脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集机理的研究

利用脂肪氧合酶、亚油酸和大豆分离蛋白构建的模拟体系,研究了脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集的机理。结果表明,在制备大豆分离蛋白的模拟体系中同时添加亚油酸和脂肪氧合酶会使样品的蛋白质氧化值与表面疏水性增加,巯基与二硫键的含量下降,说明脂肪氧合酶催化的脂质氧化可使大豆蛋白结构发生明显的改变。SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白7S和11S的各个亚基均参与了反应,尤其是7S部分反应更为明显。HPLC凝胶色谱和激光光散射分析进一步证实反应后的大豆蛋白(RSPI 4和5)形成了相对高分子质量和颗粒粒径较大的聚集体。现有的实验证据表明,高度聚集蛋白质的形成可能是通过包括二硫键在内的共价交联,以及诸如氢键、盐桥,尤其是疏水相互作用等的非共价相互作用,形成较大的聚集体。由脂肪氧合酶诱导的蛋白质-脂质相互作用模拟实验的结果说明,脂质氧化对大豆蛋白具有明显的影响;在大豆分离蛋白加工的过程中,控制脂肪氧合酶的活力或脂质的含量是非常重要的。

二价金属离子对磷脂聚集体的影响

通过浊度分析和激光光散射光谱研究了二价金属离子(Ca2+、Cu2+和Mn2+)对蛋黄卵磷脂(EYPC)聚集态的影响.结果表明,自由的二价金属离子对EYPC囊泡有破坏作用,并使EYPC囊泡发生相转变,形成胶束;而与牛磺胆酸钠(TC)结合的二价金属离子使EYPC囊泡半径减小,但不破坏EYPC囊泡.

溶胶-凝胶法制备ZnO微粉及对丁烷气敏性研究

以草酸、柠檬酸和柠檬三铵为络合剂,利用溶胶凝胶法制备ZnO微粉。通过实验摸索制备小粒径ZnO的最佳工艺条件,及其性能表征,包括激光光散射粒度分析、X 射线衍射分析、比表面测定。并对ZnO超细粉的气敏性进行研究。