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过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制 被引量:1
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作者 金璐 吴越 陈志刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期111-120,共10页
为抑制鲜湿粉条中微生物的腐败变质以及探索绿色高效的保鲜剂,本研究系统探究了过氧化氢(H_(2)O_(2))作为一种绿色保鲜剂对鲜湿粉条的优势腐败菌的抑菌机制。首先通过高通量测序确定鲜湿粉条中的优势腐败菌为阿氏芽孢杆菌(Bacillus arya... 为抑制鲜湿粉条中微生物的腐败变质以及探索绿色高效的保鲜剂,本研究系统探究了过氧化氢(H_(2)O_(2))作为一种绿色保鲜剂对鲜湿粉条的优势腐败菌的抑菌机制。首先通过高通量测序确定鲜湿粉条中的优势腐败菌为阿氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai),再采用抑菌活性实验对H_(2)O_(2)对B. aryabhattai的抑菌圈直径(Inhibition zone diameter,IZD)、最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration,MBC)和生长曲线的影响进行分析;同时进行抑菌机制实验观察H_(2)O_(2)对B. aryabhattai的细胞膜、细胞壁的破坏作用及胞内功能成分的外泄。结果表明,当H_(2)O_(2)浓度由250μg/mL提高至1000μg/mL,IZD增大了8 mm,H_(2)O_(2)的MIC和MBC均为250μg/mL。通过生长曲线发现当H_(2)O_(2)浓度高于250μg/mL时能在24 h内完全抑制住细菌的生长。抑菌机制实验表明H_(2)O_(2)的浓度增加会显著提高菌液上清液中核酸、蛋白质的含量(P<0.05),同时破坏了B. aryabhattai的细胞壁和细胞膜结构,导致碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,AKP)和β-半乳糖苷酶(β-Galactosidase,β-GAL)泄露到细胞外,且与H_(2)O_(2)呈浓度依赖性。因此,250μg/mL H_(2)O_(2)能够有效抑制鲜湿粉条中的优势腐败菌B. aryabhattai。本研究可为鲜湿粉条的货架期延长、市值提升提供一定的理论依据和生产指导。 展开更多
关键词 湿粉条 过氧化氢 阿氏芽孢杆菌 抑菌活性 抑菌机理
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温度对无矾马铃薯湿粉条货架期的影响及其预测模型
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作者 段云龙 袁秋雪 +1 位作者 杨续金 韩育梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第10期34-41,共8页
为确定贮藏温度对无矾马铃薯湿粉条货架期的影响,以添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠的马铃薯湿粉条为研究对象,分别置于4、10、15、20、25℃条件下贮藏,定期测定样品的菌落总数,同时对其进行感官评价,并联用Gompertz模型和Belehradek方程得出马... 为确定贮藏温度对无矾马铃薯湿粉条货架期的影响,以添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠的马铃薯湿粉条为研究对象,分别置于4、10、15、20、25℃条件下贮藏,定期测定样品的菌落总数,同时对其进行感官评价,并联用Gompertz模型和Belehradek方程得出马铃薯湿粉条的货架期预测模型。结果表明:确定了无矾马铃薯湿粉条的货架期预测模型参数分别为N_(max)=6.692(lg(CFU/g))、N_(s)=6(lg(CFU/g))、b_(μ)=0.0294、T_(minμ)=-7.2721、b_(λ)=0.0192、T_(minλ)=-25.2377。通过测定4、15、25℃条件下样品的菌落总数和感官评分随时间的变化趋势,验证了货架期预测模型的准确性,得出4、15、25℃条件下贮藏的样品分别在第25、9、4天时失去商品价值。而通过模型计算出的预测值分别为24.27、8.48、3.65 d,货架期的实测值与预测值的相对误差均小于10%。因此该货架期预测模型可有效预测添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠的马铃薯湿粉条在4~25℃范围内的货架期,为企业生产和销售提供了理论指导。 展开更多
关键词 马铃薯湿粉条 菌落总数 Gompertz模型 Belehradek方程 货架期
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沙蒿胶复配聚丙烯酸钠对马铃薯湿粉条品质的影响
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作者 袁秋雪 段云龙 +2 位作者 杨棣之 韩育梅 杨杨 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期35-40,共6页
