利用快速黏度分析仪测定魔芋微粉溶胀速度的研究

为了探索一种能快速测定魔芋微粉溶胀速度的仪器分析方法,利用体视显微镜和快速黏度分析仪(RVA)分别对魔芋精粉及魔芋微粉的溶胀速度进行了观察和研究。结果表明,体视显微镜可以观察区分魔芋精粉与魔芋微粉之间溶胀速度的差异,但魔芋微粉与过量水分接触后约1min即溶胀粘连与解体溶解,故不能明确区分魔芋微粉之间溶胀速度的差异。采用RVA可以快速测定魔芋微粉的溶胀速度,测定时魔芋微粉的适宜浓度为1.0%,测定温度(30±1)℃、转速160r/min、测定时间设置为16min即可。测定结果具有较高的精确度。对浓度1.0%魔芋微粉在溶胀过程中的黏度变化数据进行回归分析表明,魔芋微粉溶胀过程的数学模型可用logistic方程拟合,回归方程的速度常数或达到最大黏度的1/2时所需时间均可很好地表征魔芋微粉的溶胀速度。应用这两个特征参数可以明确区分120～140目及120～250目两种魔芋微粉分散在蒸馏水中时溶胀速度的差异,也可区分魔芋微粉分散在不同浓度食盐水溶液中时溶胀速度的差异。

明胶-聚异丙基丙烯酰胺水凝胶的溶胀动力学

采用明胶 (Gel)和N 异丙基丙烯酰胺 (NIPAM)为原料 ,制备了Gel/聚异丙基丙烯酰胺 (PNIPAM)水凝胶系列 ;研究了原料配比、pH值及温度对水凝胶溶胀速度的影响。结果表明 ,当温度大于PNIPAM的最低临界溶液温度 (LCST)值时 ,Gel/PNIPAM水凝胶的溶胀速度随着组分中PNIPAM的增加而降低 ,且溶胀过程以扩散渗透控制为主。而pH对水凝胶溶胀速度的影响与温度有关。Gel/PNIPAM配比为 5 / 5 ,温度大于LCST时 ,水凝胶的pH敏感性受明胶控制 ;温度低于LCST时 ,pH对水凝胶的溶胀速度的影响很小。