满族食俗打饭包

“乏克”是满语，意思就是“打饭包”、“菜包”、“包儿饭”，就是在不同季节里，采用不同的材料将米饭与鸡蛋酱、小葱、香莱或各种应季小炒菜拌上，外面用洗净的菜叶或苏子叶包上，双手捧着而食，既方便快捷，又美味可口。这种饭菜合一的吃法，就是“打饭包”。

中国还有个京东莱系(三)——兼论满族食俗、烹饪的历史作用

五、陪都风味——盛京的御府莱 御府菜,是后人对清朝陪都盛京(今沈阳)宫廷和王府肴馔的统称。伪满时,流传在东北的一种满汉酒席中,就记有“满州八小炒”的一组菜,即:御府八宝酱、御府干贝莱心、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府鸭掌、御府酱鱼丁、御府铁雀、御府铁花里脊(参见(北京民族饭店菜谱·宴会菜单·满汉酒席 中国旅游出版社出版)。如今,这类具有浓郁的满族风味和东北地方风味的肴馔已不多见了。

中国还有个京东菜系(四)——兼论满族食俗、烹饪的历史作用

七、满族民间传统宴席——三套碗席 辽宁新宾县,现是满族自治县,为清太祖努尔哈赤起兵之地,被称为“发祥地”。新宾境内的永陵,葬着努尔哈赤的六世祖肇祖原皇帝、曾祖兴祖直皇帝、祖父景祖翼皇帝、父亲显祖宣皇帝。清朝诸帝对祖陵极为重视,自康熙至道光诸帝均御驾亲临于此谒陵,“行大飨礼”,达十一次之多,单是乾隆就来过五次。这里世居满族人,满族食风源远流长,满族民间传统宴席——三套碗席,便是始于这一地域。 笔者因考察满族烹饪,曾多次到新宾、岫岩、凤城等满族自治县采访,同这些地方的老厨师们举行多次座谈会;大家一致介绍,三套碗席与满族食俗有着密切关系。

中国还有个京东菜系(一)——兼论满族食俗、烹饪的历史作用

关于京东菜系的导言 “京东”指北京地区和东北三省。京东菜系的提出,并非笔者臆造,它本来就存在于清代历史之中,至今仍对北京和东北地区的饮食风味构成广泛影响。这宗在清代烹饪中发展成形的烹饪体系,是以满族食俗和烹饪为主脉和导向因素的,并具有满、汉两族饮食交融的特质。 满族是祖国民族大家庭中的一个成员。在长期的历史发展过程中,满族与其他兄弟民族对祖国的统一事业,对丰富和发展祖国的文化、经济,建立了重要功绩。本文述及的京东菜系。

从民间到宫廷--满族非物质文化遗产纪实

《满族食俗与清宫宴膳史》吴正格著精装16开从满族先祖饮食及食俗说起,从传统到民间到宫廷,以及入关前后的祭祀及祭品讲究,满族特有的饮食风俗与文化习惯,还原出一部满族饮食文化史,揭示皇家御膳的历史来路,亦展现出各民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络。本书作者毕生研究满族及宫廷宴膳,并有中国烹饪大师的身份,经研究及实践而复制出经典宴式的具体做法。