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传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶的品质分析
被引量:
1
1
作者
徐亚文
牛淼
+5 位作者
刘娜
韩利艳
黄燕兰
王雪蕾
杨翔
李家华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期335-344,共10页
为了解传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶品质特点的差异,本文收集了5个传统滇红工夫红茶和5个野生滇红工夫红茶,对其感官品质和生化品质成分进行了分析。感官审评表明,供试样品的外形、汤色、叶底均符合滇红工夫红茶的特征,即干茶色...
为了解传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶品质特点的差异,本文收集了5个传统滇红工夫红茶和5个野生滇红工夫红茶,对其感官品质和生化品质成分进行了分析。感官审评表明,供试样品的外形、汤色、叶底均符合滇红工夫红茶的特征,即干茶色泽乌黑油润,茶汤红艳或橙红明亮,叶底嫩匀,但传统滇红滋味浓强,而野生滇红滋味醇和鲜爽。传统滇红工夫红茶的水浸出物、总儿茶素、咖啡碱含量分别为41.07%、18.53和14.60 mg/g,明显高于野生滇红的38.42%、10.58和9.54 mg/g;而游离氨基酸平均含量(3.92%)低于野生滇红(5.01%);二者茶多酚平均含量分别为16.61%、16.56%,无明显差异;茶黄素、茶红素和茶褐素的平均含量分别为0.64%、6.75%、10.93%和0.61%、2.70%、11.80%,其中茶红素含量差异明显;槲皮素、芦丁、山柰酚、杨梅素的平均含量分别为0.09、0.67、0.01、0.07 mg/g和0.14、0.27、0.16、0.15 mg/g,差异明显。以19个生化成分含量为指标,进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析(Clustering analysis,CA),均能将传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶明显地分为两类,说明二者的生化成分含量具有明显差异。综合来看,传统滇红的水浸出物、儿茶素类、咖啡碱及黄酮醇类含量高,导致其滋味浓强;而野生滇红的游离氨基酸含量高,是其滋味鲜醇的原因。
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关键词
红茶
滇红
工夫
红茶
感官品质
生化成分
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职称材料
不同原料滇红工夫红茶品质特征差异分析
被引量:
1
2
作者
易桂美
毛鸿霖
+3 位作者
李佳乾
朱绍先
李国友
侯艳
《中国茶叶》
2023年第6期60-66,共7页
于2021年春季,采摘凤庆大寺乡茶区凤庆大叶种群体种现代茶园、古茶园及大理茶种茶树一芽一叶鲜叶,采用统一传统工夫茶工艺分别制成经典58、古树红茶、野生红茶3种红茶,进行感官审评和生化品质成分分析,并运用植物代谢组学方法初步分析3...
于2021年春季,采摘凤庆大寺乡茶区凤庆大叶种群体种现代茶园、古茶园及大理茶种茶树一芽一叶鲜叶,采用统一传统工夫茶工艺分别制成经典58、古树红茶、野生红茶3种红茶,进行感官审评和生化品质成分分析,并运用植物代谢组学方法初步分析3种茶样的差异物质。感官审评表明,3个样品的外形内质均符合滇红工夫红茶的特征,且野生滇红香气鲜甜香,滋味更加鲜醇。成分分析结果表明,野生滇红的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素、没食子酸、咖啡碱、茶红素及茶黄素的平均含量均低于古树红茶和经典58红茶;游离氨基酸平均含量变化不大。代谢组学技术共检测出15种显著差异的代谢物,样品的差异代谢物具有显著差异性,其中野生红茶差异代谢物、种类最多。总体而言,野生红茶综合品质最高。
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关键词
滇红
工夫
红茶
理化性质
差异分析
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职称材料
滇红工夫红茶揉捻工艺研究
3
作者
彭功明
袁赛艳
《湖北农业科学》
2023年第9期88-92,共5页
滇红工夫红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,揉捻在滇红工夫红茶品质形成中起着至关重要的作用。研究了不同揉捻条件对滇红工夫红茶品质的影响,得出了适宜的滇红工夫红茶揉捻工艺参数;一是需要尽可能地提高揉捻成条率并降低...
