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鱼油胶囊变色初探
1
作者
董芮娟
朱俊熹
+4 位作者
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期159-163,共5页
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊...
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊变色现象,推测其可能由美拉德反应引起。选取可能影响美拉德反应的环境因素,如胶皮含水量、温度、抗氧化剂等,模拟变色试验考察不同环境因素对变色效果的影响。结果表明,与干胶皮相比,湿胶皮在鱼油中变色情况更为明显。温度和抗氧化剂等均对鱼油胶囊变色有不同程度的影响,其中,温度(40℃)和抗氧化剂生育酚(VE)的影响程度较大。文章为鱼油胶囊的生产加工和储藏条件控制提供参考,对预防和抑制鱼油胶囊发生变色,提高其品质具有重要的意义。
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关键词
鱼油胶囊
变色
温度
抗氧化剂
湿胶皮
美拉德反应
原文传递
题名
鱼油胶囊变色初探
1
作者
董芮娟
朱俊熹
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
机构
舟山新诺佳生物工程有限责任公司
浙江大学海洋学院海洋生物与药物研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期159-163,共5页
基金
舟山市科技计划项目(2020C12004)。
文摘
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊变色现象,推测其可能由美拉德反应引起。选取可能影响美拉德反应的环境因素,如胶皮含水量、温度、抗氧化剂等,模拟变色试验考察不同环境因素对变色效果的影响。结果表明,与干胶皮相比,湿胶皮在鱼油中变色情况更为明显。温度和抗氧化剂等均对鱼油胶囊变色有不同程度的影响,其中,温度(40℃)和抗氧化剂生育酚(VE)的影响程度较大。文章为鱼油胶囊的生产加工和储藏条件控制提供参考,对预防和抑制鱼油胶囊发生变色,提高其品质具有重要的意义。
关键词
鱼油胶囊
变色
温度
抗氧化剂
湿胶皮
美拉德反应
Keywords
fish oil capsule
discoloration
temperature
antioxidant
wet capsule wall material
Maillard reaction
分类号
TS252.24 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼油胶囊变色初探
董芮娟
朱俊熹
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
0
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