从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母

从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母。在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/100mL的食盐质量浓度条件下依然能够生长,并产生酸性物质。纸层析和气相色谱法表明该酵母的产酸类型为乳酸。随着食盐质量浓度的增大,发酵液的乳酸含量下降。当培养基中食盐质量浓度为16g/100mL时,培养8d后发酵液中乳酸含量为1.94%。

一种分离纯化黑醋菌的有效方法

报道了一种快速分离纯化 Gluconbacter melanogenus的方法。通过优化培养基成分和培养温度并改变分离操作技术 ,可以在短时间内使菌株在分离平板上出现清晰的溶钙圈 ,根据溶钙圈的大小 ,可以快速筛选到优良菌株。将溶钙圈直径大小不同的菌株斜面培养好后 ,通过 1 2代小三角瓶液体传代 ,并与生产岗位现用菌株比较 ,证明溶钙圈大的菌株发酵率确有提高。

豆腐乳中广谱抑菌活性乳酸菌的筛选

研究旨在从豆腐乳中筛选1株具有广谱抑菌活性的乳酸菌。采用钙溶圈方法,挑取钙溶圈直径与菌落直径比值大的菌株,并通过产酸试验、形态学及生理生化特性判断是否为乳酸菌属;发酵上清液采用平板透明圈方法研究抑菌活性。从豆腐乳中筛选得到的20株乳酸菌,其中L1、L2、L6、L8、L9、L11、L12、L16、L17、L19这10株乳酸菌为革兰阳性菌,经形态学及生理生化鉴定后归为乳杆菌属;发酵上清液抑菌试验表明L12对试验指示菌均具有较高的抑菌活性。所筛选得到的乳酸菌L12具有广谱的抑菌活性。

豆清发酵液中乳酸菌的分离鉴定

自然发酵的豆清液由于微生物菌群复杂、优势菌群的不同,会造成酸浆豆腐风味的不同,很难实现规范化生产。此外,自然发酵的豆清液中还含有导致豆腐腐败变质的乳酸菌和芽孢杆菌,其所制作的豆腐货架期短,很难实现工业化生产。本文通过传统分离培养方法从豆清发酵液中分离得到乳酸菌,通过产酸量等指标筛选出优势产酸菌,再经过菌体菌落特征、生理生化实验以及16S-rDNA分子生物学鉴定,进一步确定该株产酸菌。对指导豆制品生产企业进行有效的技术改进和凝固剂纯种发酵工艺现代化的改造具有非常重要的实用意义,为后续纯种发酵提供产酸菌株,为点浆技术提供一定的基础。