漂洗条件对鲢糜凝胶强度的影响

研究了漂洗次数、漂洗液ｐＨ、漂洗液种类等因素对鲢糜凝胶强度的影响。漂洗次数越多、漂洗液ｐＨ在中性、用柠檬酸钠溶液和ＣａＣｌ２溶液进行漂洗时，可有效提高鱼糜制品的凝胶强度。

漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响

实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数:漂洗次数为3次,漂洗水倍数为4倍,漂洗介质浓度为0.3%食盐。

抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究

阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导。

带鱼香肠加工工艺初探

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。

淡水鱼鱼糜性质研究

采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离子质量分数为0 5%。