滇橄榄梨膏软糖的研制

以滇橄榄和雪梨为主要原料,添加冰糖、赤藓糖醇、柠檬酸和铁皮石斛进行风味调和,用明胶、琼脂和卡拉胶复配调整软糖质地。以感官评价为依据,通过单因素实验、正交试验,确定了滇橄榄梨膏软糖的最优配方为:滇橄榄汁添加100.0 g,雪梨汁添加100.0 g,冰糖添加20.0 g,赤藓糖醇添加10.0 g,柠檬酸添加1.0 g,铁皮石斛超微粉添加3.0 g,明胶添加14.0 g,琼脂添加4.0 g,卡拉胶添加2.0 g,最终制得亮褐色、具有滇橄榄风味和雪梨风味,糖体饱满弹性适中的软糖。最终产品检测的干燥失重为18.0%,还原糖含量为33.5%,总酸为1.1%,Vc含量为274.9 mg/100 g。成品中Vc保留率为64.0%,菌落总数和大肠杆菌的数量均符合软糖国家标准。

滇橄榄核多糖的酶法提取工艺及其抗氧化活性研究

以滇橄榄核为原料,基于单因素试验结果,利用响应面法优化多糖的提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为纤维素酶添加量2.7%(以滇橄榄核粉质量计)、液料比45∶1(mL/g)、酶解时间3.75 h、酶解温度60℃,在此条件下多糖得率最高为2.043%。红外光谱分析和抗氧化试验结果显示,滇橄榄核多糖是糖苷键类型为α构型的吡喃糖,且抗氧化活性与其质量浓度呈正相关关系。

高效液相色谱法测定滇橄榄粉中槲皮素的含量

本研究建立了滇橄榄粉中槲皮素含量测定的方法,结果表明进样量在0.012~0.24µg范围内与色谱峰的峰面积呈良好的线性关系(r=0.9999),滇橄榄粉平均加样回收率为98.6%,RSD为0.89%(n=6)。由此可见,本文所建立的滇橄榄槲皮素含量测定方法简单、稳定、重现性好,可用于滇橄榄粉的质量控制。

滇橄榄多酚氧化酶提取工艺优化及抑制剂筛选

以滇橄榄为原料,基于单因素试验结果,采用响应面曲面法对滇橄榄多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)提取工艺进行优化,结果表明:回归模型对响应值拟合良好,得出滇橄榄PPO提取最佳工艺条件为磷酸盐缓冲液pH7.9、浸提时间1.5 h、液料比4.0∶1(mL/g),在该条件下,模型预测滇橄榄PPO酶活力为24.83 U/(g·min)。并在该基础上对滇橄榄PPO抑制剂进行筛选,得出柠檬酸亚锡二钠的抑制作用最强,且浓度为0.6 g/L的柠檬酸亚锡二钠在对滇橄榄PPO作用时间160 min及以上时,PPO活性能够被有效抑制。

滇橄榄系列产品抗衰老作用研究

用连苯三酚自氧化法测定滇橄榄系列产品清除O2-的活力，结果都比较高，尤以滇橄榄粉的活力最高，达25241u／g。老年人饮用滇橄榄汁2个月后，血液中红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活力提高1．3倍，血浆中脂质过氧化物（LPO）含量下降11％。小鼠皮肤试验证明，滇橄榄中的有效物质能透过小鼠皮肤，清除皮肤内部的自由基；果蝇试验表明，可延长寿命。

滇西地区滇橄榄自然居群果实经济性状变异研究

滇橄榄是世界上重要的保健植物之一,目前对于其经济性状的变异缺乏系统研究,将严重制约其开发利用。本研究调查滇西地区9个滇橄榄自然居群256个单株的7个果实经济性状,揭示滇橄榄经济性状的变异状况及其与地理、环境因子间的相关性。巢式方差分析结果表明:7个果实经济性状在居群间和居群内单株间均存在极显著差异(P<0.01),且居群内变异占81.6%;单果重、核重、固形物含量以及可食率在居群间及居群内变异最为丰富,而果径、果高、果形指数变异最小。相关性分析显示:固形物含量是一个相对独立的性状指标,而其他性状间均呈显著或极显著相关;海拔是影响果实性状指标变异的主要生境因子,其与可食率呈极显著负相关;利用欧式距离进行聚类分析,将9个居群分为3类。基于研究结果提出了滇橄榄良种选育及基地建设的策略。