以马铃薯淀粉为主要原料,添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠制备无矾湿粉条。以感官评分、断条率、糊汤率、硬度和弹性为指标,通过正交试验确定最优配方,同时探究沙蒿胶和聚丙烯酸钠对湿粉条糊化、流变、热学特性和微观结构的影响。结果表明:以总... 以马铃薯淀粉为主要原料,添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠制备无矾湿粉条。以感官评分、断条率、糊汤率、硬度和弹性为指标,通过正交试验确定最优配方,同时探究沙蒿胶和聚丙烯酸钠对湿粉条糊化、流变、热学特性和微观结构的影响。结果表明:以总淀粉质量为基准,添加0.7%沙蒿胶和0.3%聚丙烯酸钠复配制得的粉条品质接近对照组(明矾),与添加单一亲水胶体的粉条相比,其黏度增加,老化程度提高,凝胶网络结构增强,且具有均匀的片层孔状结构。 展开更多
关键词 马铃薯湿粉条 沙蒿胶 聚丙烯酸钠 品质
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超高压对湿粉条腐败菌的杀菌效果及品质变化 被引量:1
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作者 毕秀芳 陈燕 +1 位作者 焦文成 王晓琼 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期127-133,共7页
实验研究了不同超高压条件对湿粉条中腐败霉菌黑曲霉(Aspergillus 305.01和Aspergillus 305.02)杀菌效果以及对粉条蒸煮特性的影响。实验结果表明随着处理压力升高和时间延长,超高压对黑曲霉的杀菌效果增强。经400 MPa/10 min的超高压... 实验研究了不同超高压条件对湿粉条中腐败霉菌黑曲霉(Aspergillus 305.01和Aspergillus 305.02)杀菌效果以及对粉条蒸煮特性的影响。实验结果表明随着处理压力升高和时间延长,超高压对黑曲霉的杀菌效果增强。经400 MPa/10 min的超高压处理后,粉条的Aspergillus 305.01与Aspergillus 305.02均下降了6.01个对数值;与未处理菌悬液相比,Aspergillus 305.01和Aspergillus 305.02的核酸吸光值分别从0.03和0.04增加至0.56和0.48、蛋白质吸光值分别从0.04和0.08增加至0.70和0.44、电导率分别从0.04 mS/cm和0.06 mS/cm增加至0.12 mS/cm和0.20 mS/cm。在400 MPa处理下,提高超高压处理时间,电导率、核酸损失和蛋白质损失增多,表明超高压是通过改变细胞膜的部分功能,引起胞内核酸、蛋白质和电解质等物质流出,从而导致细胞死亡。此外,随着处理时间增加,粉条的煮沸损失、膨润度增大,而断条率变化不显著。综合超高压对湿粉条的杀菌效果和蒸煮特性的影响,400 MPa处理10 min是湿粉条杀菌的较优条件,为超高压改善湿粉条的杀菌效果和品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 超高压 湿粉条 黑曲霉 蒸煮特性
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不同马铃薯品种的鲜湿粉条质构特性研究
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作者 连小峰 罗有中 +3 位作者 刘全亮 冯梅 李珍妮 王娟 《中国食品工业》 2023年第22期82-85,89,共5页
为了提高马铃薯的利用率,减少鲜薯贮藏压力,为马铃薯精深加工开辟新思路,在传统马铃薯粉条制作以纯淀粉为原料的基础上改变生产工艺,将鲜薯去皮粉碎打浆后添加到马铃薯淀粉中,选择添加12个不同品种的马铃薯制作鲜湿粉条并分析其质构特... 为了提高马铃薯的利用率,减少鲜薯贮藏压力,为马铃薯精深加工开辟新思路,在传统马铃薯粉条制作以纯淀粉为原料的基础上改变生产工艺,将鲜薯去皮粉碎打浆后添加到马铃薯淀粉中,选择添加12个不同品种的马铃薯制作鲜湿粉条并分析其质构特性。结果表明,与纯马铃薯淀粉制作的鲜湿粉条相比,添加马铃薯的鲜湿粉条的硬度、弹性、粘附性、内聚性和咀嚼性均上升:硬度平均上升了6.95%,其中硬度最大的克新1号上升了36.01%;弹性平均上升了15.37%,弹性最大的绵紫芋1号上升了90.93%;粘附性平均上升了107.86%,费乌瑞它的粘附性最大,上升了224.67%;内聚性平均上升了36.29%,内聚性最大的绵紫芋1号上升了85.53%;咀嚼性平均上升了48.74%,其中咀嚼性最大的克新1号上升了206.17%;最大拉伸力平均下降了25.23%,拉伸力最小的新大坪降低了45.33%。 展开更多
关键词 马铃薯 湿粉条 质构特性 加工特性
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无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性 被引量:10
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作者 孙震曦 木泰华 +1 位作者 马梦梅 陈井旺 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第12期153-160,6,共9页
为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量... 为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;在此基础上,对比了不同老化方式对无明矾薯类鲜湿粉条断条时间、表观及微观结构(扫描电镜、傅里叶红外光谱、小角X射线散射)的影响。结果表明:添加1%海藻酸钠后,薯类鲜湿粉条的拉伸强度(2.86 g/mm^2)、拉伸形变(63.88%)、剪切应力(39.89 g/mm^2)、剪切形变(37.76%)、水分含量(60.40%)和整体可接受性与0.30%明矾粉条最为接近,说明1%海藻酸钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条;此外,无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间1 min、4℃冷藏24 h,该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和咀嚼性较好、断条时间显著延长、表观结构更为均匀。本研究结果可为无明矾薯类鲜湿粉条的产业化应用提供新的基础数据和理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 木薯淀粉 无明矾鲜湿粉条 加工工艺 理化特性
