溶剂辅助蒸馏萃取铁观音乌龙茶香气的组成分析

采用溶剂辅助蒸馏萃取(SAFE)技术结合气相色谱-质谱联用法研究铁观音乌龙茶茶叶和茶汤香气特性。共检测出57种挥发性成分,茶汤中有54种,茶叶中有52种,二者在关键挥发性成分和含量上存在差异。通过调节SAFE的水浴温度和冷凝器温度(30~40℃),优化茶汤的挥发性成分提取工艺,发现水浴和冷凝器温度均为35℃时,铁观音茶汤香气提取效果较好。在此温度下,结合使用溶剂萃取(SE)获得的关键风味物质含量比结合固相萃取(SPE)高,但关键风味物质占总挥发性成分比例上无统计学差异(P>0.05)。