日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法的研究

滑炒菜肴作为常见的一种烹饪方法,有很多的烹饪技法,为促进人们对滑炒菜肴烹饪技法的熟练掌握,烹饪出更多美味的滑炒菜肴,本文对日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法进行讨论,并对滑炒菜肴烹饪技法中的相关技巧要点进行介绍,以期在膳食和厨艺发展中帮助更多的人。

滑炒菜肴的制作技巧

滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。

浅谈滑炒菜肴的烹调技巧

滑炒菜肴是一种应用广泛的烹调方法。在日常膳食中,滑炒菜肴就占有很大比重,而且我国各大菜系中也不乏这类菜肴。所谓滑炒,即是经过精细刀工处理或自然形态小的原料,在温油锅中加热成熟,然后再拌入调料,在旺火上急速翻炒成菜的一种烹调方法。

滑炒技法述要

滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑嫩、柔润,口感美.

细究滑炒

滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾芡成菜。滑炒菜肴最大的优点是原料成菜时间快，没有“间歇”时间．避免了原料因为“锁热”现象而影响菜肴的质地．口感，形态，保证了菜肴的鲜嫩，并能最大限度地减少原料中营养成分的损失。为了达到精巧细腻．色泽明快，鲜润滑嫩、汁紧油亮、清香雅丽的特点．进行滑炒操作时需要把握如下的知识和技能：