山东省火腿、灌肠类肉制品卫生质量现状分析

熟肉制品食用方便,受塑广大消费者欢迎。为了解我省目前熟肉制品卫生状况,加强熟肉制品卫生监督管理,我们于1993年8月至10月,对全省25个厂家的35份火腿、灌肠类肉制品进行抽样监测。按国标卫生标准要求,卫生指标全合格者14份,合格率为40％。

武汉市市售灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状及分析

目的对武汉市市场销售的灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状进行监测,对其健康危害评估提供依据。方法在全市范围内分层随机抽样,采集超市、集贸市场及肉制品专营店出售的灌肠类食品样品156件,采用高效液相色谱法检测,Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),甲醇和0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速1.0 ml/min,柱温35℃,检测波长530 nm,进样量10μl。结果 23件样品检出红色2G色素,检出率为14.74%,含量范围0.20～5.21 mg/kg,集贸市场检出率高于其他经营场所(P<0.05)。结论灌肠类肉制品中红色2G色素污染现象不容忽视,建议有关部门将其列为食品安全日常监测项目。

火腿肠生产工艺及质量控制

本文以火腿肠为代表， 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。