漳平水仙制作工艺存在问题及改进措施

漳平水仙茶是漳平市特色优势农产品,漳平水仙茶制作涉及千家万户,作者长期在漳平市南洋镇、双洋镇、永福镇等主产区指导水仙茶加工生产,并且自己有茶山茶厂,亲自参与漳平水仙加工生产,对漳平水仙茶加工工艺有较深入的研究,对当前漳平水仙茶加工各道工序存在问题有着较深的了解,本文采用列表式全面总结分析漳平茶农茶厂在漳平水仙茶加工制作工艺中存在问题、主要表现、不良影响和改进措施,供广大漳平水仙茶农和茶叶工作者参考。

漳平水仙茶加工过程中香气前体含量的变化

采用沸乙醇法提取漳平水仙茶中糖苷类香气前体物质,再经双相酶解法释放香气物质,经标准质谱图库检索、标准样品质谱图对照和保留时间比较等方法,鉴定出漳平水仙茶中主要含有青叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等6种糖苷类香气前体。实验测定了整个加工过程中12个工序的茶样的糖苷类香气前体含量,结果表明,漳平水仙茶春茶和秋茶各加工工序茶样含有相同种类的糖苷类香气前体,但各组分的含量存在差异,秋茶中糖苷类香气前体的含量明显较春茶的高;晾青叶中糖苷类香气前体含量较鲜叶有显著增加,摇青工序使糖苷类香气前体含量发生变化,说明摇青叶在做青过程中存在着糖苷合成与酶解的动态平衡。

漳平水仙茶饼多酚的纯化及其体外活性研究

为了研究大孔树脂对水仙茶饼多酚的纯化效果,试验以水仙茶饼多酚粗提液为原料,比较了9种不同型号大孔树脂对水仙茶饼粗多酚的静态吸附和解吸性能,再以吸附率和解吸率为指标通过静态、动态吸附解吸试验。考察了各因素对LX-28树脂纯化水仙饼茶粗多酚的影响,最后探讨了纯化前后的水仙茶饼多酚的体外抗氧化和抑菌效果。结果表明:最佳纯化树脂LX-28,最佳吸附和解吸条件为1.5 mg/mL的质量浓度的水仙茶饼多酚粗提取液(pH4.0~5.0)以2.0 mL/min的流速上样95 mL,吸附平衡后去离子水冲洗至无色,再用70 mL,65%体积分数乙醇溶液(pH6.0)为洗脱剂,以3.0 mL/min流速洗脱,在此纯化条件下LX-28树脂对水仙茶饼多酚的吸附率和解吸率分别为(93.587±0.379)%和(95.330±1.282)%,树脂可重复使用4次,纯度提高了约3.04倍;对DPPH·和ABTS+·自由基清除率的IC50值分别从纯化前的1.279、3.682 mg/mL降低到0.295、1.525 mg/mL;对供试的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、米根霉和紫红曲霉均有不同程度的抑制作用,纯化后的水仙茶饼多酚的抑菌效果优于纯化前。

漳平水仙饼茶中总黄酮提取工艺优化研究

采用超声波辅助提取漳平水仙饼茶总黄酮,在单因素试验的基础上,选取乙醇浓度、液料比、超声功率和提取时间为自变量,总黄酮的得率为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:最优的提取工艺条件为:乙醇体积分数62%,液料比25∶1(m L/g),超声功率400 W,提取时间36 min,水仙饼茶总黄酮得率为3.125 mg/g与模型预测值3.136 mg/g基本一致。

漳平水仙茶优质丰产栽培技术

漳平水仙茶以福建水仙为原料加工而成,是漳平市特色农产品,具有比较优势。针对福建水仙品种特性及漳平水仙茶品质特征对加工原料的要求,从基地选择、定植建园,茶树幼龄期抗旱保苗、杂草管控、定型修剪,到成龄茶园土肥水、茶树采剪养管理及采摘期调控、病虫害综合防治等方面较系统地总结了与福建水仙相配套的优质丰产栽培技术,以期为漳平水仙茶高产优质、安全生产提供技术指导与参考。

