浅析湘西民族风味特色餐厅产品设计

现代餐饮企业的竞争趋势表现为产品的专业化程度越来越高,湘西民族风味特色餐厅是对传统民族风味的挖掘、传承和弘扬,从而形成鲜明的经营特色,使之在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出。湘西民族风味特色餐厅产品的设计应当在综合把握湘西民族风味特色的基础上,着重于特色菜品的设计、特色餐厅环境的设计以及特色餐厅服务的设计。

风味湘西黄牛肉熟食开发探索

文章对几种湘西黄牛肉的加工方法优化进行了探讨,通过结合黄牛肉的肉质特征、加工后牛肉的含水量、入味程度、咀嚼性,以及加工后风味的保持进行了研究。最终选定采用先熏烤,再漂水,再烘烤、再调味的方式加工湘西黄牛肉,能够使湘西黄牛肉的风味得到最大发挥,同时保留黄牛肉最大的营养价值。