浅谈影响火鸡肉风味和品质的几个因素

浅谈影响火鸡肉风味和品质的几个因素耿翠华张庆河（天津市先达大酒店）（天津市动物检疫站３００２２０）肉的风味，包括肉的味道和食用品质等多种因素，是影响火鸡肉食用质量的重要标准之一。由于肉的风味是在加工烹饪过程中产生的，因此通常都采用主观的方法，来评价熟...

VE是获得无李斯特菌污染火鸡肉的关键

在火鸡的日粮中补充维生素E可以降低消费者食用肉类时罹患食源性重病的可能性。这是美国农业调研部的科学家和同事们在研究如何防制产单核细胞李斯特菌病时的主要发现。

新西兰制定火鸡肉与肉类品进口卫生标准

新西兰近日发出通报，通报火鸡肉与肉类品进口卫生标准。标准建议：根据风险分析，结合新西兰进口的火鸡肉与肉类品来确定进口危险生物管理要求，并规定2010年火鸡肉进口风险分析必须说明风险管理措施采用高于国际保护标准的理由。根据火鸡肉发现的潜在有害疫病，

奶油口蘑火鸡肉丝

准备:在中高温下预热一无柄煮锅。烹饪方法:将火鸡肉丝或肉丁放进锅里炒3～5分钟,变成褐色为宜。然后倒入蘑菇并搅拌直到混合均匀。将水挤掉,重新将混合物倒入锅中,并加入肉汁、酸奶油、盐和胡椒粉。

美国农业部预测火鸡肉和鸡蛋出口量将提高

美国农业部对2017年剩余时间和2018年整年火鸡出口量的预测值有所提高。同时2017年剩余时间鸡蛋出口量的预测值也有所提高,而2018年鸡蛋出口量预测值则保持不变。1火鸡出口美国农业部12月12日发布的世界农业供需预测（World Agricultural Supply and Demand Estimates,

火鸡肉产量与人均消费量全球概览

产业观察员Terry Evans在2012年12月份发表的火鸡产业现状和未来趋势的报告中称，2012年，全球鸡肉产量将接近575万吨。美国的火鸡屠宰量在美洲占比65％，产肉量占比77％，占全球份额分别为38％和48％，美国火鸡产业的快速发展将为所在地区乃至全球带来显著的变化。

近五年全球火鸡肉进出口贸易量保持平稳

行业分析家Terry Evans在他的最新行业评论中表示，全球生产的火鸡肉约18％用于贸易。美国、巴西及欧盟是主要的火鸡肉出口国，约占总出口量的67％。

德国廉价超市90％火鸡肉携带抗药细菌

中新社柏林1月12日电，德国环境及自然保护协会在全德12座城市的廉价超市购买了57个包装好的新鲜火鸡肉作为样品进行MRSA细菌及ESBL细菌进行检验。结果显示，90%样品携带抗药细菌。该协会同时送检了经过生态饲养的火鸡样品，但从中却未发现同类细菌。

新型禽肉——火鸡

传说饲养火鸡可以消除火灾,故得名＂火鸡＂。而火鸡肉中的脂肪70%为不饱和脂肪酸,长期食用火鸡也不会增加血液的胆固醇。火鸡生长快、体大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮,投入产出比高,已成为一种大众化的优质新型禽肉,并在世界禽肉消费中占有重要地位。

火鸡熏肉沙律

材料： 烧火鸡肉250、熏肉100克、什菜适量、西红柿半个、黑椒碎少许。

益生素对肉火鸡生产性能的影响

本试验通过均匀设计,将益生素添加到肉用火鸡基础日粮中,其添加量分别为0.2%、0.3%、0.4%、0。经过112d的试验,结果表明,其最佳添加量为0.4％。

电剌激与畜肉品质

早在1847年,富兰克林(Benjamin Fr-anklin)发明电后,即应用电屠宰火鸡,发现经电屠宰的火鸡肉嫩度大为改善(Lopez＆Herbert,1975).但是富兰克林的发现被忽略了二百多年,直到1951年美国的Har-shan和Deatherage共同应用2000～2500伏特的高压电刺激嫩化牛肉,并获得了有关专利,至此肉的电刺激的应用也未引起足够的重视.70年代初,新西兰的研究者为了解决羊胴体快速冷却造成的冷缩问题,着手研究应用电刺激加速羊屠宰后的熟化过程。

2000年的家禽肉及其制品——谈肉制品发展的战略转移

一、家禽肉的产量及其在肉类中的地位家禽肉是世界上增长速度最快的一种肉类.据联合国粮农组织预测,2000年世界家禽肉的总产量将达到4705万吨,比1987年的3158万吨增加49%,而同期世界其它肉类的增长为:牛肉11%,猪肉23%,羊肉26g%.家禽肉的肉类总产量的比例,由1987年的23%,到2000年,将增至27.3%,而同期牛肉将从31%,降至27y%,猪肉和羊肉保持在原有水平(41%和4.3%).家禽肉的主要生产国是美国、欧共体、中东、中国和巴西.

火鸡及其人工养殖技术要点

火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产于美洲，是从国外引进的食草节粮型肉用高档野味珍禽。火鸡以其体形大、生长迅速、抗病性强、瘦肉率高而备受瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉质鲜嫩可口，是妇女、儿童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的减肥食品。常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管病有防治作用。火鸡蛋蛋黄丰富，韧性好，属于品质上好的禽蛋。

家养火鸡致富快

火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体形比一般鸡大，体重可达10千克以上。一、养殖优势火鸡是西方餐桌上最常见的美味，作为传统的节日美食，圣诞节火鸡大餐和火鸡肉三明治在西方民众的心中占据着特殊的地位。据美国家禽蛋品出口协会介绍，在美国，火鸡肉已成为美国人的第四蛋白质摄入源，2011年，美国人均消费火鸡肉达到12千克。

火鸡养殖技术

火鸡学名吐绶鸟，又名七面鸡，原产美洲，是一种从国外引进的食草节粮型肉用高档野味珍禽。火鸡以体型大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉质鲜嫩可口，是保健食品，更是理想的减肥食品。常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。

抗菌剂结合电子束照射葡亚抑制即食鸡肉细菌生长

美国爱荷华州立大学研究人员为确定电子束照射下抗菌剂对李斯特菌在即食火鸡卷中的存活和增殖的影响，用了6种抗菌剂处理火鸡胸肉，切成片的火鸡肉与李斯特菌一起人工培养，然后真空包装，辐射强度分别为0、1．0、1．5、2．0、2．5kGy。研究人员发现，添加了PB＋SL或SL＋SDA的火鸡卷，4℃储存时1．0kGy处理有效抑制李斯特菌生长大约6周；