果胶酶催化条件探索及澄清果汁的研究

测定了黑曲霉JB513果胶酶催化果汁澄清的最适条件.并对影响果汁澄清的其它因素进行了考察,结果表明,适量的明胶可使果汁澄清的时间缩短;纤维素酶有利于果汁的澄清;金属离子Ca^(2+),Mg^(2+)对果胶酶有激活作用,Sn^(2+),Fe^(3+)对果胶酶有抑制作用.

杭青梨澄清果汁加工中的护色条件和酶法液化技术

结果表明 :杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎 ,在破碎时用质量分数为 0 .4 g· kg-1的抗坏血酸处理 ,可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色 ;每公斤果浆加果胶酶量为 2 .5g,在 4 5℃下酶解 2 .5h,出汁率可提高 12 .1% .

桃金娘澄清果汁的研制

对桃金娘澄清果汁的加工工艺进行试验研究，是在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行分析的基础上进行的，主要包括多种果汁澄清方法的对比试验研究以及采用正交试验与模糊综合评判相结合的方法所进行的果汁配方优化组合研究并研制出了桃金娘澄清果汁的最优配方及科学合理的加工工艺．

树莓澄清果汁的加工工艺

研究了红树莓澄清果汁的加工工艺,酶解处理的酶用量、酶解温度、酶解时间的单因素试验以及酶用量、酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明,树莓果浆经酶解后,出汁率有较大提高,果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰、酶处理温度45℃、时间4h;在所试验的3个品种中,维拉米综合指标最好,表现为出汁率高,可溶性固形物、总糖、VC含量均较高;树莓汁调配时一般不需加酸,只需补充糖即可达到较好的口感风味。

超滤技术在澄清果汁加工中的应用

简要介绍了超滤技术在澄清果汁生产中膜的选择 ,工艺设计及不同超滤膜对果汁透光度、pH值及芳香物质的影响。

澄清果汁生产技术

据国家统计局公布的资料,我国的果园面积已经由1978年的165.7万公顷增加至1998年的853.5万公顷,果品产量由657万吨增至5452万吨。专家预测,2010年我国水果总产将达到9300万吨,人均占有量达到67.7公斤,接近80年代世界发达国家人均70公斤的水平。 果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业,到现在已有100多年的历史,世界上果汁每年的贸易额为40亿美元。出口额最大的5个国家是巴西、美国。

浅谈超滤及其在澄清果汁生产中的应用

介绍了超滤系统的构成、原理、应用与膜的养护。

HACCP体系在澄清果汁饮料生产中的应用

简要介绍了HACCP的概念、发展过程及主要内容,探讨了HACCP在澄清果汁饮料生产中的具体应用,以期为HACCP体系在澄清果汁饮料生产中的应用提供参考。

桑椹澄清果汁饮料的工艺研究

以"大十"桑果为原料,加工成果汁饮品。通过一系列单因素和正交试验,确定了澄清桑椹果汁饮料生产的配方和工艺条件。结果表明:桑果汁采用0.20mL/L果胶酶+0.2%快速澄清剂进行复合澄清,效果最佳;澄清型桑果汁饮料配方为原果汁含量50%,糖酸比20∶1,加糖量7.0%;最佳杀菌条件,95～100℃常压下10min,保质期可达12个月。

中空纤维超滤澄清果汁时浓差极化现象的产生原理及对策

本文阐述了中空纤维超滤膜澄清果汁时浓差极化现象的产生原理，并从正反向进料、加压及反冲等方面分析了对策。

桑椹澄清果汁饮料的工艺研究

以"大十"桑椹为原料,经科学调配制成一种具有营养保健功能的桑椹澄清果汁饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方和工艺条件。结果表明:桑果汁采用0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂进行复合澄清,效果最佳;澄清型桑椹果汁饮料最佳配方为:原果汁含量50%、糖酸比20∶1、加糖量7.0%;最佳杀菌条件为:95～100℃常压条件下杀菌10min,保质期可达12个月。

超滤法澄清果汁技术研究

超滤膜分离技术是在压力下,利用以高分子材料为基材的超滤膜的选择透过性,把溶液中的微粒、悬浮物、胶体、高聚物与溶剂、低分子物质分开,达到分离、提纯、浓缩的目的。作为食品加工业的一门新兴技术,逐渐被用于果汁、菜汁的脱色、澄清,酒类及矿泉水的除杂等领域。

固定化果胶酶产生菌澄清果汁研究

以多孔聚氨酯泡洒（PUF）固定化果胶酶产生菌黑曲霉P－6021可以实现菌丝体重复发酵产酶，重复5个批次，菌体数目增多，产酶量上升，发酵液酶活达以664．4U／ml.以PUF固定化黑曲霉P－6021进行了同时产酶澄清苹果汁试验，以苹果汁基质发酵12h后，产酶量可达到643．2u/ml，苹果汁基本澄清，透光率提高，粘度降低，表明固定化黑曲霉摇瓶间隙同时产酶澄清苹果汁工艺是可行的。

聚丙烯酰胺澄清果汁工艺研究——澄清过程主要成分的变化

本文研究了聚丙烯酰胺澄清苹果汁时的主要成分变化。结果表明:澄清后果汁的透光率在98％以上;主要果汁成分的保存率均在95％以上。这一结果与果胶酶澄清法和超滤澄清法有所不同。这种差异是由于澄清机理不同所致。

果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁

介绍了果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁的机理、工艺参数以及超滤膜的选择、清洗等问题 。

果汁的几种澄清方法

在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁澄清的方法。

果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。

几种国产超滤膜在苹果汁澄清中应用的比较

选用国光苹果为原料研究了超滤技术对苹果汁澄清作用的影响，筛选出了适合苹果汁超滤澄清的国产超滤膜。对国产的聚砜（ＰＳ）、磺化聚砜（ＳＰＳ）、聚砜—磺化聚砜共混膜（ＰＳ－ＳＰＳ）及聚丙烯腈（ＰＡＮ）四种膜进行筛选，通过比较压密曲线、澄清效果、衰减曲线、可溶性固形物、ｐＨ值及其它理化、感官指标，认为ＰＳ膜及ＰＳ－ＳＰＳ膜适于在苹果汁澄清中应用。

101果汁澄清剂在中药液澄清中的应用

对含生药量不同的中药复方煎液（简称原液），加入101果汁澄清剂不同比例及加与不加滑石粉对所处理的药液在沉淀和过滤速度、溶液颜色及溶液稳定性等方面进行比较实验。结果证明原液含生药量1：1．5－2．0（V：W）为宜．原液中加5％101果汁澄清剂量以8％为佳，加入量少．沉淀和过滤速度慢．颜色深；加101果汁澄清剂量后再加入0．5％滑石粉，可加快絮状物凝聚成大颗粒沉淀而迅速沉降、并起助滤作用，经此法处理的溶液稳定性好。

聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析

研究用聚丙烯酰胺澄清苹果汁的工艺因素，初步探讨了聚丙烯酰胺澄清作用的机理，并对澄清过程中果汁成分的变化进行了分析。结果表明：聚丙烯酰胺澄清果汁的机理是利用极性基团破坏果汁中微粒的ξ电位，对其吸附并利用长链结构“桥联”形成絮凝共聚物；聚丙烯酰胺澄清苹果汁的最佳条件为：聚丙烯酰胺用量20μg／mL果汁，温度40-50℃，pH值4．0，澄清后果汁还原糖和总酸保留率在95％以上。