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无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展 被引量:4
7
作者 郭昊 孙红男 +2 位作者 马梦梅 木泰华 李杨 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第19期6263-6270,共8页
粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品。根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条。其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐。然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差... 粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品。根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条。其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐。然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题。随着经济的快速发展和人民生活水平的提高,消费者对绿色、安全、营养食品的要求日益增长,因此对传统鲜湿粉条产业提出了更高的要求。本文从加工工艺、配方优化、营养功能提升等方面综述了无明矾薯类鲜湿粉条的研究进展,分析了限制我国薯类鲜湿粉条产业发展的主要问题,并提出相关建议,旨在为无明矾薯类营养鲜湿粉条品质提升及产业技术升级提供参考。 展开更多
关键词 薯类鲜湿粉条 无明矾 加工工艺 营养强化 低血糖生成指数
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葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺优化
8
作者 焦婷婷 王娇 +3 位作者 时文芳 秦令祥 刘玉青 孟亚萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第2期285-295,共11页
目的探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹... 目的探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹性为响应值,采用单因素和Box-Behnken响应面实验优化得出葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条最佳加工工艺,并通过体外消化模型研究葛根-山药复合鲜湿薯类粉条的血糖生成指数。结果随着葛根粉含量增加,混合粉水分含量、吸水率、白度下降,糊化黏度增大,粉团糊化特性总体上逐渐下降;粉条感官评分先升高后降低,硬度在葛根粉添加量为15%达到最大值1357.5 gf;黏性、弹性和回复性先升高后降低。随着山药粉含量增加,混合粉水分含量和白度下降,吸水率上升,糊化黏度减小,延缓粉团淀粉回生;粉条感官评分先升高后降低,硬度在山药粉添加量为10%达到最大值1439.7 gf,黏性、弹性和回复性整体上减小。水添加量为53%时粉条品质最佳。响应面实验得出鲜湿薯类粉条最佳工艺条件为:葛根粉添加量13%、山药粉添加量4%、水添加量53%。该工艺制备的粉条感官评分为92.97±0.36,弹性为0.911±0.010,血糖生成指数比空白样降低13.10。结论在最佳工艺条件下制作的葛根-山药复合鲜湿薯类粉条,具有葛根和山药风味,感官品质好,口感爽滑,抗老化特性得到一定改善,血糖生成指数降低,为鲜湿薯类粉条企业生产提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 功能性鲜湿薯类粉条 葛根粉 山药粉 响应面 工艺优化
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复合多糖对鲜湿薯类粉条品质的影响
9
作者 焦婷婷 孟亚萍 +2 位作者 时文芳 王娇 曹现立 《粮油科学与工程》 2024年第4期22-29,共8页
采用单因素实验和主成分因子分析法,研究了罗望子胶、沙蒿胶、可得然胶和海藻糖对鲜湿薯类粉条品质的影响及粉条在冷藏过程中发生的质构特性变化。结果表明:复合多糖对鲜湿薯类粉条加工原料糊化黏度影响较大,随着罗望子胶和可得然胶添... 采用单因素实验和主成分因子分析法,研究了罗望子胶、沙蒿胶、可得然胶和海藻糖对鲜湿薯类粉条品质的影响及粉条在冷藏过程中发生的质构特性变化。结果表明:复合多糖对鲜湿薯类粉条加工原料糊化黏度影响较大,随着罗望子胶和可得然胶添加量的增加,原料糊化黏度增大;随着沙蒿胶和海藻糖添加量的增加,原料糊化黏度先增大后减小;添加复合多糖在一定程度上改善了鲜湿薯类粉条的感官品质、质构特性和冷藏稳定性;与空白样相比,添加复合多糖的鲜湿薯类粉条冷藏8 d后,硬度和黏性变化均很小。综合考虑成本等因素,罗望子胶、沙蒿胶、可得然胶和海藻糖的添加量分别为0.6%、0.2%、0.4%和0.3%时,制作的鲜湿薯类粉条品质最佳,冷藏条件下抗老化效果最好。 展开更多
