云南小粒种咖啡干香和湿香成分分析

为研究云南小粒种咖啡的干香和湿香成分的组成和差异,采用顶空气相色谱-质谱法(HSGC/MS)进行分析检测。其中干香成分确定了21种,主要成分为2-糠醇(10.72%)、3-甲基呋喃(5.63%)、吡啶(4.29%)、甲基吡嗪(2.20%)、2-甲基丙醛(1.23%)、糠醛(1.22%)等;湿香成分确定了17种,主要成分为咖啡因(61.52%)、2-糠醇(5.66%)、棕榈酸(5.44%)、乙酸(4.97%)、吡啶(2.16%)、甲基吡嗪(1.13%)等。