湖南甜茶成分分析与安全性评价

为了开发利用湖南甜茶资源,按照茶叶等食品的国家标准方法,分析了湖南甜茶的常量成分、无机元素,测定了甜味素含量,并进行了毒理学试验.结果表明湖南甜茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量比普通茶叶低,但黄酮类物质比普通茶叶高,并且还含有含量高达10%的普通绿茶所不具有的的甜味素.湖南甜茶各项毒理试验均为阴性,无突变、畸变现象,可安全食用,是一种珍贵的野生植物饮料和甜味素资源.

湖南甜茶色素研究

研究湖南甜茶色素的提取方法,试验该色素的溶解性能及光、热和盐类物质对色素水溶液稳定性的影响,并进行了毒理学试验。结果表明:湖南甜茶色素为棕红色水溶性物质,产率为20.6％;该色素着色力强,食用安全性高,对光、热稳定,是食品工业优良的天然着色剂。