烘焙温度对漳平水仙茶饼风味品质的影响

以无烘焙处理、80℃-70℃-60℃、90℃-80℃-70℃、100℃-90℃-80℃和110℃-100℃-90℃不同温度烘焙的漳平水仙茶饼为研究对象,结合感官审评和生化成分检测,探究不同烘焙温度对漳平水仙茶饼风味品质的影响。研究结果表明,随烘焙温度升高,漳平水仙茶饼滋味浓醇度和鲜甜度呈先增后降趋势,茶叶花香同呈先增后降变化,并由浓郁兰花香向甜香和焦味转变。茶多酚、游离氨基酸、水浸出物、茶红素、可溶性糖、茶褐素和咖啡碱含量变化是影响滋味差异的关键。正己醇、2-甲基丁醛、2-甲基呋喃、脱氢芳樟醇、1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇、α-法呢烯、乙酸叶醇酯、1-乙基-1H-吡咯、芳樟醇、苯乙醇、β-石竹烯和3,4-二氢-4-甲基-2H-吡喃含量变化是影响香气差异的关键。不同烘焙温处理下,以90℃-80℃-70℃温度烘焙茶样风味品质最佳,既有利于水浸出物、可溶性糖和茶黄素含量增加,而咖啡碱和茶褐素含量减少提升滋味浓醇度和回甘,同时降低顺-2-戊烯醇含量,提升脱氢芳樟醇、芳樟醇、β-石竹烯、1-戊烯-3-醇、α-法呢烯、正己醇、2-甲基丁醛、1-乙基-1H-吡咯和2-甲基呋喃含量,促进馥郁持久的兰花香和甜香。本研究将为漳平水仙茶烘焙工艺优化及风味品质提升提供一定借鉴与参考。

不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析

以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为材料,通过感官审评和生化成分测定,结合多元分析方法探究漳平水仙茶风味品质差异的关键因素。结果表明:漳平水仙王子茶滋味浓醇收敛性强,香气呈甜香带桂花香;水仙公主茶滋味醇爽回甘明显,香气呈清香带兰花香。生化成分分析结果表明,咖啡碱、茶多酚和茶红素可作为鉴别二者不同滋味的特征非挥发物;3-蒈烯、乙酸叶醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-柠檬烯可作为鉴别二者不同香型的特征挥发物。本研究将进一步为不同风味漳平水仙茶的分类提供客观、准确的理论依据。

金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶的生化成分及抗氧化性的影响

为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响。结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p<0.01),咖啡碱和茶红素含量无显著性变化(p>0.05),茶褐素含量有所增加。兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC和GC呈极显著正相关(p<0.01);清除羟自由基能力增加,但DPPH自由基清除活性极显著性降低(p<0.01)。这为开发金花菌漳平水仙茶提供了依据。

漳平水仙茶产业发展的调查与思考

福建省漳平市地属中亚热带与南亚热带过渡地带的山地气候，境内分布着丰富的野生茶资源，是茶树生长的最适宜区之一。元代，漳平开始种植茶叶，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。主要种植品种有水仙、毛蟹、黄旦、梅占等。由于水仙茶品质优异，一直得以保持发展，逐渐成为漳平市优势农产品之一，水仙茶主产区南洋乡成为著名的“水仙茶乡”。1932年创制的漳平水仙茶饼，是乌龙茶类唯一的紧压茶，品质珍奇，风格独特，畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。

漳平水仙茶生产中存在的问题及对策

漳平水仙是漳平市传统特色优势产品,其品质特征分为桂花香型和兰花香型2种类型。在生产上存在茶园老化、产量低,茶饼个体不一、质量不稳,技术落后、成本高等问题,应采取加强茶园管理、适时采摘,做好定型和烘焙等关键技术,进一步提高漳平水仙茶产量和品质。

福建漳平水仙茶绿色高产栽培技术要点

漳平水仙茶以福建水仙品种为原料进行加工生产而成,是漳平市特色农产品,在农业市场发展中具有较大竞争优势。该文对漳平水仙茶绿色高产栽培技术进行探析,从种植基地选取、定植建园、抗旱保苗、杂草管理、整形修剪、病虫害防治等方面总结适应福建水仙茶的绿色高产栽培技术,以期为漳平水仙茶绿色高产栽培提供参考。

漳平水仙茶饼的制作技术

漳平水仙茶是漳平的地方特色农产品，经过近百年的发展已初具规模。漳平水仙茶饼是独一无二的紧压乌龙茶，有良好的发展前景。

漳平水仙茶饼采制技术及品质特征

漳平水仙茶饼是漳平市“一市一品”优势特色产品。文章介绍了漳平水仙茶饼制作技术及品质特征,并针对目前制作过程中存在的问题提出相应改进措施,为漳平水仙茶饼产业化持续高质量发展提供参考。

不同种植方式对漳平水仙茶产量和品质的影响

通过对漳平市水仙茶多种栽培模式进行对比试验表明,不同种植方式对漳平水仙茶的产量和品质影响明显,水仙茶产量随着种植密度提高而提高,而质量随着种植密度提高而降低,双行双株种植模式产量最高,单株穴栽种植模式质量最好。

浅谈漳平水仙茶标准化生产示范建设

漳平水仙茶具有优异的品质,近年来通过制订和宣传贯彻标准,建立农业标准化示范区,农产品地理标志保护,以及全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地建设,在栽培技术、加工制作等方面推广实施五大关键技术改进,促使漳平水仙茶产量和质量水平明显提高,经济效益显著增长。

漳平水仙茶优质茶饼生产加工新技术

分析优质水仙茶饼品质形成的基本条件,从晒青、做青、炒青、揉捻、压模与烘焙等方面总结漳平水仙茶饼的生产加工新技术。