滇红工夫红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,揉捻在滇红工夫红茶品质形成中起着至关重要的作用。研究了不同揉捻条件对滇红工夫红茶品质的影响,得出了适宜的滇红工夫红茶揉捻工艺参数;一是需要尽可能地提高揉捻成条率并降低碎茶率,控制碎茶率在3%~5%,保证成条率高于90%;二是滇红工夫红茶适宜的揉捻工艺应选择型号为6CR-65、6CR-55的揉捻机,按“轻-重-轻”加压方式,揉捻机转速46~50 r/min,投叶量控制在20 kg左右,揉捻时间60~75 min为宜。
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关键词
滇红
工夫
红茶
揉捻
细胞破碎率
茶叶成条率
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职称材料
一杯茶的心思
4
作者
木木
《大观周刊》
2006年第10期66-66,共1页
也许,普洱茶就像云南人的性格,是含蓄而深情的。
关键词
品茶
普洱茶
滇红红茶
仙人掌茶
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职称材料
题名
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶的品质分析
被引量:
1
1
作者
徐亚文
牛淼
刘娜
韩利艳
黄燕兰
王雪蕾
杨翔
李家华
机构
云南农业大学茶学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期335-344,共10页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-19)。
文摘
为了解传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶品质特点的差异,本文收集了5个传统滇红工夫红茶和5个野生滇红工夫红茶,对其感官品质和生化品质成分进行了分析。感官审评表明,供试样品的外形、汤色、叶底均符合滇红工夫红茶的特征,即干茶色泽乌黑油润,茶汤红艳或橙红明亮,叶底嫩匀,但传统滇红滋味浓强,而野生滇红滋味醇和鲜爽。传统滇红工夫红茶的水浸出物、总儿茶素、咖啡碱含量分别为41.07%、18.53和14.60 mg/g,明显高于野生滇红的38.42%、10.58和9.54 mg/g;而游离氨基酸平均含量(3.92%)低于野生滇红(5.01%);二者茶多酚平均含量分别为16.61%、16.56%,无明显差异;茶黄素、茶红素和茶褐素的平均含量分别为0.64%、6.75%、10.93%和0.61%、2.70%、11.80%,其中茶红素含量差异明显;槲皮素、芦丁、山柰酚、杨梅素的平均含量分别为0.09、0.67、0.01、0.07 mg/g和0.14、0.27、0.16、0.15 mg/g,差异明显。以19个生化成分含量为指标,进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析(Clustering analysis,CA),均能将传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶明显地分为两类,说明二者的生化成分含量具有明显差异。综合来看,传统滇红的水浸出物、儿茶素类、咖啡碱及黄酮醇类含量高,导致其滋味浓强;而野生滇红的游离氨基酸含量高,是其滋味鲜醇的原因。
关键词
红茶
滇红
工夫
红茶
感官品质
生化成分
Keywords
black tea
Yunnan Congou black tea
sensory quality
biochemical components
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同原料滇红工夫红茶品质特征差异分析
被引量:
1
2
作者
易桂美
毛鸿霖
李佳乾
朱绍先
李国友
侯艳
机构
云南农业大学茶学院
云南农业大学食品科学技术学院
凤庆上土茶业有限公司
出处
《中国茶叶》
2023年第6期60-66,共7页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助、云南农业大学第十五届学生科技创新创业行动基金项目(2022ZKX004)。
文摘
于2021年春季,采摘凤庆大寺乡茶区凤庆大叶种群体种现代茶园、古茶园及大理茶种茶树一芽一叶鲜叶,采用统一传统工夫茶工艺分别制成经典58、古树红茶、野生红茶3种红茶,进行感官审评和生化品质成分分析,并运用植物代谢组学方法初步分析3种茶样的差异物质。感官审评表明,3个样品的外形内质均符合滇红工夫红茶的特征,且野生滇红香气鲜甜香,滋味更加鲜醇。成分分析结果表明,野生滇红的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素、没食子酸、咖啡碱、茶红素及茶黄素的平均含量均低于古树红茶和经典58红茶;游离氨基酸平均含量变化不大。代谢组学技术共检测出15种显著差异的代谢物,样品的差异代谢物具有显著差异性,其中野生红茶差异代谢物、种类最多。总体而言,野生红茶综合品质最高。
关键词
滇红
工夫
红茶
理化性质
差异分析
Keywords
Dianhong Congou black tea
physical and chemical properties
difference analysis
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
滇红工夫红茶揉捻工艺研究
3
作者
彭功明
袁赛艳
机构
云南中茶茶业有限公司
南京千江月广告传媒有限公司
出处
《湖北农业科学》
2023年第9期88-92,共5页
文摘
滇红工夫红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,揉捻在滇红工夫红茶品质形成中起着至关重要的作用。研究了不同揉捻条件对滇红工夫红茶品质的影响,得出了适宜的滇红工夫红茶揉捻工艺参数;一是需要尽可能地提高揉捻成条率并降低碎茶率,控制碎茶率在3%~5%,保证成条率高于90%;二是滇红工夫红茶适宜的揉捻工艺应选择型号为6CR-65、6CR-55的揉捻机,按“轻-重-轻”加压方式,揉捻机转速46~50 r/min,投叶量控制在20 kg左右,揉捻时间60~75 min为宜。
关键词
滇红
工夫
红茶
揉捻
细胞破碎率
茶叶成条率
Keywords
Dianhong Congou black tea
rolling
cell fragmentation rate
tea sliver rate
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
一杯茶的心思
4
作者
木木
出处
《大观周刊》
2006年第10期66-66,共1页
文摘
也许,普洱茶就像云南人的性格,是含蓄而深情的。
关键词
品茶
普洱茶
滇红红茶
仙人掌茶
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶的品质分析
徐亚文
牛淼
刘娜
韩利艳
黄燕兰
王雪蕾
杨翔
李家华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
不同原料滇红工夫红茶品质特征差异分析
易桂美
毛鸿霖
李佳乾
朱绍先
李国友
侯艳
《中国茶叶》
2023
1
下载PDF
职称材料
3
滇红工夫红茶揉捻工艺研究
彭功明
袁赛艳
《湖北农业科学》
2023
0
下载PDF
职称材料
4
一杯茶的心思
木木
《大观周刊》
2006
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职称材料
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