滇西地区滇橄榄自然居群种实形态多样性与子代苗期生长变异

在全面调查滇西地区滇橄榄自然分布区的基础上,对9个自然居群的滇橄榄果实、种子、子代幼苗等12个表型性状进行比较分析,揭示居群间和居群内的表型多样性.结果表明:滇橄榄种实和子代幼苗表型性状在居群间与居群内存在极其丰富的变异,12个性状在居群间、居群内均达显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)差异;其平均表型分化系数为20.31%,居群内变异(50.81%)远高于居群间(12.67%),说明居群内变异是滇橄榄变异的主要来源.种子和幼苗性状与居群地理、环境因子及母树生长大多相关显著,而果实性状则与之相关不显著(P≥0.05);居群间表型性状的欧式距离与地理距离相关不显著.研究结果可为滇橄榄良种选育工作奠定基础,亦为制定持续健康的产业发展对策提供科学依据.

黑曲霉单宁酶产生菌的筛选及处理滇橄榄汁的研究

利用实验室已有的17株黑曲霉单宁酶活性菌株为起始菌。经活化分离初筛，液体摇瓶复筛，选出具有高单宁酶活性的No．12菌株；对该菌株进行液体培养，提取单宁酶并固定化；以固定化单宁酶处理滇橄榄汁。结果表明，处理后的滇橄榄汁，固体悬浮物下降90％，说明本工艺具有潜在的工业开发价值。

滇西地区滇橄榄自然居群子代苗期生长动态

采用滇西地区9个滇橄榄自然居群的种子开展育苗试验,定期测定其苗高、地径,应用Logistic方程拟合其生长过程,以揭示其子代苗期生长节律,为其良种选育研究及苗木产业化生产奠定基础。结果表明,各居群子代苗高和地径生长过程均呈现"S"型曲线,符合Logistic方程;各居群子代幼苗地径、高的速生期分别为70~88d和42~60d,前者平均比后者长28d,两者速生期生长量占总生长量的比例均在55%以上;各居群子代苗高和地径生长特性存在明显差异,以瑞丽市半宁村居群表现最佳,其苗高和地径的速生期开始早、持续时间长,生长拐点出现早,表现出较强的适应性。

滇橄榄不同无性系嫁接试验研究

以一年生、地径大于4mm的滇橄榄留床实生苗为砧木,以8个滇橄榄优良无性系木质化枝条为接穗,开展滇橄榄嫁接试验,对不同无性系嫁接成活率、生长量的差异性及其与砧木地径相关性进行研究。结果表明,滇橄榄不同无性系间嫁接成活率及苗木生长量差异达显著水平;砧木地径对无性系嫁接成活率影响较小,但对苗木后期生长影响较大;砧木地径保持在4mm以上的,其平均嫁接成活率均在74%以上,其中,砧木地径为9-16.2mm的嫁接成活率最高,达80%以上;2-6月是滇橄榄无性系苗高生长主要时期,净生长量占2-10月苗高总生长量的54%-68%。6-10月是滇橄榄无性系苗木地径生长主要时期,净生长量占2-10月地径总生长量的61%-69%。

野生滇橄榄多酚提取工艺的优化

以野生滇橄榄为原料,多酚提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对野生滇橄榄多酚提取的工艺条件进行了优化。试验结果表明,影响多酚提取率大小的各因素依次为:提取时间>液料比>提取温度;最佳提取工艺条件为:提取温度为45℃、液料比为15∶1、提取时间为70min。

微生物单宁酶研究现状及其在滇橄榄果酶法加工中的应用

本文主要对有关微生物单宁酶的生物学研究概况,真菌单宁酶固态发酵工艺,以及在滇橄榄果酶法加工中的应用进行综述,为微生物单宁酶酶工程技术在开发利用滇橄榄(余甘子)资源植物提供科学依据。

滇橄榄树不同组织原花色素质量浓度及抗氧化性能研究

原花色素是最有效的自由基清除剂之一,具有非常强的清除自由基和抗氧化的能力。以云南地区滇橄榄树为原料,采用超声波提取法,对其树皮、树芯、树枝、树叶的原花色素质量浓度进行了研究,并对树枝原花色素的提取条件进行优化。其次,对树皮原花色素抗氧化能力及与维生素C(vitamin C,VC)的抗氧化协同作用进行了比较。结果表明:树枝的原花色素质量浓度最高,其次是树皮、树叶、芯材。同时,树枝中原花色素提取的最佳条件为:以质量分数为60%的乙醇为提取剂,料液比1∶7,提取温度60℃,提取时间30 min,在此条件下原花色素的提取率能达到3.85%。滇橄榄树皮提取物具有很强的抗氧化性,清除DPPH自由基的能力最佳,原花色素质量浓度为10μg/m L时,自由基清除率高达88.55%,且抗氧化有效成分主要集中在乙酸乙酯层,水层仍然含有部分抗氧化成分。原花色素和VC以质量比为3∶1,1∶1,1∶3进行复配后的自由基最高清除率分别为88.84%,91.27%,91.05%,协同作用强弱顺序为1∶1>1∶3>3∶1。

