海南土法制糖与《天工开物》中“甘嗜”制糖法的文化比较研究

明朝末年宋应星撰写的《天工开物》上篇"甘嗜"造糖,记载了中国明朝以前使用糖车和瓦溜进行滴漏法制取糖的技术。海南岛琼北火山地区,时至今日,还有滴漏法制糖工具的遗存,文章从轧蔗取浆工具、工序、煎糖工艺、滴漏工具及滴漏五个角度进行文化比较,探索二者的相似与差异,从中梳理出,受特殊地理环境、特定历史经济发展条件的限制及工匠精湛技艺的影响。海南岛琼北火山地区的滴漏制取白糖的土法技艺逐步演变为海南土法制糖并传承至今,值得我们去挖掘和保护。