猪脂肪沉积相关的生化特征研究

以遗传瘦肉型的斯格猪和长白猪以及遗传脂肪型的通城猪和太湖猪为动物样本 ,分析了血清中激素敏感脂酶 ,肌肉组织中氨基酸组成、含量和克分子比 ,分离纯化了肌细胞和脂肪细胞质和膜 ,并对其膜蛋白进行了SDS PAGE比较分析。结果表明 ,脂肪型的通城猪血中激素敏感脂酶活性比瘦肉型的长白猪高近 3倍 ,2猪种中雌雄差异不显著。脂肪型的通城猪与太湖猪肌细胞蛋白质中的氨基酸组成及含量十分相似 ,瘦肉型的斯格和长白猪的氨基酸含量却显著地高于脂肪型的通城和太湖猪。氨基酸组分中 ,瘦肉型猪的 3种碱性氨基酸 (Lys、Arg和His)、2种典型的疏水氨基酸 (Leu和Ile)、易形成疏水核的苯丙氨酸以及形成二硫键的半胱氨酸均显著的高于脂肪型 ,这与瘦肉型猪蛋白质的溶解性能较差相关。蛋白质的SDS PAGE分析发现 ,脂肪型猪肌细胞质中存在一种分子量约 4 4 7kDa ,与脂肪沉积相关的蛋白质。脂肪细胞膜中的 94kDa蛋白也显示与脂肪沉积的遗传特征相关 ,另外 ,脂肪型的通城猪性成熟前后肌细胞膜上存在蛋白质组分差异。