火锅汤汁中五种微量元素的含量及影响因素分析

对南宁市６家火锅城的５３份火锅尾汤中的五种微量元素Ｃｕ、Ｐｂ、Ｃｄ、Ｎｉ、Ａｌ进行检测，结果表明：１．火锅汤中五种微量元素含量的中位数较本市自来水值明显升高。２．分别用五种微量元素作为因变量，以火锅材质、涮火锅时间、肉量等作为自变量进行逐步回归分析，得出三条回归方程。提示：火锅汤汁中微量元素的增高可能与火锅材质及食物中的元素移入有关。