燃气灶使用中火力大小对基酒质量和糟醅酸度的影响与控制研究

浓香型白酒蒸馏过程中火力大小的控制是白酒生产的关键控制节点之一.燃气灶火力的大小不同,会导致基酒的口感以及各种理化指标均会出现不同程度的偏差,会影响到基酒的品质,在此次研究中我们经过多次试验得到了粮糟、红糟、丢糟的最佳上甑火力和最佳流酒火力,并且研究了燃气灶火力大小对糟醅的酸度的影响以及调节酸度的具体措施.在浓香型白酒生产过程中,使用燃气灶供热时,上甑蒸馏火力大小的控制是白酒生产的关键控制节点之一.燃气灶火力大小的不同,会很明显的导致基酒的口感的变化,同时燃气灶的使用也影响了蒸馏糟醅时的排酸作用,进而影响次轮糟醅的窖内发酵.在此次研究中,我们经过多次试验得到了粮糟、红糟、丢糟的最佳上甑火力和最佳流酒火力,通过对火力大小的调整,实现了优质基酒生产目标,同时通过适时优化生产条件来实现了对糟醅酸度的有效控制,避免了燃气灶的使用对酿酒生产的不利影响.

正确运用和掌握火候是烹制好菜肴的关键

我国菜肴之所以具有色、香、味、形、质的特点,主要是注重了原料、刀工、配料、调料及火候五种因素的正确掌握和运用。其中火候的正确运用和掌握是烹调技术的核心,是烹制好菜肴的关键。 两千多年前,《吕氏春秋·本味》篇就谈到:“九沸九变,时徐时疾,火为之节。