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模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
被引量:
4
1
作者
郭玉蔓
罗晨
+5 位作者
郅莉莉
雍凌
何雅静
李永红
林洪
李振兴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第17期397-404,共8页
食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳...
食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性。食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度。不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响。本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系。以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助。
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关键词
食物过
敏
原
体内模拟消化
体外模拟消化
潜在致敏性评价
抗消化肽段
过
敏
原表位
下载PDF
职称材料
题名
模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
被引量:
4
1
作者
郭玉蔓
罗晨
郅莉莉
雍凌
何雅静
李永红
林洪
李振兴
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
淄博中心医院过敏科
国家食品安全风险评估中心
中国水产科学研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第17期397-404,共8页
基金
国家自然科学基金(31771892)
国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设项目
农业行业标准制定和修订-水产品官方评议和国际标准跟踪(2018)。
文摘
食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性。食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度。不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响。本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系。以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助。
关键词
食物过
敏
原
体内模拟消化
体外模拟消化
潜在致敏性评价
抗消化肽段
过
敏
原表位
Keywords
food allergens
in vivo simulated digestion
in vitro simulated digestion
potential allergenicity assessment
anti digestion peptide
allergen epitopes
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展
郭玉蔓
罗晨
郅莉莉
雍凌
何雅静
李永红
林洪
李振兴
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
4
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