从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45%、13.24%和16.62%的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP)。比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,...从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45%、13.24%和16.62%的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP)。比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,为开发功能性发酵乳和提高火麻副产品利用率提供参考。结果表明,添加HP可以显著缩短发酵乳的凝乳时间,提高发酵乳的内聚性、弹性、感官品质、抗氧化活性以及贮藏期间的活菌数,降低发酵乳的胶黏性;在4℃21 d的贮藏期内,HP可以减缓发酵乳贮藏后期的酸度上升,H-4组和H-8组的持水率明显高于对照组和H-12组;H-8组的感官评分最高,为88.0分,且在贮藏期内稳定性较好。综合上述结果表明,添加水解度为13.24%的HP可以更好的改善发酵乳的品质和贮藏稳定性,提高发酵乳的抗氧化活性。展开更多
采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结...采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结果无显著性差异,且碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG水解效果最佳。相比内切酶,当蛋白酶是外切酶时,pH-stat法测定结果比甲醛滴定法测定结果低。在单因素实验基础上,选取加酶量、温度、时间为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,在底物浓度50 g/L、pH8.5条件下,确定Alcalase 2.4 L FG酶解火麻仁粕蛋白最佳工艺为:加酶量10190 U/g、酶解温度62.04℃、时间4.21 h。在此条件下,平均水解度为21.87%,接近理论值21.94%,说明回归模型具有一定的指导意义。展开更多
文摘采用pH-stat和甲醛滴定法测定碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG、风味蛋白酶Flavourzyme、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、胰蛋白酶Typsin和木瓜蛋白酶Papain等6种常用商业蛋白酶酶解火麻仁粕蛋白水解度。结果表明,2种方法测定结果无显著性差异,且碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L FG水解效果最佳。相比内切酶,当蛋白酶是外切酶时,pH-stat法测定结果比甲醛滴定法测定结果低。在单因素实验基础上,选取加酶量、温度、时间为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,在底物浓度50 g/L、pH8.5条件下,确定Alcalase 2.4 L FG酶解火麻仁粕蛋白最佳工艺为:加酶量10190 U/g、酶解温度62.04℃、时间4.21 h。在此条件下,平均水解度为21.87%,接近理论值21.94%,说明回归模型具有一定的指导意义。