滇橄榄的总黄酮含量和SOD活性研究

目的研究滇橄榄系列产品的总黄酮含量和SOD活性.方法分别测定滇橄榄鲜果、干果、干粉和鲜榨汁有效成分,总黄酮量的测定采用UV-VIS分光光度法;SOD活性测定采用氮蓝四唑(NBT)法;结果处理采用SPSS软件统计分析.结果滇橄榄干果的总黄酮含量和干粉的SOD活性分别为2 145.39 mg/100 g、2 029.8NU/g,,不同产品中总黄酮含量和SOD活性比较差异有统计学意义(P<0.01).结论滇橄榄不同产品中总黄酮含量和SOD活性不同,干果和干粉较高,具有较好加工性和贮存能力.

海藻酸钠茶多酚复配涂膜对滇橄榄贮藏品质的影响

采用不同浓度的茶多酚和海藻酸钠对滇橄榄进行涂膜保鲜单因素试验,根据测定结果,选择浓度为0.10%、0.20%的海藻酸钠与浓度为0.75%、1.00%、1.50%的茶多酚进行复配涂膜,研究其对滇橄榄贮藏品质的影响。结果表明:经涂膜处理后的滇橄榄贮藏品质优于CK组,在6组不同浓度配比下,以0.10%海藻酸钠与1.50%茶多酚复配保鲜液的保鲜效果较好,可保持滇橄榄较好的感官品质,延缓果实失重率、可溶性固形物含量的升高和VC含量的下降,保持较高的好果率,抑制呼吸强度,能将滇橄榄保鲜期延长至15 d。

滇橄榄西番莲复合果汁饮料的研制

采用滇橄榄、西番莲为主要原料,通过正交试验探讨滇橄榄西番莲复合果汁的最佳配方,研制出风味独特、色泽和口感较好且较高价值营养的复合果汁饮料。实验结果表明:采用滇橄榄汁︰西番莲汁=1.0︰1.0,蔗糖用量为12%,柠檬酸用量为0.04%,配比得到的复合果汁感官品质最好;采用0.05%羧甲基纤维素钠+0.05%琼脂构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果。滇橄榄西番莲复合果汁饮料色泽淡黄,果味浓郁,既有滇橄榄的味道,又有西番莲的香味,饮后回甘,酸甜适口。

滇橄榄产业发展的问题与措施

滇橄榄是干热河谷地区生态修复、重建的良好先锋树种之一,其果实药食同源,具有良好的食用、保健及药用价值。在阐述野生资源丰富但可利用率低,产业基地建设起步晚、管理粗放,林农组织化程度低,产业结构单一等滇橄榄产业现状的基础上,分析产业发展的有利因素,藉此提出推进产业基地建设,加强科技支撑,完善产业链建设等产业发展的具体策略与措施。

滇橄榄汁酶解产物没食子酸的TLC和GC测定

采用TLC和GC相结合的方法,建立了一套测定生物转化介质中酶解产物没食子酸积累浓度的分析法。结果表明,生物转化液体反应混合物中酶解产物没食子酸积累浓度在4.0-30.0mg/mL范围内,线性关系良好(γ=0.9997),具有较好的准确度和精密度,适用于滇橄榄果汁澄清和果酒"去沉淀"的生物催化和酶法加工过程分析。本法具有简便可行,灵敏可靠的特点。

低糖风味滇橄榄的研究

用ＮａＯＨ短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法，可以使橄榄果快速地脱皮，保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形，还能去除表层的色斑。在常温下进行渗糖，渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒，能使橄榄果的糖分均匀、口感一致，并突出了原有的特殊滋味。渗糖后的橄榄果中加入０．０３％苯甲酸钠，可以有效地抑制霉变。

滇橄榄系列产品的开发利用

滇橄榄系列产品的开发利用吴荣书，戈振扬（云南农业大学食品科学部）一、滇橄榄开发价值１．滇橄榄的营养成分滇橄榄（ＰｈｙｌｌａｎｔｈｕｓｅｍｂｌｉｃａＬ．）又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘属多年生落叶乔木或灌木，是具有医疗价值的药用和食用水果。联合国粮农...