二安替比林甲烷法测定火锅底汤(料)中的二氧化钛

研究一种简单快捷、方便有效、准确度高的测定火锅底汤中二氧化钛含量的方法,以便相关部门更好的对该类产品质量进行有效的监管,也有利于整个火锅餐饮行业的发展和规范化。将火锅底汤经高氯酸—硝酸硝化完全后,采用二安替比林甲烷分光光度法,选用420nm作为测定波长,以硫脲—VC作掩蔽剂,测定其二氧化钛的含量。该方法重现性和回收率均较为满意,RSD为3.27%,回收率为98.4%~106.4%;操作简单,对设备要求不高,适合于检测部门对火锅餐饮行业进行监督检测,易于广泛应用。

江宁地区火锅店锅底食品添加剂应用情况调查及对策

目的了解南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂的应用情况及火锅店采购人员和顾客对食品添加剂的认识,提出相关对策,为相关部门采取积极有效的措施提供理论依据。方法采用随机抽样的方法抽取江宁区20家火锅店,并对这20家火锅店食品添加剂的使用情况进行调查。同时使用自制问卷调查表调查火锅店采购人员对食品添加剂的认知情况,并采用分层整群抽样的方法调查300名消费者对食品添加剂的认知情况。结果南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂在调味品中的应用较为普遍。食品安全等级较低,规模较小及平均消费较低的火锅店底料中食品添加量较多;采购人员及普通消费对食品添加剂的普遍认识一般。结论相关部门应加强对火锅店的监管,采取积极有效的措施,提高火锅店采购人员及消费者对食品添加剂的认知程度。

顺德粥底火锅

特色： 广东人的汤煲得天下闻名，广东人的粥也不甘示弱，尤以顺德为最。美味的香粥和丰富的火锅涮料结合在一起，又是顺德人贡献给馋猫们的一大创造。各种食材的鲜甜融入到香浓的米粥中，堪称天下第一等。