关键词 品质改良 湿薯类粉条 质构特性
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鲜湿薯类粉条品质改良关键技术研究进展
10
作者 孟亚萍 焦婷婷 《粮食加工》 2024年第1期29-31,共3页
鲜湿薯类粉条是以马铃薯、木薯、甘薯等薯类淀粉为主要原料,经挤压熟化而成的中国传统食品。我国薯类鲜湿粉条加工企业规模大小不一,小作坊较多,加工产业长期以来存在产品质量参差不齐,产品老化变硬过快、易断条、明矾超标、加工设备自... 鲜湿薯类粉条是以马铃薯、木薯、甘薯等薯类淀粉为主要原料,经挤压熟化而成的中国传统食品。我国薯类鲜湿粉条加工企业规模大小不一,小作坊较多,加工产业长期以来存在产品质量参差不齐,产品老化变硬过快、易断条、明矾超标、加工设备自动化程度较低等问题。分析了鲜湿薯类粉条加工过程中影响品质的关键因素及非铝品质改良剂的开发应用的进展情况,以期为行业发展提供方向和指导,并对未来前景进行了展望。 展开更多
关键词 湿薯类粉条 品质改良剂 设备自动化 前景展望
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鲜湿马铃薯粉条中明矾替代物的筛选 被引量:12
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作者 张灿 曾雪丹 +5 位作者 蒋光阳 王章英 申光辉 黎杉珊 罗擎英 张志清 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期95-102,共8页
为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性、凝沉性和膨胀度的影响,并与明矾做对比,进而选择较优添加剂用以替代明矾,通过单因素与正交实验考察明... 为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性、凝沉性和膨胀度的影响,并与明矾做对比,进而选择较优添加剂用以替代明矾,通过单因素与正交实验考察明矾替代物对粉条断条率和浑汤透光率的影响。结果表明:琼脂、卡拉胶和海藻酸钠可作为传统鲜湿马铃薯粉条加工中的明矾替代物,且当琼脂添加量为0.6%,卡拉胶添加量为0.4%,海藻酸钠添加量为0.8%时,生产所得粉条断条率为0%,浑汤透光率为93.20%,且感官评分与质构特性均接近于添加0.527%明矾的粉条。本研究结果为无明矾鲜湿马铃薯粉条的生产加工提供新的数据支撑。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 湿粉条 明矾替代物
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UPLC-MS/MS同时检测湿米粉(粉条)中脱氢乙酸、米酵菌酸
12
作者 周海青 黄素美 《食品工业》 CAS 2024年第4期304-307,共4页
建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时检测湿米粉(粉条)中脱氢乙酸、米酵菌酸的方法。样品经0.2%氨水-80%甲醇水溶液提取,上清液过0.22μm微孔滤膜,经Agil... 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时检测湿米粉(粉条)中脱氢乙酸、米酵菌酸的方法。样品经0.2%氨水-80%甲醇水溶液提取,上清液过0.22μm微孔滤膜,经Agilent InfinityLab Poroshell 120 EC-C_(18)柱(2.1 mm×50 mm,1.9μm)分离,以5 mmol/L乙酸铵(氨水调节pH 8.0)-甲醇为流动相,采用电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)负离子多反应监测模式检测,外标法定量。结果表明,在优化后的条件下,脱氢乙酸、米酵菌酸分别在1~100 mg/L、1~100μg/L范围内线性关系良好,线性相关系数大于0.999,方法检出限分别为0.092 mg/kg、1.8μg/kg。脱氢乙酸在加标水平分别为4.0,20.0和80.0 mg/kg情况下,回收率为88.0%~99.8%,相对标准偏差(n=6)为1.0%~3.4%。米酵菌酸加标水平分别为8.0,100和240μg/kg情况下,回收率为89.8%~106.1%,相对标准偏差(n=6)为1.4%~2.5%。该方法简便快捷、重复性好、灵敏度高、准确性高,可同时检测湿米粉(粉条)的脱氢乙酸、米酵菌酸。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱法 脱氢乙酸 米酵菌酸 湿米粉 湿粉条
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鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨 被引量:9
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作者 梅灿辉 李汴生 +1 位作者 阮征 郭颖希 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期460-466,共7页
针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大... 针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大程度降低食品安全风险。 展开更多
关键词 湿米粉 湿粉条 米酵菌酸 风险
