆人潮涌动。同时,省内不少小众博物馆也迎来可观的客流,这些博物馆有着独具特色的展品和故事,成为游客了解当地历史文化、民族民俗的另一个窗口。贵阳市白云区牛场乡石龙村的石龙民族民俗文化馆,让人勾起儿时的记忆;遵义市湄潭翠芽非遗传习基地,让人见识了代代相习的制茶技艺;雷山西江春花苗族服饰刺绣博物馆,让人领略了苗族文化的魅力……游客们在小众博物馆里寻迹历史、触摸乡愁、了解非遗、体验技艺、增长见识的同时,也让旅行多了一份别样的乐趣。

黔货入粤天地广

茅台酒、习酒、都匀毛尖、湄潭翠芽、蜡染、苗绣……3月25日,位于广州市荔湾区中心地段的贵荟馆·贵粤荟(广州馆)正式开馆。馆内各式“贵州味”十足的黔货琳琅满目,贵州特色产品在这里敞开一扇面向广州、辐射粤港澳大湾区的窗。这张贵州向广州递交的崭新名片,是由贵州省商务厅和广州越秀集团携手布局。