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金华火腿皮制作皮冻的研究 被引量:1
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作者 竺尚武 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期34-34,48,共2页
金华火腿的火腿皮经石灰水浸泡、预煮、刮脂、切碎、复煮、打浆。
关键词 金华火腿 火腿皮冻 制作工艺 综合利用
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