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双乙酸钠对鲜湿米粉条保鲜和品质的影响 被引量:8
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作者 刘壮 凌彬 +1 位作者 谢子江 刘英 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第7期135-138,142,共5页
研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠以及丙酸钙对鲜湿米粉条的保鲜效果,结果显示,双乙酸钠保鲜效果最优,添加量为0.2g/kg,残留量未检出。探讨了双乙酸钠对鲜湿米粉条感官要求、理化指标及微生物指标的影响,结果表明,添加双乙酸钠后,显... 研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠以及丙酸钙对鲜湿米粉条的保鲜效果,结果显示,双乙酸钠保鲜效果最优,添加量为0.2g/kg,残留量未检出。探讨了双乙酸钠对鲜湿米粉条感官要求、理化指标及微生物指标的影响,结果表明,添加双乙酸钠后,显著降低了霉菌总数,鲜湿米粉条外观、色泽、气味、口味等感官要求均有明显改善,水分、酸度等理化指标变化很小。 展开更多
关键词 湿粉条 双乙酸钠 保鲜 品质 影响
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臭氧水浸泡处理结合不同包装方式对鲜湿马铃薯粉条货架期和品质的影响 被引量:2
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作者 鹿钜来 杨宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第6期181-188,共8页
为了延长鲜湿马铃薯粉条在4℃下的货架期和品质,以臭氧水浸泡作为杀菌处理,然后采用不同包装方式(普通热封包装、脱氧剂包装、酒精缓释剂包装、真空包装、脱氧剂结合酒精缓释剂包装、酒精缓释剂结合真空包装),测定鲜湿马铃薯粉条在储藏... 为了延长鲜湿马铃薯粉条在4℃下的货架期和品质,以臭氧水浸泡作为杀菌处理,然后采用不同包装方式(普通热封包装、脱氧剂包装、酒精缓释剂包装、真空包装、脱氧剂结合酒精缓释剂包装、酒精缓释剂结合真空包装),测定鲜湿马铃薯粉条在储藏期间的菌落总数、蒸煮损失、糊汤度、pH值、质构性能、拉伸性能、微观结构和感官品质,考察臭氧水结合不同包装方式对鲜湿马铃薯粉条货架期和品质的影响。结果表明:采用不同浓度的臭氧水浸泡处理能够有效降低马铃薯粉条的含菌量,当臭氧水浓度达到6.85 mg/L时,马铃薯粉条含菌量从2120 cfu/g降低到48 cfu/g,杀灭率达到97.74%,进一步升高臭氧水浓度,马铃薯粉条含菌量下降不明显;与其他包装方式相比,脱氧剂结合酒精缓释剂包装能够协同抑制微生物的生长,使鲜湿马铃薯粉条的货架期延长至35 d,并且能够显著延缓马铃薯粉条品质的劣化;采用真空包装、真空结合酒精缓释剂包装方式储藏的鲜湿马铃薯粉条的货架期只有20 d,抑菌效果不如脱氧剂结合酒精缓释剂包装,并且由于真空状态带来的压强会增大粉条的蒸煮损失和糊汤程度,降低粉条的质构性能和拉伸强度,破坏粉条的微观结构,加速粉条品质的劣化。因此臭氧水浸泡处理结合脱氧剂与酒精缓释剂包装能够显著延长马铃薯粉条的货架期,并且延缓马铃薯粉条品质的劣化。 展开更多
关键词 湿马铃薯粉条 臭氧水 活性包装 货架期 品质
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Statistical evaluation and optimization of zinc electrolyte hot purification process by Taguchi method 被引量:3
16
作者 Bahram Behnajady Javad Moghaddam 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第6期2066-2072,共7页
The neutral zinc sulfate solution obtained from hydrometallurgical process of Angouran zinc concentrate has cadmium, nickel and cobalt impurities, that must be purified before electrowinning. Therefore, cadmium and ni... The neutral zinc sulfate solution obtained from hydrometallurgical process of Angouran zinc concentrate has cadmium, nickel and cobalt impurities, that must be purified before electrowinning. Therefore, cadmium and nickel are usually cemented out by addition of zinc dust and remained nickel and cobalt cemented out at second stage with zinc powder and arsenic trioxide. In this research, a new approach is described for determination of effective parameters and optimization of zinc electrolyte hot purification process using statistical design of experiments. The Taguchi method