火燎鸭心

新中国成立前,老字号全聚德的热菜很简单,客人来主要是吃烤鸭,据全聚德老技师王春隆先生回忆,鸭子身上的内脏零碎儿,用盐水煮一煮,卖给穷苦人家。有一天,王春隆在煮鸭心时,一块鸭心掉了出来,正好掉在炉台火眼旁,被火熏烤后,香味扑鼻而来,王春隆把鸭心钩出来,掰开一看,鸭心已经烤熟了。他好奇地尝了一下,味道不错,再沾点盐一吃,堪称妙品。

烤鸭的魔咒

鸭皮是脆中有韧、弹牙不打舌;鸭油是香滑浓郁里透出淡淡的水果清香;鸭肉是嫩中带油、不柴不腻;荷叶饼、香葱、甜面酱……您可别说烤鸭天天见,这样的北京烤鸭你真吃过么?还是跟着我们让嘴巴和眼睛都好好过把瘾吧!

论全聚德全鸭席经典菜品

全聚德全鸭席是指以烤鸭为主菜,利用鸭肉原料等制成的特色菜品,以及虽不是鸭肉原料,但已经作为全聚德招牌菜长期销售、备受好评的一系列菜肴。全聚德烤鸭选用北京填鸭作为原料,经过全聚德厨师百年来的传承定型与演绎创新,形成的全鸭席已有相当的知名度,这里就结合全聚德现用菜单,从原料使用、成菜味型、技法特点等角度略谈全聚德全鸭席经典菜品。

成语“金鸡报晓”客串年夜饭菜名 全聚德通州店年夜饭增添特色菜

虽说鸡年春节早,但距今仍有两月余。可心急的商家已经开始准备年夜饭了。记者在全聚德通州店采访,由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉,开始预订了。有趣的是,关大师把传统成语＂金鸡报晓＂用做冷拼＂金鸡报晓＂的菜名,讨个口彩。这＂金鸡报晓＂是用多种食材精心拼摆而成,图案＂金鸡＂栩栩如生,旭日将冉冉升起,有一唱雄鸡天下白之韵味,情趣盎然。这道拼盘菜会让您除夕之夜年夜饭凭添喜庆,欢欣鼓舞。讨您愉悦的菜还有呢,＂吉（鸡）祥如意＂是用鸡酱制后切条装盘,

实施品牌经营战略 全聚德再创新辉煌

时间定格在2004年4月17日,这看似普通的日子,对有着140多年发展历史的中华著名老字号全聚德而言,却有着非常重大的意义。因为这一天,全聚德集团与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组,又一次载入历史史册。2004年11月5日,全聚德集团联合仿膳、丰泽园、四川饭店等京城著名餐饮品牌成立了中国全聚德(集团)股份有限公司,标志着全聚德从此不仅仅是一个烤鸭品牌,而是拥有仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等老字号餐饮品牌组成的中华餐饮联合舰队,全聚德集团进入了一个新的历史发展阶段。

餐桌上的社交 烤鸭外交 情趣盎然

我在礼宾司任职期间,每当国宾访华呈报接待方案时,除安排一次正式国宴外,还常常安排一次品尝烤鸭的机会。欧洲外交界有一句俗谚"世间万事定于餐桌,而支配人类的就是宴会。"美食不只是普通人的爱好,外交官更为之动情。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾"。不知何时,访华的国宾也知道这句口头禅了。北京烤鸭甲天下,北京饮食中最有名的,莫过于烤鸭了。美食名片北京烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"而驰名中外,是一道健康菜肴。

创业故事 百年老店全聚德 中国商业文化研究会理事单位

全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么？它的创始人是谁？经历了怎样艰苦奋斗历程。1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。只有15岁的逃荒少年杨全仁,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,

今年夏天,我们去北京!

今年夏天,我们去北京!这是2008年,多少人拥抱梦想的旅行目的地,也是多少人梦想实现的大舞台。在奥运的欢乐海洋中,我们追寻延续六百年的北京之魂,我们走进老北京那些最美的细节,我们迷恋流光溢彩的京城不夜天,我们流连那片山水之间的皇家风范,我们守候每个奥运场馆力与美的较量……