漂洗水温对淡水鱼鱼糜蛋白质热变性的影响

以青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲫 5种淡水鱼为研究对象 ,研究淡水鱼糜加工中漂洗水温对蛋白质热稳定性的影响。实验结果表明 :(1) 5种鱼肉经漂洗后的肌原纤维Ca2 + ATPase活性及凝胶强度均随漂洗水温上升而降低 ,并且在水温达 15℃时有一加速下降的转折点 ;(2 )鲫蛋白质受漂洗水温影响最小 ,其余依次为草鱼、青鱼、鲢、鳙。

胶黏剂剪切强度影响因素的研究

胶黏剂作为一种新型的连接材料在国民经济的各个领域应用越来越广泛。胶黏剂的剪切强度与黏接过程中形成的化学键等作用力以及胶黏剂本身的结构有关,同时还与胶接材料表面状况、胶接工艺等因素有密切联系。主要研究了胶接材料的表面处理方法、漂洗水温、胶层厚度、胶液稳定性等因素对胶黏剂剪切强度的影响。

鱼糜质量影响因素研究简报

为了得到颜色较浅、弹性较强、无腥臭味的鱼糜制品,在擂溃之前,往往用水对碎鱼肉进行漂洗,从而提高鱼糜制品的质量.基于此,本实验采用不同的漂洗用水量、水温、漂洗时间、次数,对鱼糜制品弹性的影响进行了研究.