浅析生乳滋气味管控

本文以生乳的气味为主要研究对象。通过对奶牛场生产过程中数据的研究和分析,对奶牛场的整个生产过程进行跟踪,检测出异常气味牛奶中的差异代谢产物。目的是阐明牛奶异味的概念、原因和解决方案,从而为减少乳制品生产中异常奶味和异味的发生提供依据。

浅谈不同生产要素对生乳滋气味的影响

生乳的滋味、气味是衡量奶牛健康和牧场生产管理的指标,也是《生乳质量标准》中重要的感官指标,影响成品牛奶的口感和质量。进行牛奶异味研究,有效控制生鲜原料奶风味产生的影响因素,研究解决生乳异味问题,是提高生乳品质,提高奶牛养殖效益的重要途径。本文从生乳滋气味的概念、分类、检验方法、产生原因分析,为奶牛场饲养管理、原奶品质把控提供参考。

牛乳的滋气味与调香

目前我国液态奶品中,巴氏杀菌奶约占50%,UHT杀菌奶占30%,酸奶制品约占20%,在不喝牛奶的人群中,大多数原因是因为不喜欢牛奶本身的口味。因此,乳制品的口感及风味已成为影响乳制品销售的最主要因素。本文以市面上销售的几种奶制品为例子,分别剖析了香气对产品的风味的影响。

几种异常肉的原因分析及鉴别

对几种异常肉形成的原因及其感观鉴定特征的分析,使人们进一步识别肉的好坏,从而正确地选择原料对其进行合理的利用。

牛乳感官评鉴综述

牛乳作为营养最为全面的食品之一,保障其质量安全的工作尤其重要和复杂,不仅要严格检测其理化及卫生指标,而且其感官指标的评鉴也十分重要要。本文通过对牛乳主要成分及其部分特性的初步描述,进一步分析了牛乳风味来源以及牛乳中异味产生的原因,介绍了牛乳的感官评鉴在乳品企业中的具体实施及其应用。

乳品行业原料奶异味的分析

文章针对原料奶时常出现异味,成为质量方面不易控制的难点,以多年的经验为依据,结合原料奶的实际情况,分析了原料奶中异味的种类和品尝方法,并提出了控制建议。