两种方法测定有色油脂脂肪酸价的探讨

研究了花生油、大豆油、芝麻油、大豆色拉油、花生色拉油食用油脂肪酸价的国标滴定法和双液相滴定法的不同,并作比较。向待测样品中加入乙醚:乙醇(2∶1)混合液50 mL(国标法)或石油醚25 mL+75 mL 50%乙醇混合溶液(双液相法),以酚酞为指示剂,以KOH为标准溶液滴定至下层溶液呈微红色,由于油脂的黄色色素不溶于水相,故在双液相法中不会干扰终点判断。试验结果表明:与国标法相比,双液相法的精密度和选择性更强,滴定终点的变化更加敏锐。

食用植物油酸败快速定性

植物油含有油酸,亚油酸等不饱和脂肪酸,接触空气、受热、光线照射以及微生物、酶等一系列作用,会发生复杂的化学变化,分解出羰基化合物等氧化产物;油脂的品质也随着这些变化而逐渐下降,出现令人讨厌的气味。