浅谈抻面技法

抻面，俗称拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。抻面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。抻面是甘肃省兰州的名产。抻面的技术性很强，要制好抻面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，溜条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止粘连。抻面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面等不同品种。但无论制作哪一个品种，都必须掌握好抻面的基本技法。抻面是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如蒸饼、银丝卷、金丝卷等）一道不可缺少的工序，要想学好抻面技术不是件容易的事，最重要的要掌握以下五大步骤，即：选料、和面、醒面，溜条、出条。