滤油粉对煎炸油处理效果的评价

针对市场上出现的滤油粉及其在煎炸油处理上的应用,对滤油粉处理过的3种煎炸油的酸值、过氧化值、碘值、吸光度和外观的变化进行测定。结果表明,经滤油粉处理后煎炸油的外观透亮,吸光度降低,酸值、碘值都有所降低,而过氧化值升高。研究表明滤油粉对煎炸油处理效果不佳,只能吸附炭化杂质。

滤油粉对大豆油煎炸品质的影响

目的考察滤油粉对大豆油煎炸品质的影响。方法以一级大豆油为研究对象,对其早期煎炸过程中的酸价、色泽、极性组分等3项评价指标进行检测并分析其变化趋势,并对煎炸后的食材进行了风味差异性对比的感官评价实验。结果随着煎炸时间的增加,使用了滤油粉后,一级大豆油的酸价、色泽、极性组分都呈现下降的趋势。此外,使用滤油粉的大豆油所炸制出来的的食物在风味上并没有明显差异。结论滤油粉能改善大豆油在煎炸过程中的部分品质。

麦当劳首向媒体承认亦涉入滤油门案

麦当劳于3月15日首次向媒体承认也使用了滤油粉。当日上午．麦当劳向新民网承认亦涉入“滤油门”案，称麦当劳也使用滤油粉。并且．麦当劳向新民网强调．该公司并非简单地添加滤油粉．而是配合其他设备对油品进行清洁．比如他们使用了比较先进的滤油板。

品牌新闻

3月8日晚,中石油北京销售公司旗下部分加油站启动了为期一个月的汽柴油让利活动,最大优惠幅度每升降0．2元。这次调价虽然降幅甚微,却创造了一个历史。尽管国家发改委允许成品油零售商在官方定价的基础有上下8％的浮动幅度,但过去7年,中石油、中石化都“默契”地执行“上浮8％”,而无人关注“可下浮8％”的部分。

过滤对棕榈油煎炸品质的影响

分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响。实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变。