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滑熘里脊
1
《饮食科学》
2003年第6期34-34,共1页
关键词
滑熘里脊
猪
里脊
肉
黄瓜
木耳
笋片
蛋白质
脂肪
维生素A
下载PDF
职称材料
精制滑熘里脊
2
作者
吴庭勇
《中国烹饪》
1999年第12期28-28,共1页
关键词
滑熘里脊
菜肴
制作
原文传递
半汤半菜的济南炒里脊丝
3
作者
孙一慰
《餐饮世界》
2006年第03S期50-51,共2页
里脊是猪身上最嫩的一块肉,它位于猪肋条的后上部,呈长条状,一般长约10~20厘米左右,一头猪身上只有两条,每条重约200克左右。因为数量少,所以一般饭店里,往往用猪外脊(也称通脊肉、担杖肉,扁担肉等)或猪身上较嫩的肉如后臀...
里脊是猪身上最嫩的一块肉,它位于猪肋条的后上部,呈长条状,一般长约10~20厘米左右,一头猪身上只有两条,每条重约200克左右。因为数量少,所以一般饭店里,往往用猪外脊(也称通脊肉、担杖肉,扁担肉等)或猪身上较嫩的肉如后臀尖等代替,里脊的刀工成型有块、条、丝,片,丁等,适用于拌,炸、熠,爆、炒,汆等多种烹调方法,用它可以制作很多著名菜肴,如拌里脊丝、干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊,油爆里脊、酱爆里脊,芫爆里脊丝、滑熘里脊片、炸熘里脊,炒里脊丝、滑炒里脊丝等。
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关键词
济南
烹调方法
滑熘里脊
软炸
肋条
条重
刀工
菜肴
糖醋
油爆
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职称材料
家常菜肴诊室(二)
4
作者
张胜文
《烹调知识》
2004年第2期50-50,共1页
关键词
家常菜
烹制技巧
成菜质量
滑熘里脊
猪
里脊
肉
下载PDF
职称材料
题名
滑熘里脊
1
出处
《饮食科学》
2003年第6期34-34,共1页
关键词
滑熘里脊
猪
里脊
肉
黄瓜
木耳
笋片
蛋白质
脂肪
维生素A
分类号
TS972.161 [轻工技术与工程]
TS972.125 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
精制滑熘里脊
2
作者
吴庭勇
出处
《中国烹饪》
1999年第12期28-28,共1页
关键词
滑熘里脊
菜肴
制作
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
半汤半菜的济南炒里脊丝
3
作者
孙一慰
出处
《餐饮世界》
2006年第03S期50-51,共2页
文摘
里脊是猪身上最嫩的一块肉,它位于猪肋条的后上部,呈长条状,一般长约10~20厘米左右,一头猪身上只有两条,每条重约200克左右。因为数量少,所以一般饭店里,往往用猪外脊(也称通脊肉、担杖肉,扁担肉等)或猪身上较嫩的肉如后臀尖等代替,里脊的刀工成型有块、条、丝,片,丁等,适用于拌,炸、熠,爆、炒,汆等多种烹调方法,用它可以制作很多著名菜肴,如拌里脊丝、干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊,油爆里脊、酱爆里脊,芫爆里脊丝、滑熘里脊片、炸熘里脊,炒里脊丝、滑炒里脊丝等。
关键词
济南
烹调方法
滑熘里脊
软炸
肋条
条重
刀工
菜肴
糖醋
油爆
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
家常菜肴诊室(二)
4
作者
张胜文
机构
吉林
出处
《烹调知识》
2004年第2期50-50,共1页
关键词
家常菜
烹制技巧
成菜质量
滑熘里脊
猪
里脊
肉
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
滑熘里脊
《饮食科学》
2003
0
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职称材料
2
精制滑熘里脊
吴庭勇
《中国烹饪》
1999
0
原文传递
3
半汤半菜的济南炒里脊丝
孙一慰
《餐饮世界》
2006
0
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职称材料
4
家常菜肴诊室(二)
张胜文
《烹调知识》
2004
0
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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