based on orthogonal array design(OAD) has been used to arrange the experimental runs. The experimental conditions involved in the work are as follows: the temperature range of 70-90 ℃ for reaction temperature(T), 30-90 min for reaction time(t), 2-4 g/L for zinc powder mass concentration(M), one to five series for zinc dust particle size distributions(S1-S5), and 0.1-0.5 g/L(C) for arsenic trioxide mass concentration. Optimum conditions for hot purification obtained in this work are T4(85 ℃), t4=75 min, M4=3.5 g/L, S4(Serie 4), and C2=0.2 g/L. 展开更多
关键词 taguchi method hot purification NICKEL COBALT arsenic trioxide
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保鲜湿米粉的生产工艺及设备探讨 被引量:11
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作者 章达礼 傅晓如 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第4期14-15,13,共3页
保鲜湿米粉是由米粉条经蒸煮后装袋杀菌而成 ,它具有很多优点。文中对其生产工艺、操作要点和设备进行了分析和探讨。
关键词 湿粉条 保鲜 工艺 设备 大米粉末
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保鲜湿米粉及制作工艺 被引量:5
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作者 傅晓如 《食品工业》 北大核心 2000年第5期9-10,共2页
保鲜湿米粉是由米粉条经蒸煮后装袋杀菌而成。本文对其生产工艺及操作要点进行了初步分析和探讨。
关键词 湿粉条 杀菌 质量控制 生产工艺 配方
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Atomic Decompositions of Triebel-Lizorkin Spaces with Local Weights and Applications
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作者 Liguang LIU Dachun YANG 《Chinese Annals of Mathematics,Series B》 SCIE CSCD 2014年第2期237-260,共24页
Abstract In this paper, the authors characterize the inhomogeneous Triebel-Lizorkin spaces Fs,w p,q (Rn) with local weight w by using the Lusin-area functions for the full ranges of the indices, and then establish ... Abstract In this paper, the authors characterize the inhomogeneous Triebel-Lizorkin spaces Fs,w p,q (Rn) with local weight w by using the Lusin-area functions for the full ranges of the indices, and then establish their atomic decompositions for s ∈ R, p ∈ (0, 1] and q ∈ [p, ∞). The novelty is that the weight w here satisfies the classical Muckenhoupt condition only on balls with their radii in (0, 1]. Finite atomic decompositions for smooth functions in Fs,w p,q(Rn) are also obtained, which further implies that a (sub)linear operator that maps smooth atoms of Fs,w p,q(Rn) uniformly into a bounded set of a (quasi-)Banach space is extended to a bounded operator on the whole Fs,w p,q(Rn) As an application, the baundedness of the local Riesz operator on the space Fs,w p,q(Rn) is obtained. 展开更多
关键词 Local weight Triebel-Lizorkin space ATOM Lusin-Area function Riesztransform
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