湖南茯砖茶香气成分的SPME-GC-TOF-MS分析

采用单因素对比试验方法确定固相微萃取湖南茯砖茶中香气成分的优化条件,并结合气相色谱-飞行时间-质谱法鉴定湖南茯砖茶香气组分。结果表明:固相微萃取与气相色谱-飞行时间-质谱联用分析湖南茯砖茶香气成分的最佳条件为DVB/CAR/PDMS萃取头(50/30μm)、萃取温度80℃和萃取时间60 min。气相色谱-飞行时间-质谱法从3个茯砖茶中共分离鉴定出93种香气成分,占检出挥发性成分总量的90%以上,主要由酮类、醛类、碳氢类、杂氧类、醇类、酸类、酯类、含氮类8类化合物构成。在鉴定出的香气化合物中共有香气组分50个,其中含量较高的组分有反,反-2,4-庚二烯醛、甲基庚烯酮、2-戊基呋喃、香叶基丙酮、3,5-辛二烯-2-酮(E,E)、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮等。

湖南茯砖茶,岁月沉淀的茶中臻品

在众多的安化黑茶之中,我买的最多的是茯砖。不光是自己喝,也做过一阵子茯砖代购。茯砖代购茯砖,最开始是湖南与陕西两地互动的产物。湖南提供毛茶,运至陕西泾阳压制成砖。新中国成立后,毛茶就地压砖,茯砖也就一度成了湖南的特产。最开始,茯砖是6斤,后又改为4斤。后来随着生活水平提高,茯茶原料越来越精,茶砖也越压越小。